丰蒂娜 DOP 山地牧场奶酪，山地牧场运动已经开始：古老的山地牧场节奏确保了奥斯塔山谷标志性奶酪的生产。

Fontina DOP Alpeggio 是一种欧洲优质奶酪，自 1996 年以来被认定为受保护的原产地名称，并受到 Fontina DOP 生产者和保护联盟的保护，现在正值产季的高峰期。 黎明时分，牛群沿着从谷底向上延伸的小路出发。 这是山地放牧：牛群按照古老的节奏向山上移动，即使在今天，这仍然是奥斯塔山谷经济的重要组成部分。 这不仅关乎传统，更关乎一条每年生产约 400 万个 Fontina DOP 奶酪的生产链，其中近 70 万个奶酪完全产自高山牧场。 正是在海拔 2.000 米至 2.700 米之间，诞生了 Fontina DOP Alpeggio，它是 Fontina 最稀有、最具特色的品种，仅占总产量的 15%。 这是一个小众的生产模式，每年生产约 70 万块奶酪。它通过季节性放牧和气候适应，展现了充满活力的山区经济。山区经济依赖于约 125 个活跃的山区牧场，这些真正的微型山区乳品厂，所有工序都在高海拔地区完成：牛奶在现场直接挤奶、加工和转化，通常只需几个小时。 牛奶是完全未经加工的，挤奶后几个小时就在高山牧场上进行转化。 这不是法规规定的要求，而是诞生于高海拔地区、与当地环境紧密接触的产品的固有特征。 没有中间步骤，没有标准化：每一种奶酪都诞生于奶牛放牧的地方，并带有那里的牧草、季节和海拔的特点。 今年，高山牧场的放牧季节在日益多变的天气中拉开帷幕。 近几周的高温少雨给在山区工作的人们带来了挑战。 然而，高山牧场本质上是一个适应性系统。 牛群会随着草和水迁徙：如果高温加速了低地牧场的成熟，它们就会提前向上游移动；如果某些地区干涸，它们就会寻找海拔更高或阳光更充足的山坡。 这是一段连续的旅程，由中途的停留点（即所谓的“tramuti”）组成，这些停留点分隔了攀登更高山地牧场的路程。 实用的知识使我们能够应对复杂的气候条件，利用自然优势：在高海拔地区，气温较为温和，从而确保更好的动物福利和更优质的牛奶。 尽管降雨量不足，但本季的进展总体良好。 包括高山溪流和冰川融水盆地在内的天然水资源，至今仍然支撑着高山放牧。 在此背景下，丰蒂娜DOP阿尔佩吉奥不仅被证明是一种产品，而且还被证明是该地区的一个敏感指标。 每个车轮都反映了季节的变化：除了传统的乳香（牛奶、黄油、奶油、融化的黄油）之外，还发展出草本、花香、干果香、木香和灌木丛的香气，从一个山地牧场到另一个山地牧场，香气各不相同，赋予了产品独一无二的独特性。 制作进度安排较为灵活，更多地取决于天气而非日期。 第一批高山牧场在五月下旬至六月间开始放牧，海拔较低；七月和八月，海拔稳步上升到 2.000 米以上；而从八月下旬到九月，牛群逐渐下撤到最初的牧场，然后再返回山谷。 高山放牧季节总共大约持续120天。 从 8 月底到 9 月初，最短 80 天的成熟期结束后，第一批 Fontina DOP Alpeggio 将上市。 “我们谈论的是有限但具有战略意义的生产：大约 70 个车轮，这代表了我们 PDO 最具代表性的价值”——丰蒂娜 PDO 生产者和保护联盟总监富尔维奥·布兰切特强调说——高山牧场是一个动态系统，甚至能够适应恶劣的气候条件。 “这体现了我们供应链的韧性，以及我们兼顾传统、可持续性和质量的能力。” 事实上，除了生产之外，高山牧场仍然是山区的资源：放牧使山坡保持生机，防止荒废，并有助于高山生态系统的稳定。 在气候变化重塑平衡和季节的背景下，丰蒂娜 DOP Alpeggio 讲述了一座山的故事，这座山继续有人居住、有人耕作、有人诠释。 随着牛群日复一日地不断壮大，狩猎季也进入了最激烈的阶段。