Luca André, Küchenchef des Restaurants Soul Kitchen im Herzen Turins, im Schatten der Königlichen Gärten und nur wenige Schritte von der Mole Antonelliana entfernt, ernährt sich seit seinem 17. Lebensjahr vegetarisch und später vegan. Er hat beschlossen, seine in der klassischen Küche erworbenen Fähigkeiten in die Gastronomie zu übertragen…
Ein Gemüse mit tausend Vorzügen, das seit der Antike wegen seiner wohltuenden Eigenschaften geschätzt wird, wird in der Küche von der Sterneköchin Antonia Klugmann neu bewertet. Der kostbare nutrazeutische Wohlstand
Der Philosoph Peter Singer, dessen neue Ausgabe von Anjmal Liberation, dem theoretischen Manifest der animalistischen Bewegung, in Kürze erscheint, argumentiert, dass der Planet wieder atmen würde, wenn zumindest eine unserer täglichen Mahlzeiten auf tierische Nahrung verzichten würde
Gefürchtet von Menschen, die unter Favismus leiden, bergen Saubohnen viele ernährungsphysiologische Überraschungen. Die neueste Modeerscheinung ist in Pokes. Sehr alten Ursprungs, für die Griechen brachten sie sie in Kontakt mit der Welt des Hades, für die Römer waren sie Glücks- und Wohlstandsverheißer. Peter…
Im vegetarischen Menü des Restaurants Opera Torino verfeinert Küchenchef Stefano Sforza eine saisonale Zutat nach der anderen in einem Verkostungsplan, der von Vorspeisen bis zu Desserts reicht. Hier steht ein Blumenkohl im Mittelpunkt in einer bewundernswerten Balance von Aromen und…
Die Polenta aus Hartweizen und Gemüse hat jahrhundertealte Ursprünge und ist in ganz Sizilien zu finden und in der Liste der traditionellen regionalen Agrarprodukte enthalten. Während der sizilianischen Vesper erfrischte er die Soldaten von Messina, die sich der Belagerung durch die Franzosen widersetzten.…
Sechzig Rezepte des großen Sternekochs von Vico Equense, um die Vorzüge und „Alchemien“ einer Gemüseküche zu entdecken, die in ihren tausend Varianten und ihren tausend Geschmacksrichtungen wiederentdeckt wurde. Das Rezept für Zucchini im Fegefeuer, das an die „Animwe…
Eine schmackhafte Tradition, die bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreicht. Geboren als Essen zur Feier des Endes des Kippur-Fastens im jüdischen Ghetto von Rom, eroberte es bald die Gaumen der Römer und verbreitete sich in ganz Italien. Das Rezept für …
Eine Reihe von Terminen, um die Küche der Templer im Alma zu erklären, dann in Mailand für ein vierhändiges Event mit dem Sternekoch Pietro Leemann und dann in Rom für meditative kulinarische Rituale
Keine Frage: Die Zukunft ist pflanzlich. Die vegetarische Wirtschaft ist auch in unserem Land mit kleinen gastronomischen Einrichtungen, Lebensmittellabors und Clubs, die geschlachtetes Fleisch mit veganen und vegetarischen Produkten kombinieren, explodiert
Immer mehr Vegetarier und Veganer in Italien: es gibt fast 6 Millionen. Küchenchef Chiodi Latini: Er denkt an sie, aber auch daran, sie das Herz des Gemüses in einer Familienversion entdecken zu lassen
Pflanzliche Alternativen sind nicht mehr neu in Supermarktregalen und Kühlschränken auf der ganzen Welt. Schweizer Riese Migros lanciert erstes veganes gekochtes Ei: V-Love The Boiled sieht aus und schmeckt wie…
Ein Gericht mit exotischen Aromen, das in unserem Land immer beliebter wird. Allein im letzten Jahr stiegen die Bestellungen bei Uber Eats um 700 %. Mit ausgewogenen Zutaten zubereitet, ist die Pokè Bowl …
Tierischer Eiweißersatz ist die größte Lebensmittelrevolution unserer Zeit. Intensive Tierhaltung ist eine der Hauptquellen für Umweltverschmutzung und Wasserverbrauch. Bill Gates hatte bereits vor der Notwendigkeit gewarnt…
Das vom veganen Küchenchef Cristiano Bonolo vorgeschlagene Rezept ist eine ideale Brücke zwischen dem Osten und dem Mittelmeer, dem Bannerträger der neuen gesunden Küche, einer perfekten Verbindung zwischen orientalischen Aromen und italienischem Geschmack. Ein Gericht, das als Beispiel für eine geschmackvolle Küche vorgeschlagen wird…
Berühmt für ihre ernährungsphysiologischen und antiviralen Eigenschaften, sind Shiitake die weltweit am zweithäufigsten verbreitete Speisepilzart. In Italien sind sie noch wenig bekannt und werden oft in trockener Form gefunden. Mit einer vollmundigen Struktur und einem Geschmack…
