适合各种口味的鱼，无论是淡水鱼还是咸水鱼，味觉实验室能够满足每个人的口味，让你思考要吃哪种鱼，预约时间为 慢食意大利 (Slow Food Italy) 于 8 年 11 月 2025 日至 XNUMX 日在热那亚的 Porto Antico 举办“慢鱼” (Slow Fish) 活动。主角是墨西拿海峡传统渔业主席团的渔民，他们乘坐传统的三角帆船捕捞乌贼、龙虾、沙鳗、梳子鱼、带鱼和箭鱼。而对于湖的风味，慢食社区将针对内米湖和农业生态系统，提供酸橘汁腌鱼和油浸白鱼片，搭配当地蔬菜和野生草本植物。另外，皮埃蒙特慢食协会主席团 Ceresole d'Alba 的金丁鲷也参与了一项实验，该实验将把金丁鲷带到生产 Gigante Vercelli 大米的稻田，该协会也是慢食协会主席团之一。然后，最经典的是来自卡洛福泰的红金枪鱼，它又回到了 Slow Fish 的餐桌上：在撒丁岛的这个角落，人们进行选择性和控制性的捕鱼，并且金枪鱼的捕捞速度很快，也就是在春季洄游期间。对于那些喜欢更现代口味的人来说，蓝蟹是我们的海洋中最著名的外来物种：在厨房中发现它的潜力也是一种尝试减缓其传播的方法，在我们的纬度地区，蓝蟹会危害贻贝、蛤蜊、鸟蛤、牡蛎、甲壳类动物和许多小鱼。
波尔图安蒂科 (Porto Antico) 充满了意大利各地传统海鲜和淡水菜肴的色彩和香气
对于海鲜爱好者来说，波尔图安蒂科的马萨夫地区充满了来自意大利各地的传统海鲜和淡水菜肴的色彩和香气。从早到晚，来自半岛各地的慢食联盟厨师们轮流在炉灶前进行免费烹饪表演，为您呈现一场真正的美味之旅：从当地的白扁豆到番茄、凤尾鱼、鲭鱼和橄榄意大利面，从卡苏利卡洛福蒂纳 (cassulli alla Carlofortina) 到经典的韦尔纳扎 (Vernazza) 平底锅，从米饭和丁鲷的组合到蓝鱼的盛宴。然后再说一遍：低温烹制的拉斯佩齐亚牡蛎，放在壳里食用，鱼和奶酪的组合，以及基于鲶鱼和其他外来物种的最新实验。当然，不能忘记特级初榨橄榄油，它是意大利从北到南沿海农业的绝对主角。
谈论小规模生产、手工捕鱼技术、传统加工方法并不意味着回顾过去，相反，在 Slow Fish 我们谈论现在并建设未来。例如，在马萨夫空间举办的慢鱼竞技场 (Arena Slow Fish) 品尝会上，来自意大利各地的年轻渔民将发表意见，讨论如何让渔民这个职业变得有吸引力、可持续并在经济上令人满意。我们将讨论气候危机及其对水生和沿海生物的影响——意大利所有海域的贻贝养殖和野生贻贝都面临危险——同时也将讨论消费者手中最强大的武器：选择的能力。所以，要小心盘子里的食物：食用濒危物种，如鲨鱼（菜单上以角鲨、猫鲨、棘鲨或风筝鲨的形式出现）会对海洋健康造成严重影响。
淡水和咸水形成的生态系统的生物多样性也受到赞扬：
慢鱼协会还颂扬淡水和咸水形成的生态系统的生物多样性：通过科马基奥山谷传统腌制鳗鱼的故事、波河三角洲公园历史悠久的慢食主席团、与拉齐奥大区的内米湖社区合作，以及正式推出最新参赛作品——灰鲻鱼鱼子酱慢食主席团和奥里斯塔诺省卡布拉斯池塘的传统捕鱼。
最后，在热那亚，首先将解决食品政策问题；脆弱地区的复兴政策，因为这些地区高度城市化和开发；保护和维护历史农业景观（如著名的沿海梯田）的政策；文化和旅游政策，例如慢食旅行、Chiocciola 协会制定的旅游政策。
显然，按照传统，慢鱼会留出大量空间用于针对年轻孩子的教育活动。在游戏室这个专门为他们设计的空间里，男孩和女孩将能够了解斑点河豚、蝎子鱼、深色或条纹兔鱼、蓝蟹和其他外来物种，这些物种除了有趣的名字外，还越来越多地在我们的海洋、湖泊和河流环境中定居。但他们也将发现人们通常不了解的有关鲨鱼（令人恐惧的海洋捕食者）的事情：生活在地中海的 48 种鲨鱼中，几乎有一半处于危险之中，必须加以拯救！
市场，意大利沿海之旅
Slow Fish 自然也是其自己的大型市场，来自意大利许多地区的摊位和摊位丰富了市场：从撒丁岛到普利亚，从西西里岛到利古里亚，从拉齐奥到卡拉布里亚。探索我国的文化（不仅仅是鱼类），了解鱼类和沿海农业提案。
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