Große Neuigkeiten in der Florentiner Gastronomie- und Hotellerie: Ab dem 1. Juli eröffnet das Starhotels Michelangelo Firenze die Trattoria Da Burde, ein traditionsreiches Florentiner Restaurant, das 1901 gegründet wurde und seit 125 Jahren ein Inbegriff toskanischer Kulinarik ist. Das neue Restaurant bringt die bekannteste gastronomische Identität der Stadt ins Herz der Starhotels-Gastfreundschaft.
Das Restaurant Da Burde ist eine Institution und bei Generationen von Florentinern und Liebhabern der toskanischen Küche bekannt für seine Treue zu traditionellen Rezepten, sein Engagement für beste Zutaten und seine Weinauswahl, die zu den besten der Stadt zählt.
„Da Burde im Starhotels Michelangelo willkommen zu heißen, bedeutet für uns, die Verbindung des Hotels zur Stadt zu stärken und unseren Gästen ein Erlebnis zu bieten, das Florenz durch einen seiner authentischsten Ausdrucksformen – die Küche – zum Ausdruck bringt“, so Mauro Polmonari, General Manager des Starhotels Michelangelo Florenz. „Für Starhotels bedeutet Gastfreundschaft nicht nur den Aufenthalt, sondern auch die Möglichkeit, Gästen die Region und ihre Vorzüge näherzubringen. Dieses Projekt ist ein Schritt in diese Richtung: Wir verwandeln das Hotelrestaurant in einen offenen Raum, der sich mit der Stadt verbindet.“
Die Speisekarte orientiert sich an den historischen Rezepten der Trattoria Via Pistoiese und bietet neben einigen Klassikern aus Oma Irenes Hausmannskost auch dezente sommerliche Variationen: von Lampredotto über Pappa al Pomodoro und Panzanella bis hin zu Rindertartar, Kuttelsalat, Kabeljau nach Florentiner Art, Pici-Pasta mit toskanischem Weißweinragout und sogar gebratenem Steak und Peposo (einer Art Pastagericht). Natürlich dürfen auch die Klassiker nicht fehlen, die Da Burde zu einem Symbol authentischer Florentiner Küche gemacht haben, wie zum Beispiel Crostini mit Hühnerleber, serviert mit einem Glas Vin Santo. Ergänzt wird das Angebot durch eine legerere Karte für Hotelgäste und den Zimmerservice mit einer einfachen und modernen internationalen Auswahl – Salate, Club-Sandwiches, Gourmet-Burger – begleitet von einer Auswahl an Burde-Weinen. Die Weinkarte trägt ebenfalls zur reichen Geschichte der Region bei und präsentiert das toskanische Weinerbe, um das kulinarische Erlebnis des neuen Restaurants abzurunden.
„Wenn ich koche, denke ich immer an all jene, die vor mir in dieser Küche standen – der Küche meiner Großmutter, in der sie für unsere Familie kochte“, sagt Paolo Gori, Gründer der Trattoria Da Burde. „Es sind 125 Jahre Familiengeschichten und überlieferte Aromen: Die Rezepte, die wir ins Michelangelo bringen, sind nicht abgewandelt, um jedem zu gefallen: Es sind die, die wir schon immer zubereitet haben, mit denselben Zutaten, derselben Garzeit, demselben Können. Lampredotto ist Lampredotto, Kabeljau ist Kabeljau. Florenz hat einen präzisen, kompromisslosen Geschmack, und wir haben nicht die Absicht, ihn zu zähmen. Unsere Gäste sollen das Gefühl haben, so zu essen, wie Florentiner Essen schon immer gegessen wurde, nicht so, wie es sich irgendjemand vorgestellt hat.“
Die Initiative, die aus einer gemeinsamen Vision mit Fedegroup, einem führenden italienischen Gastronomieunternehmen, entstanden ist, stellt einen bedeutenden Schritt in der Strategie von Starhotels dar, die gastronomische Exzellenz der Regionen, in denen das Unternehmen tätig ist, in seinen Häusern zu präsentieren.
Zusammen mit der Trattoria hält auch die exquisite Weinkarte von Da Burde Einzug ins Starhotels Michelangelo: „Unsere Weinkarte ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erkundung der toskanischen Weinlandschaft. Genau das bieten wir dem Michelangelo: ein authentisches toskanisches Weinerlebnis ohne Vereinfachungen“, erklärt Andrea Gori, Gründer der Trattoria Da Burde. „Große Namen und kleine Erzeuger aus Chianti Classico, Montalcino und Bolgheri, neben weniger bekannten Terroirs und ausdrucksstarken Weinen aus den renommierten Gebieten Casentino, Garfagnana, den Apuanischen Alpen, Mugello und der toskanischen Küste. Auch unsere Weinbibliothek steht zur Verfügung: Ältere Jahrgänge großer toskanischer Weine, Flaschenschätze, die bisher in unseren Regalen standen, auch glasweise, serviert mit einem Coravin – für alle, die ein außergewöhnliches Erlebnis suchen.“
