首都永恒的三星级餐厅 La Pergola by Heinz Beck 翻开了新的一页：改造从室内装饰开始，由巴黎建筑设计工作室 Jouin 和 Manku 签署的项目决定将其精髓带入巴黎。餐厅室内采用石灰华、阿尔坎塔拉、赤土和丝绸等材料，与珍贵的加莱玻璃收藏和历史悠久的 Albergo di Monte Mario 收藏的一些重要画作融为一体，为您带来更具吸引力的体验。
“对于一些人来说——比如茹安和曼库——罗马让人想起卡纳莱托的纳沃纳广场画作或其建筑的赤土色；对于另一些人来说，它的代表是夏日天空中遮挡阳光的松树、“甜蜜生活”或南尼·莫雷蒂的踏板车。所有这些都经过浓缩、提炼，成为我们项目的基础，与星级厨师的工作相协调。 Heinz Beck 继承了意大利文化的传统，并通过他的研究和创新技术对其进行了发展，以不同的方式呈现经典风味。我们的项目遵循类似的理念：它重新诠释罗马，同时忠实于它所能唤起的情感及其历史性。”
Beck，对基于健康、幸福、循环烹饪理念的美食哲学的肯定
但这些变化不仅仅涉及环境：它们还延伸到了厨师的菜单，其理念基于健康、幸福和循环烹饪的概念，所有成分均使用 100% 原材料，现在达到了一个巨大的水平。减少浪费，在某些情况下甚至是完全减少。海因茨·贝克 (Heinz Beck) 和他的厨房团队在此期间专注于通过自然界中已有的生物或酶促过程寻找正确的协同作用和最大限度地利用原材料；此外，人们还非常关注植物世界，通过最新技术，植物世界往往会获得新的、日益浓郁的风味。厨师很早就开始用来自生物动力和再生或自发种植的产品取代来自精耕细作的原材料，现在，他首先专注于保存这些极其精致的原材料，并且在大多数情况下，货架很短生活。
在新菜肴中，“0,1%”向人类传达了信息及其对全球生物质的影响，
在新菜式中，“0,1%”最能代表贝克主厨想要向顾客传达的信息：人类往往倾向于以多余的方式建造和生产资源，而没有适当关注大自然已经存在的东西。 0,1%这个名字是人类所占据的空间与世界生物量相比的百分比，代表了人类在其狭小的生物量中如何经常与寒冷和无菌的材料发生碰撞。在贝克的菜肴中，叙述被托付给鹅卵石——罗马街道铺装的典型斑岩立方体——由冻干番茄和木炭制成，被自然的力量，即周围的自发草药重新吸收。他们重新征服了人类占领的领土。
还有对罗马真正的敬意：“古亚壁古道上的羔羊肉”，它将绵羊肉的强度与细菌激活的豆类混合在一起，其在盘子上的排列绘制了最美丽和最重要的铺路图案之一永恒之城的街道。
除了房间之外，场地布置也将发生巨大变化。这张桌子由许多专为 La Pergola 设计和制作的元素组成：从 Trastevere 的罗马艺术家 Madlen Ceramics 手工制作的陶瓷花瓶，到专门从事定制服装生产的法国品牌 Feeling's 的等候盘。利蒙日陶瓷 - 其特点是花卉图案，我们还发现第一个房间的壁龛墙壁上的丝绸上绣有花卉图案。餐具也经过精心挑选，在众多方案中，Christofle 的 Infini 系列以其柔和而基本的线条被选用于咸味菜肴，而对于甜食，始终符合植物主题，则选择了 Jardin 系列。 d'Eden 的每件餐具都刻有藤蔓、植物和花朵的图案。
