克雷莫纳上演了其最著名的美食荣耀之一：Mostarda 陛下。 6月19日至XNUMX月XNUMX日，这座城市将成为芥末节的大剧院 举办一系列融合美食传统和创新的活动。
活动的中心将是 “芥末村” 罗马广场花园的展览空间将于 6 月 8 日至 XNUMX 日与萨拉米节合作举办，芥末生产商将展示和展示他们的产品。 目的是通过以下方式加强和传播芥末及其在厨房中的多功能性的知识 品尝并深入了解这一美食特色菜的历史和传统。
具体而言，将于 6 月 XNUMX 日星期五上午举办“Salame 和 Mostarda：与克雷莫纳及其领土的历史和传统相关的两种典型产品”。 会议期间，克雷莫纳历史学者 Carla Bertinelli Spotti 将阐述 克雷莫纳 PGI 萨拉米独特的特性以及与克雷莫纳芥末的有趣组合。
正如之前的版本一样，今年也将有可能更深入地探讨这种食物的历史、它的起源以及它在过去的重要性。
同样将于 7 月 XNUMX 日星期六上午在“Il Villaggio dellamostarda”举行 “十九世纪食谱书中的芥末和木瓜果冻”：继从克雷莫纳州立图书馆留下的藏书中发现 1800 世纪的笔记本和食谱书籍后，卡拉·贝尔蒂内利·斯波蒂 (Carla Bertinelli Spotti) 将展示专门介绍芥末和木瓜果冻食谱的部分，该部分的出版物将在活动之际。
8 月 XNUMX 日（星期日）上午将举行“哪种芥末配哪种腌肉”活动，活动参与者将有机会了解当地生产商、品尝各种组合并投票选出最受欢迎的组合。
届时，可以通过二维码下载为过去八届莫斯塔尔达节创建的芥末食谱食谱。
从 6 月 19 日到 XNUMX 月 XNUMX 日，一系列活动和举措将让您品尝到最受欢迎的产品
电影节还将提出 由于食品和葡萄酒公司的参与，该地区举办了大量的活动和举措，以最受欢迎的形式品尝产品、餐馆以及与当地其他重要美食和美酒活动的合作和污染，例如定于 11 月 19 日至 XNUMX 日举行的萨拉米节和牛轧糖节。
此外，对于那些想要充分享受以芥末为特色的克雷莫纳美食的人们，节日期间，参与活动的餐厅将提供专为活动设计的特别菜单。
另外“2023 年版将推出数字版和大众版，在官方活动网站和活动的社交账户上都有丰富的活动安排和举措。 其中，与重要的本地和非本地厨师进行社会合作，以发现食谱和诠释这种美食的新方法。
La 克雷莫纳的传统芥末 以蜜饯为基础，添加芥末，搭配肉类和奶酪，赋予其甜辣的味道 它有着非常古老的起源。
根据我们在克雷莫纳市政府的一份说明中读到的 第一份将芥末与克雷莫纳联系在一起的文件是食谱“Pour faire moutarde de Cremone”， 就成分而言，与今天的“Ouverture de couche par maistre Lancelot de Casteau”一书中所包含的没有太大不同， 1604 年在列日印刷。 其他历史食谱写于 1666 年和 1866 年。
克雷莫内斯芥末加水果和芥末被广泛谈论 也出现在十八世纪和十九世纪的文献中。
阿戈斯蒂诺·卡瓦尔卡博写道 1774 年，克雷莫纳有 20 家牛轧糖和芥末工厂活跃， 总共雇用了 40 名工人。
这些可能是家族经营的工匠企业，然而，它们能够以产品质量来建立自己的地位，以至于弗朗西斯科·凯鲁比尼（Francesco Cherubini）在他的米兰-意大利语词典（1839-1843）中，关于芥末，指出“包装是根据克雷莫纳方法在克雷莫纳制造的……我们拥有最精致的”。
从1854年开始，商会历年的报告都报道了芥末生产在克雷莫纳经济中的重要性，这一点得到了历史学家Angelo Grandi (1856)和Francesco Robolotti (1859)的证实。
朱塞佩·戈里尼 (Giuseppe Gorrini) 的《厨师手册》(1884) 中介绍了克雷莫纳莫斯塔达 (Cremona Mostarda) 的配方，由“苹果、梨、南瓜、成熟的无花果、桃干、柚子片、……蜂蜜、糖和芥末”制成。
该产品在伦巴第大区以外也广为人知，并与克雷莫纳的名字联系在一起。 在商会的一份详细报告中，在 1907 年克雷莫纳工业的统计记录中，我们读到芥末是一种当地特产，由在市区经营的众多公司加工，有两种品质：一种是价格便宜，一种是芥末。被用作甜味剂蜂蜜和一种更昂贵的含糖蜂蜜，除了在意大利和欧洲销售外，“在美洲（主要中心纽约和布宜诺斯艾利斯）也有活跃的出口贸易”。
