Kabar besar di industri restoran dan hotel Florence: mulai 1 Juli, Starhotels Michelangelo Firenze membuka pintunya untuk Trattoria Da Burde, sebuah tempat makan bersejarah di Florence yang didirikan pada tahun 1901 dan menjadi tolok ukur tradisi kuliner Toskana selama 125 tahun. Restoran baru ini membawa identitas gastronomi kota yang paling dikenal ke jantung keramahan Starhotels.
Sebagai sebuah restoran legendaris, Da Burde dikenal oleh generasi warga Florence dan penggemar kuliner Toskana karena dedikasinya pada resep tradisional, komitmennya pada bahan-bahan terbaik, dan pilihan anggurnya yang termasuk yang terbaik di kota ini.
"Menyambut Da Burde ke Starhotels Michelangelo berarti memperkuat hubungan hotel dengan kota dan menawarkan kepada para tamu pengalaman yang mengekspresikan Florence melalui salah satu ekspresi paling otentiknya: kuliner," kata Mauro Polmonari, General Manager Starhotels Michelangelo Florence. "Bagi Starhotels, keramahan bukan hanya tentang menginap, tetapi juga tentang kemampuan untuk membantu para tamu menemukan wilayah dan keunggulannya. Proyek ini merupakan langkah ke arah itu: menjadikan restoran hotel sebagai ruang terbuka yang terhubung dengan kota."
Menu tetap setia pada resep bersejarah trattoria Via Pistoiese, bersama dengan beberapa hidangan klasik rumahan Nenek Irene, dengan tambahan halus untuk musim panas: mulai dari lampredotto hingga pappa al pomodoro dan panzanella, dari beef tartare hingga salad babat, dari ikan kod ala Florentine hingga pasta pici dengan ragù putih Tuscan, dan bahkan steak goreng dan peposo (sejenis hidangan pasta). Selain itu, tentu saja, ada juga hidangan klasik lain yang telah menjadikan Da Burde sebagai simbol masakan Florentine otentik, seperti crostini dengan hati ayam yang disajikan dengan segelas Vin Santo. Hidangan-hidangan ini dilengkapi dengan menu yang lebih informal, dirancang untuk tamu hotel dan layanan kamar, yang menampilkan pilihan internasional yang sederhana dan kontemporer—salad, sandwich klub, burger gourmet—disertai dengan pilihan anggur Burde. Daftar anggur juga akan berkontribusi pada sejarah kaya wilayah tersebut, sebuah perjalanan yang dirancang untuk menampilkan warisan pembuatan anggur Tuscany dan melengkapi pengalaman kuliner restoran baru ini.
“Saat memasak, saya selalu memikirkan mereka yang datang sebelum saya di dapur ini, yang juga merupakan dapur nenek saya tempat beliau memasak untuk keluarga kami,” komentar Paolo Gori, pendiri Trattoria Da Burde. “Ini adalah 125 tahun kisah keluarga dan cita rasa yang diwariskan: resep yang kami bawa ke Michelangelo tidak diubah untuk menyenangkan semua orang: itu adalah resep yang selalu kami buat, dengan bahan yang sama, waktu yang sama, dan keahlian yang sama. Lampredotto tetaplah lampredotto, ikan kod tetaplah ikan kod. Florence memiliki cita rasa yang tepat dan tanpa kompromi, dan kami tidak berniat untuk menjinakkannya. Mereka yang datang kepada kami harus merasa seperti sedang makan makanan khas Florence seperti yang selalu dinikmati, bukan seperti yang dibayangkan orang lain tentang bagaimana makanan khas Florence seharusnya dinikmati.”
Inisiatif ini, yang lahir dari visi bersama dengan Fedegroup, perusahaan layanan makanan dan minuman terkemuka Italia, menandai langkah signifikan dalam strategi Starhotels untuk menampilkan keunggulan gastronomi dari wilayah tempatnya beroperasi di dalam propertinya.
Bersamaan dengan Trattoria, katalog anggur Da Burde yang istimewa juga hadir di Starhotels Michelangelo: "Daftar anggur kami adalah hasil dari puluhan tahun menjelajahi lanskap Tuscan, dan apa yang kami bawa ke Michelangelo adalah persis ini: pengalaman anggur Tuscan, disajikan tanpa penyederhanaan," komentar Andrea Gori, pendiri Trattoria Da Burde. "Nama-nama besar dan produsen kecil dari Chianti Classico, Montalcino, dan Bolgheri, bersama dengan terroir yang kurang dikenal dan pilihan gaya yang berani dari daerah-daerah terkenal di Casentino, Garfagnana, Pegunungan Apuan, Mugello, dan pantai Tuscan. Koleksi anggur kami juga akan tersedia: vintage lama dari anggur Tuscan yang hebat, harta karun dalam botol yang hingga kini tersimpan di rak kami, juga tersedia per gelas, disajikan dengan Coravin, bagi mereka yang mencari pengalaman luar biasa."
