对于 Soledad Gardenas 来说，她是卢卡 Il Mecenate 餐厅的厨师——厨师，而不是她喜欢被称为的厨师， 卢卡的托尔德利 – tordelli 而不是 tortelli，小心不要混淆辅音 – 它们对于卢卡就像披萨对于那不勒斯一样。
卢卡托尔德利的历史和起源
并非没有原因，因为这种面食的调味料很多 混合肉酱和帕尔马干酪 磨碎有着悠久的历史。有些甚至可以追溯到中世纪，当时托斯卡纳乡村的农民在极度贫困的情况下，会在假期回收剩余的食物、猪肉、牛肉和鸡肉，来犒赏自己一顿需要长时间准备的美味佳肴。四处奔走，与家人团聚。 托德罗而不是托德罗。词汇上区别的原因从未得到澄清，但可以肯定的是，这个名字在 1700 年就被提及过。说实话，有一种理论认为，它的原始名字可以追溯到托斯卡纳流行的一种说法，用于撇掉一个人丰富的形状： “你胖得像只画眉鸟” 在这个特定的例子中，它指的是使 Tordello 变得丰富且极其丰富的成分。另一方面，我们知道农民是胃口强大的人。
然而，即使他们不能夸耀引用的权威性， 十日谈 就像馄饨一样，卢卡人民喜欢记住 1924 年狂欢节期间 马里奥·托比诺为他们献上了一首民谣：“十几轮/你在莫里纳吃了饭/可怜的东西抱怨/你让她一个人呆着”。
Tordelli vs Tortelli：如何区分它们？
同时， 如何区分托尔德利和托泰利 第一眼？来自 形式，前者严格为新月形，后者一般为方形。想要一定要去卢卡、维亚雷焦和卢尼贾纳这些历史悠久的产区，品尝古老的托尔德利食谱。
Il Mecenate 餐厅的 Tordelli
在卢卡，最好记下一个珍贵的地址，即 伊尔梅斯纳特餐厅 25 年来，这里曾是城市“沟渠”沿线一家历史悠久的干洗店的所在地，如今却成了一家小餐馆，让您仍然可以呼吸新鲜空气 真实而欢乐的气氛 过去的小餐馆。没有深奥，也没有奇特，这里的菜单是当地风味的真正综合，一次真正的时光之旅：它有它的优点 意大利饺子、牛肚和面包布丁，其最初的配方可以追溯到十八世纪。
他在 Mecenate 的厨房工作了 25 年 索莱达·加登纳斯 带着压倒性和引人入胜的热情，他的音乐实际上可以被定义为一种声学美食，由自然和当地的声音制成，直接，充满人为因素，即个人历史、一生的经历、听到的音乐邂逅、友谊、美酒以及在梅斯纳特度过的愉快夜晚。但这也是 注重原汁原味的美食在不强迫的情况下，研究传统并关注该地区的许多小生产者，在精心挑选的好东西的良性网络中。
当她在房间里时，她的丈夫斯特凡诺的 DNA 里就有一台拖拉机，就像他的祖父吉多一样，吉多在加里波第大街靠近草地的地方开了一家小餐馆，作为常客，他的妓院里有“开朗的女人”。附近的 Via della Dogana 及其顾客。
和他的父亲一样，皮特里诺年轻时曾在餐厅当过厨师……直到他的妻子埃塔发现了“快乐女人”的故事，不得不开始做饼干推销员。然后斯特凡诺走上了他父亲和祖父的道路。另一方面，幸运的是，Corso Garibaldi 距离很远……因为你不能惹Soledad！
Tordelli Lucchesi 的食谱
配料 8人份。
面食
- 00型小麦粉半斤
- 两个全蛋和 5 个蛋黄
- 半杯咖啡 橄榄油
- 少许盐
用于填充
- 四盎司烤牛肉
- 三盎司烤猪肉
- 一杯肉汤
- 一磅半熟香肠
- 一个鸡蛋
- 一盎司半面包屑浸泡在牛奶中
- 8 小枝野生佩波利诺或新鲜百里香
- 一枝鼠尾草
- 一枝迷迭香
- 一杯红酒
- 4 汤匙磨碎的帕尔马干酪 一杯咖啡 橄榄油
- 盐
- 一茶匙肉桂和肉豆蔻
对于肉酱
- 两盎司猪肉末
- 两盎司碎牛肉
- 一个兔子头
- 一大杯肉汤
- 三盎司成熟或去皮的西红柿
- 一勺番茄蜜饯
- 一个红萝卜
- 芹菜茎
- 一朵红玫瑰
- 一些月桂叶
- 一杯红酒
- 橄榄油 盐和胡椒
过程
从...开始 酱汁的准备。将芹菜、胡萝卜、洋葱切碎，放入锅中，加入油和月桂叶，将所有东西煎成棕色。加入肉末和兔头，加入盐和肉一起炒香。此时倒入红酒，使其在高温下蒸发，然后加入蜜饯，然后加入去皮、去籽的干西红柿和香料。用盐和胡椒调味，煮沸后用小火煮至少三个小时，必要时不时加入一小口肉汤。同时 用于馅料 将牛肉和猪肉放入平底锅中，加入橄榄油、鼠尾草和迷迭香，加入少许肉汤和酒烹煮。烤肉准备好后，将它们与意式香肠一起磨碎，然后将所有东西放入碗中，加入百里香、肉桂、肉豆蔻、挤匀的面包屑和奶酪。加盐、胡椒粉揉几分钟，然后加入全蛋。它必须是均匀且柔软的混合物。
此时你可以这样做 意大利面条。将面粉放在中间的一个孔中，加入鸡蛋、油、少许盐，开始揉捏，直到面粉完全吸收，加入必要的水，大约一杯咖啡，直到获得柔软且易于加工的面团。面团。用擀面杖将面团擀成薄片，切成约13厘米宽的条。将馅料分成小堆，然后将面团折叠起来，直到覆盖住它们。使用不太大的玻璃杯，切出饺子并用叉子尖按压边缘，以防止它们在烹饪过程中打开。继续以这种方式，直到意大利面和馅料用完，逐渐将意大利饺子放在撒了少许面粉的桌布上，彼此分开。将一锅盐水煮沸，然后一点一点地加入意大利饺子。当它们浮到表面时，降低热量并用有槽钢包将它们取出，以便它们能够很好地沥干。将它们放入碗中，用肉酱和上好的帕尔马干酪调味即可食用。
伊尔梅斯纳特餐厅
福索大街，94
55100 卢卡
电话 +39 0583 511861
手机：+ 39 320 2307408
电子邮箱： [email protected]
