当什么都没有扔掉时， 在萨帕达的乡村， 海拔1.250米的避暑山庄 弗留利威尼斯朱利亚的极端边界中， 挤奶时多余的牛奶在柴火炉边的铸铁容器中放置 4 天. 然后将形成的凝乳滴入亚麻袋中并与 龙蒿，一种在法国美食中广泛用于为鱼、鸡蛋和其他菜肴调味的香草，是贝恩酱的主要成分 用来搭配烤肉。 在意大利很难在自然界中找到它, 它仅被发现具有防腐和消化特性，而且叶子含有矿物盐和维生素 A 和 C。
除了弗留利 (Friuli) 和皮埃蒙特 (Piedmont)，在我们国家通常找不到它，更不寻常且难以发音的是这种罕见的新鲜奶酪的名称， 索恩肖特，谁 龙蒿带来的芳香，带有宜人的薄荷和野茴香气息。 凝乳的酸度支持它。
在当地语言中，Saurnschotte 意思是“酸干酪”。 外观是新鲜的意大利乳清干酪，有点不成形，颜色是白色的 但它不应该与意大利乳清干酪混淆. 它实际上是一种新鲜奶酪，由全脂生牛奶酸凝固而成，加入切碎的新鲜或干燥的山龙蒿叶（在萨帕达部分地区被称为 perschtroum），以及少许盐和胡椒粉。
Saurnschotte，芳香的龙蒿奶酪，带有宜人的薄荷和野茴香味。 由凝乳的酸度支持。
牧场和树林边缘的自生植物 意大利面, Sappada 的居民在夏天开始开花前收集它并且，传统上是在 15 月 8 日，圣母升天节和 XNUMX 月 XNUMX 日，玛丽的诞生之间。 修剪后，将叶子切碎并保存在盐中，用于生产 Saunschotte。
酸凝需要很长时间，甚至几个小时，这是由于添加奶酪制造商自产的乳汁导致牛奶缓慢酸化。 在此过程中，乳糖转化为乳酸，酸度增加导致酪蛋白沉淀和凝块形成。 在一定范围内，温度升高有利于酸化过程，因此 锅炉内的牛奶温度保持在 37° C 左右.
凝固过程完成后，将凝乳放在棉布中沥干 24 小时，然后与龙蒿、盐和胡椒混合。 它在冰箱中最多可保存 15 天。
Saurnschotte 是阿尔卑斯山区独特的乳制品，代表了一块精致的拼图，山区环境脆弱，需要持续呵护和维护。 这牛奶来自当地农场，那里的奶牛在夏季吃草，在冬季用干草喂养。
慢食主席团正在消失，在收集了家庭中古老的证词后得以保存，今天它有一个生产纪律
今天弗留利威尼斯朱利亚慢食主席团 saurnschotte 几乎消失了，就像野生龙蒿的收获几乎被放弃了一样。 他的 拯救和重生归功于管理萨帕达 Plodar Kelder 奶牛场的 Marta 和 Sara Piller Roner 姐妹。
“这一切都始于几年前，当时玛尔塔和我决定在乳品厂生产它”，萨拉·皮勒·罗纳 (Sara Piller Roner) 说道，她解释了他们是如何来到这个享有盛誉的驻地的：提供了它曾经是如何在家里制作的详细描述，我们开始构建配方以生产类似于“自制”奶酪的奶酪。 进行了各种尝试，今天我们有了生产“纪律”和主管. 在我们制作它的过程中，包括 Max Pachner 和 Roberto Brovedani 在内的一群村民搬家了，所以 saurnschotte 也成为保护身份和宣传领土的工具. 经过多方尝试，今天我们达成了“纪律和监督”。 今天，Sappada 终于可以自豪地生产出一种具有悠久历史的特殊风味奶酪。
