奶酪2025的倒计时已经开始。这项由慢食协会和布拉城共同组织的大型国际生乳奶酪盛会将于19月22日至XNUMX日在布拉（库内奥）的广场和街道以及Agenzia di Pollenzo综合体再次举行，带来来自意大利各地（乃至更远）的奶制品的香气、风味和生物多样性故事。在您计划布拉的周末行程时，夏季正是从生乳奶酪中汲取灵感的绝佳时机：它是野餐、开胃酒、露台午餐或星空晚餐的主角。
这里有来自意大利北部和南部的精选美食，可以帮助您为活动做好准备，包括传统食谱和与 Slow Food Presidia 的创意搭配，您可以在大型奶酪市场购买！
意大利北部特色菜：新鲜、山地牧场和烟熏风味
夏日野餐必备的甜菜馅饼
这款利古里亚风味咸派挞，清新细腻，以传统的热那亚凝乳prescinsêua为特色，质地顺滑，略带酸味。它采用卡巴尼纳（Cabannina）的牛奶制成，卡巴尼纳是热那亚本土牛种，也是慢食运动的主席团成员。卡巴尼纳牛体质坚韧，能够很好地适应亚平宁山脉稀疏灌木丛生的牧场，虽然产奶量不高，但品质上乘，是天然奶酪制作的理想之选。这款挞由面粉和特级初榨橄榄油制成的薄面团制成，内馅是轻炒的瑞士甜菜和prescinsêua混合物，并以新鲜墨角兰和磨碎的帕玛森奶酪调味。冷热皆宜，是野餐和简餐的绝佳搭配。
在上伦巴第，法图利和野菜烩饭
在伦巴第大区上部的卡莫尼卡山谷，产有法图利·德拉瓦尔萨维奥雷（Fatulì della Val Saviore）奶酪。这种烟熏山羊奶酪以当地方言中“小块”的意思命名，由濒临灭绝的阿尔卑斯山原生品种比昂达·德拉阿达梅洛（Bionda dell'Adamello）山羊的生奶制成。其制作方法沿袭了几个世纪以来流传下来的古老技艺：用镰刀手工掰碎凝乳，然后用杜松子和树枝燃烧来熏制奶酪。最终成品是一款紧实的奶酪，散发着浓郁的草本和坚果香气。
在用蔬菜汤慢慢搅拌的烩饭中，在烹饪结束时将法图利磨碎以增强烟熏香气，并加入新鲜焯过的野生草本植物，如荨麻、蒲公英或酢浆草，制成一道简单而令人印象深刻的菜肴。
Roccaverano 冰淇淋搭配 Borgo d'Ale 的蜂蜜和桃子，口感香甜柔滑。
罗卡维拉诺奶酪是意大利少数几种于 1979 年获得原产地名称认证的山羊奶酪之一，并从 2003 年起受到慢食协会的保护。这种奶酪产自阿斯蒂和亚历山德里亚省之间的高山丘陵，由生山羊奶制成（有时添加少量牛奶或绵羊奶），加工过程中不添加发酵剂。其质地洁白、柔软、呈奶油状，带有新鲜、略带酸味的味道，随着陈化而演变成更浓郁的植物香气。在这个食谱中，罗比奥拉奶酪用于制作手工冰淇淋，用高山阿尔卑斯蜂蜜（慢食协会认证）调味，完美平衡了奶酪的酸度。最后搭配 Borgo d'Ale 桃子，这是一种慢食协会认证的桃子，生长在韦尔切利平原的沙质土壤中。切成小块，用同样的蜂蜜轻轻焦糖化，多汁、芳香的果肉与冰淇淋相得益彰。
意大利中部特色：浓郁的口味、古老的谷物、季节性迁徙和亚平宁牧场。
三明治配 Sibillini 山佩克里诺奶酪和 Fratte Rosa 蚕豆奶油
一种简单的三明治，却富有特色，融合了马尔凯地区的两种慢食传统：产自国家公园原始牧场的 Monti Sibillini 佩科里诺奶酪，以及由生长在粘土中的古老而柔嫩的豆科植物制成的 Fratte Rosa 蚕豆酱，这一传统一直适合小规模、有韧性的农业。Monti Sibillini 佩科里诺奶酪由生羊奶制成，羊奶来自半野生饲养并以野生山药为食的绵羊。它采用传统方法制作：用天然凝乳酶凝固，手工打碎凝乳，并在自然通风的房间中在木板上进行长时间的陈化。最终得到的奶酪质地紧实，带有新鲜青草和干草的味道，外皮通常起皱且有花，反映了当地的小气候。陈化过程越长，味道就越复杂，越浓郁。奶油蚕豆甜美细腻，与佩科里诺奶酪完美搭配，营造出优雅的植物平衡。绝对是健康假期的理想搭配！
