圣乔瓦尼别墅的 Piparelle：保卫百年甜点卡拉布里亚特色的驻军

Piparelle的成分很简单（杏仁、糖、千花或橙子蜂蜜、肉桂、丁香和橙子精油），但加工需要两天和两次烹饪时间。这个名字来自于在木火炉中烹饪……像烟斗一样抽烟

海峡两座城市：卡拉布里亚的圣乔瓦尼别墅和西西里岛的墨西拿仅相距八公里。但这两个城市都保持着独特而美味的干饼干的糖果传统，并带有教区的自豪感： 皮帕雷勒。

但即使他们每天都眺望大海，每个人都以自己的方式做事。 Villa San Giovanni 的产品已经生产了一个多世纪，其不同之处在于切得很薄、混合物中杏仁的数量、香料的使用较少以及其中一些香料的缺乏（例如胡椒，而不是胡椒）。经常出现在西西里食谱中）。

这个名字来自于在木火炉中烹饪……像烟斗一样抽烟

他们的 好奇的名字源自烹饪方法 这曾经发生在 像烟斗一样冒烟的木火炉。

Villa San Giovanni 是来自海峡小镇的糖果大师 Antonio 和 Paolo Strati 兄弟，他们于 900 世纪初开始生产。在接下来的几年里，其他糕点师，如多梅尼科·阿达莫 (Domenico Adamo)、卡梅洛·文特雷 (Carmelo Ventre)、费德里科·波利斯泰纳 (Federico Polistena)、安东尼奥·贝兰托 (Antonio Bellantone) 和彼得罗·格雷科 (Pietro Greco) 开始定期制作它们，随着时间的推移，保留了至今仍是当地社区特色的糖果传统。

Villa San Giovanni 的糕点师社区为这一传统感到自豪，并为了避免生产过程的工业化而导致手工和传统特色的丧失以及使用非本地或低质量的原材料，他们创建了一个 慢食主席团的目的是让 piparelle 传统广为人知，并制定生产法规以维护其卡拉布里亚特色。

piparelle的原料很简单，但准备过程需要两天和两次烹饪时间。

以下是成分的特性： 卡拉布里亚种植的小麦粉 或全国范围内，蜂蜜来自 来自雷焦卡拉布里亚省的养蜂人，来自卡拉布里亚、西西里岛或普利亚的杏仁, 精油 卡拉布里亚橙 显然还有制造技术。但目标中还包括进一步改善生产链，仅使用区域原料。

piparelle的成分很简单，但 加工需要两天和两次烹饪时间。 你需要先将杏仁、糖、千花蜜或橙蜜混合。然后加入肉桂和丁香等香料，并用橙精油调味，最后加入小麦粉。将混合物制成约 500 克的面包，并在 180° 的温度下烘烤 35/40 分钟。第二天，我们用刀手工切面包，从而获得四毫米的薄片，这是一个非常困难的步骤，因为需要很高的技巧，才能使切片保持均匀，并且不会因内部存在杏仁碎片而破裂。。最后，将切好的饼干再次在65度的温度下烘烤10、12小时。