马约里 (Maiori) 位于阿马尔菲海岸的中心地带，完美诠释了海岸传统的精髓：开阔的空间、宁静的氛围和低调的美感。远离阿马尔菲和波西塔诺的喧嚣，马约里以其静谧放松的氛围而著称，在这里，时间仿佛慢了下来，每一次体验都弥足珍贵。依山而建的杜埃托里酒店 (Hotel Due Torri) 俯瞰着大海，它不仅仅是一个下榻之处，更是一个绝佳的观景点，拥有令人叹为观止的海景，从拉韦洛 (Ravello) 到阿马尔菲，一直延伸到孔卡德伊马里尼 (Conca dei Marini)，海岸线的壮丽景色尽收眼底。
位于酒店五楼的 Oltremare 餐厅诞生于一个明确的目标：充分展现与海岸风情相契合的、连贯而现代的美食理念。Oltremare 的名字本身就彰显了其特色：地中海美食，选用时令食材，其中许多食材都来自当地，并以当地传统食谱为基础进行诠释。最终呈现的味觉体验力求传递纯粹的风味和浓郁的香气，同时又不失现代感。这一切都归功于主厨 Alfonso Crisci，米其林指南曾评价他：“他的烹饪以扎实的基础为基础，融合了坎帕尼亚传统元素并加以重新诠释，呈现出平衡而独特的菜肴，展现出创意十足的烹饪手法。”
这里的菜肴创意十足，几乎总是以坎帕尼亚风味为灵感，并加以诠释，例如番茄的用途可谓千变万化，甚至包括用小型蒸馏器蒸馏番茄汁。克里斯奇的番茄油意面，是对经典地中海菜肴——番茄酱意面——的全新演绎，充满夏日的清新气息。这道菜是对故乡的致敬，是对火山黝黑的土地的赞颂，是对照耀山丘的阳光的致敬，是对柠檬树间隐约可见的大海的致敬。这道菜的主角是四种番茄，每一种都风味独特：皮恩诺洛番茄，口感浓郁饱满，果皮略带嚼劲，酸度优雅；科尔巴里诺番茄，生长于科尔巴拉山丘，甜美中带着一丝令人惊喜的咸鲜；圣马扎诺番茄，被誉为“酱汁之王”，生长于拉塔里山脚下，象征着甜与鲜的完美平衡；还有酒店花园里种植的铜色番茄，果肉饱满多汁，是其所在地的直接体现。
四种灵魂融合在无盐酱汁中，因为其风味来自大地的矿物质、阳光和海洋的碘。
番茄油意大利面食谱
配料为4人
120克意大利面
对于番茄水
200克科尔巴里诺番茄
200克铜色番茄
200克圣马扎诺番茄
200克皮恩诺洛番茄
来自诺切拉地区的3根小葱
大蒜3丁香
一束罗勒
番茄鱼露
5升水
100克科尔巴里诺番茄
100克铜色番茄
100克圣马扎诺番茄
100克皮恩诺洛番茄
先前制备的纸浆
来自诺切拉地区的3根小葱
大蒜3丁香
一束罗勒
罗勒水牛黄油
100毫升水牛奶油
一束罗勒
番茄蛋黄酱
100毫升番茄水
70 毫升 奇伦托特级初榨橄榄油
准备
制作番茄水：将番茄切成四瓣，放入真空袋中，加入大蒜、葱和罗勒，真空密封，静置24小时。之后，倒掉袋子里的东西，保留番茄水。将番茄果肉用食物研磨机磨碎，将磨碎的汁液与番茄水混合，然后将剩余的果肉用中网筛过滤。将过滤后的汁液与之前收集的汁液混合，再次用细网筛过滤。将番茄水加入之前收集的汁液中，备用。用剩余的果肉制作番茄鱼露：将果肉、切碎的番茄和其他所有配料放入一个大的深锅中，加入5升水，煮沸后小火慢炖12小时。最终将得到约100毫升高浓缩鱼露。
制作水牛黄油时，先将奶油搅打至脂肪（黄油）与酪乳分离。将黄油放入容器中，隔水加热融化，加入罗勒叶，浸泡十二小时。务必保持黄油温热，以免凝固。最后，过滤黄油并冷藏。接下来制作番茄蛋黄酱。取70毫升番茄水，用手持搅拌机搅打乳化，然后像制作传统蛋黄酱一样，逐渐加入油。冷藏保存。
将水烧开，准备煮意面。煮意面的同时，将剩余的番茄水倒入锅中，小火慢煮两分钟。意面煮至还剩一分钟时，沥干水分，加入盛有番茄水的锅中，继续煮至意面完全吸收番茄水的香味。关火，拌入罗勒水牛黄油即可。
装盘，淋上番茄鱼露，最后淋上番茄蛋黄酱。
Oltremare 餐厅 - Hotel Club Due Torri
马约里（SA）
Via Diego Taiani 3, 84010 马奥莱 (SA)
089 877699
