坐落在阿尔卑斯山中，位于西阿尔卑斯山和东阿尔卑斯山之间，几乎靠近瑞士边境， 基亚文纳山谷 它以其艺术文化之美而闻名，以其缓慢的生活而闻名，这是它一年中大部分时间与世隔绝的时代的遗产，当地牧羊人在夏天带着羊群经常光顾这里，它充满了隐藏的角落和景观，每次都让游客着迷 阿夸弗拉吉亚瀑布， 甚至被列奥纳多·达·芬奇在瓦尔泰利纳和瓦尔泰利纳之旅中提到和赞赏 著名小镇皮乌罗 由于其考古发掘，它被认为是“ 阿尔卑斯山的庞贝古城” 也是过去自然悲剧的主角，即 1618 年的山体滑坡摧毁了村庄。
Füghiascia de Gurduna：基亚文纳山谷的遗产以及卡普拉小提琴和皮佐切里
但瓦尔基亚文纳除了保留了许多历史和环境美景之外，还拥有 丰富的美食传统其特点是著名的 Crotti 及其“sorel”的存在，这是一个自然开口，气流从该开口吹出，使温度几乎保持恒定，这使得保存葡萄酒、腌肉和奶酪成为理想的保存方式（请参阅 Mondo Food 的文章） 22 年 2023 月 XNUMX 日）。但还有著名的 Pizzoccheri、塔拉尼亚玉米粥和精致的 e 罕见的山羊小提琴， 仅用奥罗比克山羊的腿和肩制成的火腿 （参见 Mondo Food 4 年 2018 月 XNUMX 日）。
其美食传统的另一个重要见证是 古杜纳的富吉亚西亚 或佛卡夏迪戈尔多纳。与其他传统食谱一样，我们可以说“cucina povera”。它最初是由面粉、水、盐和一些食谱中剩下的冷玉米粥制成的，这是“回收美食”的典型例子，我们的祖先是其中的大师。
La mestüra，由 bièva 面粉 (biada) 和 Furmentunign（Quarantino 玉米）制成的混合面粉
900年代初开始使用 mestüra，一种由 bièva 面粉 (biada) 和 Furmentunign（Quarantino 玉米）制成的混合面粉。 随着人们生活水平的提高，它被更有价值的白面粉所取代。谷物的特点是成熟时间较快，因此可以连续种植： 首先是饲料，然后在收获后在同一块土地上生产家具。
佛卡夏面包可以是 tarèda 或 levèda
随着山谷居民生活条件的改善，原来的食谱又被丰富了，添加了鸡蛋、牛奶、酵母，并引入了“捷径”，例如用普尔特代替玉米粥。这种原始佛卡夏的独特之处在于它的烹饪：面团在 piòta 上烹饪，piòta 是一个放在柴火前的垂直盘子，并刷上热黄油。面团还用叉子在几个地方扎孔，这样热量就可以均匀地渗透到面团中，形成令人愉悦的金黄色外皮。传统上，它与腌肉和奶酪一起食用，但也有人喜欢加一点果酱的甜味版本。
La 佛卡夏面包可以是 tarèda，即更薄， 在无酵母版本中， 或 levèda（发酵） 在更高和更软的版本中添加了酵母（最初是从 prestinee 购买的啤酒酵母，即在面包店，最近经常被袋装冻干酵母取代）。
面对几乎常见的基本食材，每个家庭都制定了个性化的食谱，略有不同。
戈多纳 (Gordona) 镇以其美食的独创性而自豪，于 五月 Füghiascia 节。在聚会区域，佛卡夏面包在现场准备的几个壁炉上在众目睽睽之下进行揉捏和烹饪，并与冷盘（培根）、奶酪和煮土豆一起热腾腾地供应给游客。但有些人还涂上果酱或 Nutella 酱。
Gordona's Füghiascia 的官方配方
成分
- 1公斤白面粉
- 4 勺冷磨碎的玉米粥或玉米粥
- ½ 袋冻干酵母
- 1杯温水
- 1杯牛奶
- 1汤匙盐
- 酥油
准备
将酵母、盐、玉米粥和液体逐渐加入到放在井中的面粉中。
充分搅拌面团，直到获得与披萨面团相似的稠度。让面团静置一段时间来加热 schiaia (piatta)。当schiaia达到合适的温度时，快速将面团擀开，用叉子在几个地方刺穿，以避免在烹饪过程中形成气泡，均匀地涂上新鲜黄油。
在火前垂直烹饪，将斯基亚亚翻面数次，直至均匀煮熟。火必须有良好的火焰，并用细木头作为燃料。
煮熟后，再次涂上黄油，然后从 schiaia 中取出（用 paluta 敲打它：方言术语，指大刀形状的木器）。
