Rohmilchkäse: Minister Lollobrigida sieht sich Protesten gegenüber, um eines der authentischsten Milchprodukte Italiens zu schützen.

Vom 19 22 bis Septemberherunter, eine GutEr wird zurückkommen Käse, die wichtigste internationale Veranstaltung zum Thema RohmilchkäseEine mit Spannung erwartete Veranstaltung, die nun bereits zum fünfzehnten Mal stattfindet und in diesem Jahr eine noch dringlichere Bedeutung erhält: die Verteidigung eines der edelsten Ausdrucksformen der italienischen Käsetradition vor der regulatorischen Belagerung durch Gesundheitsministerium und vom Minister Francesco Lollobrigida.

Eine Tradition unter Beschuss

Mit der kürzlichen Veröffentlichung des neue ministerielle Richtlinien zur Kontrolle der STEC-Risiko (Escherichia coli) in Rohmilchkäse, die Sorge Die Kritik wächst: Es ist die Rede von belastenden, technisch komplexen Kontrollen, die oft nicht mit der Produktionsrealität derjenigen vereinbar sind, die auf Almen oder in kleinen handwerklichen Käsereien arbeiten. Der Aufschrei kommt nicht nur von Slow Food, sondern von einer ganzen landwirtschaftlichen und kulturellen Welt, die Rohmilch nicht als ein zu neutralisierendes Problem anerkennt, sondern als ein Erbe, das mit Intelligenz und Verantwortung geschützt werden muss.

Ja das Gesundheitsrisiken besteht, insbesondere für gefährdete Gruppen wie Kindern Niemand bestreitet es. Doch wie Slow Food betont, ist der Ansatz des Ministeriums kurzsichtig und unverhältnismäßig: Es ist ein Versuch, das Problem mit einem Regulierungsrahmen zu „lösen“, der alle Produzenten, selbst die tugendhaften, unterschiedslos bestraft und letztlich das Binnenland, Randwirtschaften und handwerkliches Wissen beeinträchtigt. Und das alles ohne eine echte Schulungs- oder Kommunikationsstrategie, weder für die Betreiber noch für die Verbraucher.

Petrini (Slow Food): „Ein inakzeptables Paradoxon“

Der Gründer von Slow Food, Carlo PetriniEr drückte sich klar aus: „Es wäre paradox, wenn amerikanische Käsehersteller heute Rohmilchkäse herstellen könnten, auch dank der Sensibilisierungsarbeit von Slow Food, während wir in Italien Gefahr laufen, unseren hervorragenden Käse zu zerstören.“ Und er fügte hinzu: „Die Franzosen würden das niemals zulassen. Wenn wir unseren Kurs nicht ändern, werden wir von ausländischen Rohmilchkäsen überschwemmt, während unser eigener verschwindet.“

Dieappellieren Petrinis Botschaft richtete sich direkt an die regionalen Institutionen, insbesondere an den Landwirtschaftsrat des Piemont, Paul BongioanniWerden Sie zum Vorreiter dieser Philosophie. Beschleunigen Sie die bereits laufenden Diskussionen. Wir werden während der gesamten Cheese 2025 darüber sprechen.

The Voice of Tuscany: „Familienunternehmen sind betroffen.“

Der Protest kommt nicht nur aus dem Piemont. confagricoltura Toskana startet "Zutrittskontrollsysteme„Die neuen Richtlinien des Ministeriums bergen die Gefahr, dass die Berggemeinden zugrunde gehen“, warnt der Präsident. Marco Neri„Familienunternehmen, die Randgebiete am Leben erhalten, sind betroffen.“

Laut Neri „wird Rohmilch immer noch von kleinen Familienbetrieben produziert, die oft in Randgebieten liegen, wo es keine wirtschaftlichen Alternativen gibt. Anstatt diese Betriebe zu unterstützen, die ein ökologisches, soziales und kulturelles Gut darstellen, laufen wir Gefahr, sie durch extrem belastende Vorschriften, die unterschiedslos vom Kleinstproduzenten bis zum Großbetrieb gelten, auszuschließen.“