法罗小麦配烤樱桃番茄、瓦尔内里纳盐渍乳清干酪、桃子和罗勒
一份清新美味的午餐食谱，适合在绿树环绕或海边享用。法罗小麦——最好是当地种植的单粒小麦或双粒小麦——慢煮后，淋上烤箱烤制的樱桃番茄和来自翁布里亚南部慢食协会瓦尔内里纳的咸味乳清干酪碎。法罗小麦由羊乳清制成，经过短暂的熟化，浓缩了其风味并增强了其口感。传统上，法罗小麦会将其干腌，然后放在通风良好的房间的架子上晾干。其浓郁而均衡的风味增强了法罗小麦的甜味和樱桃番茄的咸味：这是对该地区谷物和奶酪制作传统的致敬，搭配桃片和罗勒，带来浓郁的果香。
Marzolina 用泡菜和辣椒调味，适合乡村开胃酒
玛佐利纳奶酪（Marzolina）是一种古老而稀有的奶酪，产自拉齐奥大区，手工精制而成，采用春季的生羊奶制成（因此得名），此时羊奶的风味最为浓郁。作为乔恰里亚和科米诺山谷乡村传统的一部分，它是半岛上最精致、口感最浓郁的奶酪之一。玛佐利纳奶酪的慢食委员会致力于保护这种奶制品珍品，它曾被用作牧羊人之间贸易的“货币”。陈化后的玛佐利纳奶酪可以切成薄片，配上腌菜、少许特级初榨橄榄油和少许辣椒，成为一道质朴而充满活力的小吃，也可以作为素食主菜的替代品。
意大利南部美食：地中海风味、入口即化的奶酪以及陆地和海洋的融合。
卡普雷塞沙拉配桃金娘马苏里拉奶酪，适合在露台上享用晚餐
夏季，卡普雷塞沙拉不容错过。但若想增添一丝创意，您可以选择慢食协会（Slow Food Presidium）的莫泰拉（Mozzarella Nella Mortella）来制作。莫泰拉（Mozzarella Nella Mortella）是将生牛奶制成的莫泰拉奶酪包裹在桃金娘枝（方言中为“mortella”）中：这是一种古老的保存技术，能够自然地赋予奶酪风味，使其带有香醋和微苦的香气。这为卡普雷塞沙拉增添了一丝野性：牛排番茄片（或者更佳的是，来自那不勒斯（Slow Food Presidium）的传家宝番茄）、新鲜罗勒和少许特级初榨橄榄油，使这道菜更加完美，非常适合露台晚餐，或作为带有地中海风味的精致开胃菜，搭配慢食协会（Slow Grains Network）传统谷物制成的乡村面包。
撒丁岛花和鱼子酱意大利面，简单却美味
牧羊人萨尔多菲奥雷奶酪（Shepherds' Fiore Sardo）是慢食协会成员，也是撒丁岛最古老的佩科里诺奶酪，至今仍沿用传统工艺制作，以撒丁岛生羊奶为原料，在铜锅中用明火熏制，并在通风良好的房间内熟化。此食谱中，意大利面条与煮面水和磨碎的萨尔多菲奥雷奶酪混合，最后撒上少许鱼子酱和磨碎的柠檬皮。为了达到完美的收尾，您可以选择慢食协会成员卡布拉斯鲻鱼子酱，这种奶酪产自撒丁岛中西部的卡布拉斯泻湖，由工匠手工制作。这道食谱将大海和地中海灌木丛的芬芳直接带到了餐桌上。
Caciocavallo di Ciminà 被吊起来，与朋友共度夏夜
悬挂式奶酪凝乳法（Caciocavallo）是一种古老而富有美感的制作技艺，它提升了意大利南部传统的拉伸凝乳奶酪的品质。Caciocavallo di Ciminà 奶酪是卡拉布里亚地区慢食协会的一项活动，它是一种质地柔软芬芳的牛奶奶酪，非常适合悬挂在余烬上，在火上慢慢融化，然后滴落到下面的烤面包上。最终呈现出一种丝滑美味的奶油状奶酪，最好搭配现磨黑胡椒或柑橘蜂蜜温热享用。这是一种在夏夜、黄昏时分与朋友们分享的欢乐仪式。
