这个名字源于古老的拉丁语“carnem levare”（意为“去除肉”），指的是大斋节前夕忏悔星期二的最后一场盛宴。这场庆典标志着狂欢、放纵和伪装的最后阶段，其古老的起源与酒神节、农神节以及新生的概念紧密相连。那不勒斯的烹饪传统将狂欢节千层面视为大斋节前美食盛宴的极致体现。与博洛尼亚千层面不同，那不勒斯千层面以其丰富的食材——肉类、奶酪和鸡蛋的完美融合——而著称，完美地诠释了这一传统。作为节日丰盛的象征，它将意面与那不勒斯肉酱完美结合。这道菜深深植根于那不勒斯美食的历史中，以至于在 800 世纪，它最忠实的拥趸之一正是两西西里王国的末代国王弗朗索瓦二世，他非常喜欢这道菜，因此被昵称为“千层面国王”。
但早在波旁王朝抵达那不勒斯之前，与安茹王朝宫廷 1238 年和 1304 年的两本食谱相关的历史证据就提到了交替的意大利面片，尽管酱汁直到 800 世纪才开始使用。
尽管如此，那不勒斯千层面的概念随着时间的推移而不断演变，每次都加入新的食材，最终达到了我们今天所看到的奢华美食的巅峰。
同时，与使用白汁的博洛尼亚千层面不同，这道菜的主要食材是酱汁，一种浓稠的番茄肉酱，加入各种肉块，在炉子上慢炖至少八小时。它还搭配各种美味：用牛肉末、鸡蛋和帕玛森奶酪制成的炸肉丸；乳清干酪、普罗沃拉奶酪（或菲奥迪拉特奶酪）和帕玛森奶酪（或佩科里诺奶酪）；切片或切碎的煮鸡蛋；以及腌制肉类，例如那不勒斯萨拉米香肠或切尔韦拉蒂内香肠（一种典型的坎帕尼亚新鲜香肠，以其比传统香肠更细（直径1-2厘米）和更长而闻名）。切尔韦拉蒂内香肠用猪肉制成，粗略剁碎或用刀绞碎（一种名为“ponta 'e curtiello”的绞肉），并用黑胡椒、辣椒或茴香调味。
来自维科埃昆塞的米其林星级大厨佩佩·圭达创造了一种原创的狂欢节千层面，它制作起来更快更轻便，用平底锅而不是烤箱烹制，并减少了配料，同时保持了其文化意义和对其起源的尊重。
佩佩吉达的煎嘉年华烤宽面条
4-5人份的食材
来自 Pastificio dei Campi 的 400 克 Mafaldone di Gragnano，这是一种完全用硬质小麦粉和水制成的意大利面，曾经被称为 Fettuccelle，后来被命名为萨伏依的玛法尔达公主，它经常出现在混合意大利面的成分中。
50克新鲜乳清干酪
50克帕玛森奶酪
100克菲奥迪拉特
对于肉丸
500克混合肉糜（牛肉和猪肉）
2-3片隔夜面包
2鸡蛋
100克罗马羊奶酪
盐和胡椒
2汤匙面粉
半杯白葡萄酒。
肉酱
2升番茄泥，
2大蒜丁香
特级初榨橄榄油
过程
在一个大碗里，将牛肉末和猪肉末、盐、胡椒粉、佩科里诺奶酪、鸡蛋和挤干的面包屑充分混合。然后，用略微湿润的双手将混合物搓成小球。将小球轻轻裹上一层面粉，然后在平底锅中淋上少许油和少量白葡萄酒，煎至金黄色。
现在开始制作肉酱。先在平底锅中用特级初榨橄榄油煸炒两瓣蒜，然后倒入番茄泥，小火慢炖约20分钟。接着加入肉丸，继续煮15分钟，并根据口味加盐调味。将肉酱保温，搭配千层面食用。将马苏里拉奶酪切碎。
现在，将马法尔通意面放入加了少许盐的沸水中煮至弹牙。意面快煮好前一分钟，将肉酱拌入意面中，翻炒几秒钟即可。关火，加入意大利乳清干酪、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪碎和少许胡椒粉。搅拌均匀即可享用。
如果你有耐心等到第二天，这道菜的各种食材会融合得更加完美，味道也会更加鲜美。