Angela Saba, Präsident der Schaf- und Ziegenabteilung von Confagricoltura Toscana, fügt hinzu: „Die Toskana wird, wie der Rest Italiens, streng bestraft. Es muss zwischen Industrie und kleinen Handwerksbetrieben unterschieden werden.“ Er fügt hinzu: „Die neuen Vorschriften, zusammen mit den Schwierigkeiten, die die Blauzungenkrankheit bereits verursacht, gefährden diejenigen, die täglich daran arbeiten, eine Tradition fortzuführen. Ein Nebeneinander von Industrie und Handwerk ist möglich, aber es braucht andere Regeln: Ein großer Milchviehbetrieb ist nicht mit einem Hirten gleichzusetzen, der in den Bergen Rohkäse herstellt.“

Vorliegende Daten: Echtes Risiko, aber sehr begrenzt

I numerisch eine andere Wahrheit erzählen als das alarmistische Klima. Laut der Daten des National Institute of HealthIm Jahr 2023 wurden in Italien 96 Fälle von STEC-Infektionen registriert, ohne dass es zu Todesfällen kam. Europaweit gab es 10.217 Fälle mit 31 Todesfällen. Im gleichen Zeitraum wurden in Italien 231 Fälle von Listeria gemeldet, einem deutlich tödlicheren Bakterium, das auch in pasteurisiertem Käse vorkommt, und in Europa 335 Todesfälle.

Das bedeutet nicht, dass wir unsere Wachsamkeit verringern. Es bedeutet, dass der Ansatz auf Verhältnismäßigkeit, Bewusstsein und Ausbildung basieren muss. Italien hat bereits eine strenges Kontrollsystem und ein aufmerksames Netz öffentlicher Tierärzte. Eine weitere Verschärfung der Vorschriften, ohne zwischen Industrie und Handwerk zu unterscheiden, würde Schaden anrichten.

Käse 2025: Käse, Territorium, Zukunft

Die fünfzehnte Ausgabe von Cheese, die vom 19. bis 22. September in Bra stattfindet, wird genau dieses Thema in den Vordergrund stellen, mit dem Titel „Die Welt rund um den KäseDenn jeder Rohmilchkäse ist nicht nur das Ergebnis von Milch, Lab und Salz, sondern auch das Ergebnis einer komplexen ländlichen Wirtschaft aus Weiden, Wandertierhaltung, Dauerwiesen, Kultur, Arbeit und Artenvielfalt. Und wenn die Hersteller gezwungen sind, zu pasteurisieren – für manche die einzige Möglichkeit, die neuen Vorschriften zu überleben –, sinkt der Wert des Produkts um bis zu 30 %, die Energiekosten verdreifachen sich, Wasser wird verschwendet und vor allem geht die Authentizität verloren.

Die Attraktivität einer gesamten Lieferkette

Barbara Nappini, Präsident von Slow Food Italien, sprach von der „Heiligkeit des Handwerks“, die ebenso geschützt werden müsse wie die Gesundheit. Mattia Amich, ein Hersteller von Roccaverano DOP, erklärte deutlich, dass die Situation für viele unhaltbar sei: „Entweder wir ändern das Regulierungsmodell oder wir schließen. Und mit uns verschwindet ein wichtiger Teil des Gebiets.“

Es geht nicht nur um die Qualität der Lebensmittel. Es geht um Italiens kulturelle Identität, das Überleben der Bergregionen und die biologische Vielfalt der Umwelt und der Lebensmittel. Es ist ein Kampf um die Zukunft.

Ein Aufruf zur Verantwortung

Cheese wird nicht nur ein Fest des Geschmacks, sondern auch eine politische und kulturelle Plattform sein. Es wird eine Gelegenheit sein, lautstark ein grundlegendes Umdenken in der Politik der Ministerien zu fordern. Wir brauchen mehr Fachwissen, mehr Zuhören und eine bessere Fähigkeit, zwischen denen zu unterscheiden, die ernsthaft arbeiten, und denen, die es nicht tun.

Weil die Lebensmittelsicherheit Es handelt sich um einen grundlegenden Wert. Aber das Gleiche gilt für das Recht, weiterhin sicher und bewusst eines der außergewöhnlichsten Symbole unserer gastronomischen Identität zu produzieren und zu konsumieren: Rohmilchkäse.