意大利的美食家们可以在日历上划上一个大大刺激胃液的日期：11 月 12 日至 12 日，在维托里奥埃马努埃莱广场的 Piana degli Albanesi，最受欢迎的美食活动之一在缺席 XNUMX 年后重新焕发活力。西西里美食的甜点——奶油甜馅煎饼卷节。巴勒莫省的 Piana degli Albanesi 传统上和历史上都是西西里岛奶油甜馅煎饼卷的标志性生产地之一。
受阿尔巴尼亚社区影响而扎根的古老糖果传统
由于居住在那里的阿尔巴尼亚社区的影响，奶油甜馅煎饼卷的传统尤其根深蒂固。 Cannolo di Piana degli Albanesi 的主要特点是其馅料，与基于乳清干酪、糖和香草的经典馅料不同，这里可以包含巧克力片等其他成分。显然，正如该地区的美食宝藏一样，每个家庭、每个糕点店都有自己的“秘密”配方来准备“热情”，即含有美味馅料的松脆部分。
11 月 12 日至 XNUMX 日举办的 Piana degli Albanesi Cannoli 节
根据一个广泛流传的传统，它的名字来源于一个狂欢节笑话，其中包括让乳清干酪奶油而不是水从cannoli中出来，cannoli是一个方言术语，表示一种水龙头。
西西里的 Cannolo 有着非常古老的起源：这个名字与 7675 世纪威化饼在其上滚动的河芦苇有关。根据一种假设，这种甜点是在古代为了庆祝狂欢节而发明的。据其他人说，它甚至有罗马或撒拉逊人的起源。第一个描述可以追溯到皮拉伊诺的阿尔贝托·登蒂公爵（Duke Alberto Denti），他在他的著作《餐桌上的西西里人》（Sicilians at the table）中写道：“Tubus farinarius dulcissimo edulio ex milke fartus”。根据 Pirajno 的说法，这个定义可以归因于西塞罗（Lilybaeum，今天的马尔萨拉，公元前 XNUMX 至 XNUMX 年之间的首领）。
后宫妇女对她们的男人的阳具致敬，后来成为一种传统的甜点
皮诺·科伦蒂（Pino Correnti）在他的《西西里美食和葡萄酒金书》中，提供了精致西西里甜点的另一个历史版本：它是由卡尔塔尼塞塔附近一座修道院的隐修修女的熟练双手发明的，从古罗马食谱开始后来由阿拉伯人发展起来。除了Correnti所说的之外，关于cannoli的起源还有一个古老的传说值得一提：据说当时的Qalc'at al-Nissa (Caltanissetta)城堡的后宫妇女是第一个发明了cannoli的人。食谱的。根据流传下来的传统，撒拉逊埃米尔会在这个地方保留他们的后宫，而妃嫔们会在这里制作奶油甜馅煎饼卷，也许是对他们的男人的一种模糊的阳具致敬，灵感来自于罗马起源的甜点，由乳清干酪、杏仁和蜂蜜，西塞罗会谈论这些。随后，随着阿拉伯人在西西里岛的统治结束，后宫们消失了，不能排除一些皈依基督教信仰的宠儿退休到修道院，带着她们为埃米尔宫廷开发的食谱。因此，根据传统，西西里奶油甜馅煎饼卷是穆斯林妇女传给基督教姐妹的食谱之一，她们最初在狂欢节期间开始生产，然后全年使用和生产。
重返 Piana degli Albanesi 的 Cannolo 节，除了 Cannolo Expo 之外，Piana degli Albanesi 的 Bar Elena、Extra Bar、Antico Bar Sport 糕点店以及 Santa Cristina Gela 的 Caffè del Corso dei Fratelli Biscari 和 Soul Caffè 也将出席凭借著名的奶油甜馅煎饼卷，还将有许多摊位提供当地和区域的卓越烹饪和工艺品参展商。对于节日的游客来说，通过在维托里奥埃马努埃莱广场沿线各个车站分发的优惠券，可以以四份的价格购买五份奶油甜馅煎饼卷。今年，卡马拉塔的 La mia Bakery 还将设立一个专门销售奶油甜馅煎饼卷和无麸质产品的站。
该节日还将具有浓厚的文化内涵，事实上，在这两天内，您可以在当地导游的帮助下免费参观皮亚纳德利阿尔巴内西的许多艺术和纪念景点，并解释其历史。可以参观的景点包括市政别墅、大教堂、教堂、Borgo Sheshe（露天博物馆）和圣乔治教堂博物馆。此外，对于徒步爱好者来说，Piana degli Albanesi 的 Circolo Legambiente 计划于 11 月 9 日星期六上午 30 点半组织前往 Serre della Pizzuta 的游览。
不会缺少西西里糕点制作大师的烹饪表演，例如巴勒莫著名的 Pasticceria Cappello 的 Giovanni Cappello，这些表演都被艺术糕点师 Giovanni La 收录在著名的意大利糕点厨师和糕点店指南中。 Rosa 以其巧克力雕塑赢得了著名的国际奖项，年轻而才华横溢的糕点师 Fabrizio Cannone 和阿格里真托 Granofino 餐厅的主厨 Mario Ciulla 将提出奶油甜馅煎饼卷的新愿景。在周日的深入活动中，将有一个题为“世界上标志性的西西里甜甜馅煎饼卷”的会议，西西里美食的记者、作家和历史学家将参加该会议。
如需了解详情，请致电 0915649998 或发送电子邮件至 [email protected].
经典的 Cannolo 食谱及其变体
它由炸面团皮（长15至20厘米，直径4至5厘米）和由羊乳清干酪制成的馅料组成。为了获得热情，将由软质小麦粉、玛莎拉酒、糖和猪油制成的小面团制成圆盘，将其卷到小金属管上，然后油炸，传统上是用猪油，现在也用较便宜的脂肪进行油炸。据研究人员称，最初使用的面粉是制作蛋糕的马略卡软质小麦粉，直到 1950 世纪 XNUMX 年代在西西里岛广泛使用，在现代卫生法出台之前，面团被卷到通过切割普通河芦苇获得的小圆柱体上，这就是他们的做法。甜点如其名，但如今它们是由钢制成的。传统的馅料由经过筛选和加甜的羊乳清干酪组成。然后将蜜饯和巧克力片添加到馅料中，最后在蛋糕上撒上糖粉。
在西西里岛东部，特别是拉古萨地区，传统上使用 Iblean 乳清干酪（疫苗，通常来自莫迪卡牛），其味道比经典的绵羊乳清干酪更细腻。
无论如何，吃cannoli时一定要填饱；这是因为，随着时间的推移，乳清干酪的水分会被威化饼吸收，导致其失去松脆的口感。为了避免这种不便，一些糕点师在奶油甜馅煎饼卷的内表面涂上融化的巧克力：这样，外壳就不会被浸湿，并且可以更长时间地保持松脆。
