自古以来，在西西里岛中部的内陆地区，就有种植杏仁树 (Prunus dulcis) 和开心果 (Pistacia vera) 的传统，这些树的田地在方言中有一个奇怪的名字：fastucchere，源自单词 fastuca这是根据阿拉伯语的语言假设得出的。事实上，西西里牛轧糖的起源可以追溯到阿拉伯文化。它的原名是 cubbaita，源自阿拉伯语单词 qubbaita。
杏仁和开心果加蜂蜜是仅有的三种成分
自古以来，杏仁、开心果和蜂蜜一直是西西里岛中部地区特有甜点的唯一三种成分，这种甜点有着古老的传统：Torrone di Caltanissetta。三种食材足以征服贪吃者的味蕾。这种牛轧糖不仅不像大多数牛轧糖那样将其最辉煌的时刻与圣诞节假期联系起来。不，在卡尔塔尼塞塔，它全年都有出售和消费。尽管如此，人们仍感到有必要保护其历史并确保其未来，因此，典型的 Nisseno 甜点成为慢食会主席团的一部分。
Caltanissetta 牛轧糖的第一个特点与配方有关：“所使用的所有三种产品，杏仁、蜂蜜和开心果都是我们领土的特色”，新成立的主席团的慢食代表 Stefania Fontanazza 解释道。 «杏仁树和开心果是两种分布相当广泛的作物：如果说第一种作物近年来在公顷面积上经历了一段增长期，那么第二种作物不仅是非常著名的勃朗特作物。事实上，离我们更近的是阿格里真托省拉法达利的一个。”然后是蜂蜜，“一种含有大量苏拉和欧蓍草的野花，这两种精华来自我们地区”。不添加糖、零蛋清、不含防腐剂：蜂蜜、杏仁和开心果（按照加入慢食主席团的四家生产商采用的生产法规所制定的严格的西西里岛风味）就足够了。
漫长的准备过程：煮蜂蜜八个小时，然后才添加干果
Caltanissetta 牛轧糖区别于其他牛轧糖的另一个特点是制备过程：“这是一个漫长且复杂的过程”——生产商联系人克劳迪奥·尼特罗（Claudio Nitro）补充道——我们特意将其与一个多世纪前的过程保持一致。蜂蜜在所谓的“quadara”（即大铜锅）中以非常低的热量煮至少八个小时。然后，当蜂蜜开始煮并且蜂蜜中的水分蒸发时，我们加入之前轻微烤过的杏仁和开心果。”准备的秘诀是什么？这种体验，让牛轧糖工匠只需看着它，就能明白蜂蜜开始烹饪的那一刻，也就是必须添加干果的那一刻。
然后，Nitro 继续说道，“将面团（称为团块）放置在木框架中，稍后在其完全冷却之前，将其切成特有的板条”。这项工作需要耐心、细心和相当的技巧，以确保面团不会粘在擀面杖上，并且牛轧糖在切成所需尺寸时不会破裂。
慢食主席团：从牛轧糖发展农民、工匠和加工商的供应链
Caltanissetta 牛轧糖已有一个半世纪的历史，但由于工业产品的传播而面临着被中断的风险，为了确保它的未来，仅有能够传承配方的牛轧糖大师是不够的：开发一个涉及养蜂人、种植者、工匠和加工商的供应链是必要的。 Fontanazza 总结道：“我们的愿望是创建一批原材料供应商，保证并鼓励他们按照一定的质量标准跟进生产。为此，我们必须让 Nisseno 牛轧糖及其正宗配方为人所知。”这就是慢食卫戍会的目标。
Caltanissetta牛轧糖成为地中海生活方式首个世界公园规划的一部分，从而进入地中海饮食的篮子；这将决定整个生产链可预见的显着经济发展，这也得益于其作为慢食主席团的认可，以造福该地区。
