'Mbracciata：墨西拿用发酵的卡萨塔向巴勒莫发起挑战，这是南北美食文化的一次交锋。

它的起源可以追溯到阿拉伯人统治西西里岛时期。阿拉伯人将甘蔗、柠檬、香橼、苦橙和柑橘引入该岛，并促进了杏仁种植业的发展。杏仁种植始于腓尼基人，后来由希腊人传播到整个大希腊地区和地中海沿岸。西西里岛自史前时代就生产羊奶乳清干酪，所有这些基本原料被混合在一起，最终成就了西西里甜点的标志性作品：卡萨塔。卡萨塔融合了阿拉伯统治和西西里巴洛克传统，象征着奢华、热情好客和复活节的喜悦。它深深扎根于西西里岛的风俗传统之中，以至于有一句古老的谚语说：“Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua”（复活节早晨不吃卡萨塔的人是可怜的）。

并非所有人都知道，卡萨塔最初是用酥皮包裹烘烤而成的。直到诺曼时期，巴勒莫马托拉纳修道院的修女们发明了杏仁蛋白软糖（也称“马托拉纳”），这是一种用杏仁粉和糖混合而成，并用草药提取物染成绿色的甜点，卡萨塔才演变成我们今天所知的形状和风味——无需酥皮，冷烤而成。1575年在马扎拉德尔瓦洛举行的西西里主教第一次会议的一份官方文件甚至指出，卡萨塔是“节日期间必不可少的甜点”。

正宗的卡萨塔蛋糕是巴勒莫的专属，而如今的墨西拿，在这款非凡甜点诞生五个世纪后，也推出了“姆布拉恰塔”（'Mbracciata）。这是一种类似意大利圣诞面包潘妮托妮的发酵蛋糕，由加入糖渍黑巧克力碎和乳清干酪利口酒调味的面团制成，表面装饰和制作工艺与西西里卡萨塔蛋糕如出一辙。这款甜点旨在成为墨西拿的城市象征，是“彼得罗糕点店”（Pasticceria Di Pietro）老板洛雷达娜·埃尔米尼（Loredana Ermini）的创意之作。这家糕点店今年迎来了三十周年庆，它被设计成一个充满活力、温馨如家的场所，一个向全城敞开大门的家庭聚会场所。 “在这里，”埃尔米尼解释道，“人们来这里不仅仅是为了买甜点，更是为了停下来，聊聊天，叙叙旧。我喜欢看到有人在考试前过来，买一块‘幸运’蛋糕。我也喜欢看到那些经历了一天辛苦工作的人进来，坐下来，吃点甜点，然后带着轻松的心情离开。” 这正是墨西拿生活的缩影，也正是这种生活情怀催生了这款甜点的灵感，它与这座城市的历史紧密相连。值得一提的是，墨西拿市长费德里科·巴西莱甚至在市政厅赞卡宫亲自推介了这款名为“姆布拉恰塔”的甜点。他强调：“我们正在努力重新发现美食美酒的主题，这与我们的传统息息相关。我们有很多具有历史意义的标志性元素。这款甜点正是我们城市历史的缩影，可以融入我们正在推进的‘墨西拿地区典型产品市政认证’（DE.CO.）项目中。”换句话说，随着 Mbracciata 的正式推出，一段旨在巩固这种甜点作为与墨西拿相关的美食表达的旅程开始了，其目标是使其成为一种能够将这座城市的故事传播到其本地边界之外的产品。

光是名字就足以说明一切，正如埃尔米尼解释的那样，“姆布拉恰塔的诞生源于一种感觉，甚至早于它的食谱。它诞生于两种传统的交融：北方的发酵面包传统和南方的西西里卡萨塔蛋糕。1908年的地震将北方的人们带到了饱受摧残、正努力重建家园的墨西拿，这绝非偶然。得益于北方的天然酵母，我们发现了一种不同的揉面方法，一种不同的发酵方式。因此，这款甜点象征着我们曾得到的拥抱，以及我们想要给予来到墨西拿的人们的拥抱。它融合了不同的美食文化，象征着记忆与未来的交融，因为它的表面讲述着地震和这座城市重生的故事。”

这款新甜点传承了这一传统，并引入了不同的元素：发酵。这并非简单的改良，而是两种文化影响的融合。一方面是岛上悠久的甜点制作传统；另一方面是发酵食品的文化，这种文化随着震后重建时期从意大利其他地区迁徙而来，最终传入墨西拿。

据《墨西拿市民报》报道，这款产品由精心挑选的原料制成：00 型软质小麦粉、糖、新鲜全蛋和黄油与蛋黄和酸面团发酵剂制成的天然酵母混合，并添加新鲜全脂牛奶、蜂蜜和蜜饯橙皮和香橼皮，这些成分决定了它的香气特征。

由于产品为手工制作，原料可能会根据季节供应情况略有不同。最后，还会加入由 Distilleria Russo 提供的卡诺里利口酒，该利口酒由水、糖、酒精、乳清干酪 (40%)、牛奶蛋白和稳定剂 (E407, E48D) 制成，并搭配其西西里卡诺里利口酒奶油“Biancaneve”。