Von São Paulo nach São Paulo, durch Norwegen. Es ist die Die kuriose Geschichte der brasilianischen Köchin Denise GuerschmanDenise hat eindeutig deutsche Wurzeln und wirkt sogar äußerlich wie eine waschechte Norwegerin, obwohl sie in Santo André in der Metropolregion São Paulo geboren wurde. Tatsächlich lebte Denise jedoch fast zehn Jahre in Norwegen und Schweden, wo sie eine Ausbildung zur Köchin absolvierte und sich auf die skandinavische Küche spezialisierte.
Guerschman arbeitete in verschiedenen Restaurants, darunter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bagatelle, und lernte dort die Zubereitung typischer Gerichte der nordeuropäischen Gastronomie kennen, von Wikingersuppe bis Fårikål, von Kjøttkaker bis zum süßen Aeblekage und Getränken auf Metbasis.nicht zu vergessen die finnische Suppe Lohikeitto und die dänische Spezialität Braenende Kjærlighed.Nach seiner Rückkehr nach Brasilien im Jahr 2018 eröffnete der Koch das Restaurant O Escandinavo im Viertel Pinheiros, einem der bohemischsten Viertel von São Paulo.
„Ich biete authentische skandinavische Küche an, aber neu interpretiert aus meiner brasilianischen Perspektive“, erklärt sie. Die Gäste sind neugierige Brasilianer, die Denises Küche in ihrem Restaurant probieren konnten. Verfolgen Sie die Kampagne der norwegischen Nationalmannschaft bei der Weltmeisterschaft im Fernsehen. (einschließlich des historischen Sieges gegen Brasilien), aber auch von Skandinaviern: „Besonders von Schweden“, gesteht der Koch. In São Paulo gibt es Hunderte schwedischer Unternehmen.Norwegische Auswanderer leben hingegen eher in Rio de Janeiro, wo der Ölkonzern Equinor seinen Sitz hat.“
Im Großraum São Paulo haben bedeutende skandinavische Unternehmen wie Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB und viele andere ihren Sitz. In Denises Restaurant finden sie ein Stück nordeuropäischer Küche mit südamerikanischen Einflüssen.Die Gerichte von O Escandinavo werden tatsächlich mit diesem besonderen Touch neu interpretiert. BrasilianischEiner der schmackhaftesten und originellsten Vorschläge ist il Tropisches Bacalhau, der tropische Kabeljau.
Die Zutaten: Eine reife Ananas, eine gewürfelte Tomate, eine gehackte rote Zwiebel, drei Knoblauchzehen, eine Handvoll gehackte Petersilie, 200 ml Kokosmilch, 200 g Sahne, ein gehäufter Esslöffel Kurkuma, ein halbes Kilo (für 4 Personen) entsalzter und zerkleinerter norwegischer Kabeljau, ein Stück Butter oder Margarine und etwas extra natives Olivenöl. Alles in die ausgehöhlte Ananas füllen und servieren. Als Beilage schlägt Denise Folgendes vor: Reis mit gerösteten Kokosflocken, Farofa mit Zwiebeln und Speck, Parà Kastanie und Cashewnuss, zwei knusprige Maniokblüten aus dem Ofen.
