Menjadi vegetarian sejak usia 17 tahun dan kemudian vegan, Luca André, koki restoran Soul Kitchen di jantung kota Turin, di bawah bayang-bayang Taman Kerajaan, beberapa langkah dari Mole Antonelliana, telah memilih untuk mengubah keterampilan yang ia peroleh dalam masakan klasik menjadi…
Masakan yang ia ciptakan berlandaskan gagasan bahwa sebuah hidangan harus mencerminkan identitas sang koki, tetapi juga tempat di mana ia menyajikannya, karena mereka yang duduk di mejanya harus menikmati pengalaman yang menyeluruh dan eksklusif. Dalam interpretasi pribadinya…
Dua akhir pekan di bulan November untuk apa yang dapat didefinisikan sebagai "sistem gastronomi," yang dimulai dengan saus pedas sederhana dari bawang putih, minyak, dan ikan teri, dan berkembang mencakup budaya ramah tamah dan dasar-dasar makanan petani sehari-hari...
Hidangan istimewa yang lahir dari tradisi pembuatan pasta buatan tangan dan dedikasi restoran untuk menafsirkan kembali kelezatan khas Tuscany. Pici, dipadukan dengan rasa asin kerang dan aroma herbal kemangi dari kebun-hutan…
Koki berbintang Michelin di restoran Rana menggunakan labu Hokkaido, varietas kecil dengan bentuk khas seperti bawang, berwarna merah tua, kaya rasa, dan kaya akan antioksidan serta mineral seperti kalsium, kalium, natrium, dan magnesium. Juga…
Resep asli karya Chef Stefano De Gregorio, alias Chef.Deg, memberi penghormatan kepada cita rasa musim gugur. Khasiat nutrisi jamur yang luar biasa, kaya akan mineral dan vitamin yang sering diabaikan orang, ternyata bermanfaat bagi tubuh.
Hidangan yang diciptakan untuk inisiatif Slow Food "Add a Legume to the Table" untuk mempromosikan penggunaan kacang-kacangan di restoran dan dapur rumah, "cotechino" karya Vaghi merevolusi penggunaan lentil dalam kombinasi cotechino babi dan lentil, menawarkan…
Chef Dario Guidi dari Antica Osteria Magenes (JRE) menawarkan beras spesial dari Vercelli, diproses menggunakan pemurni batu bergaya Hamburg, teknologi kuno yang telah dipugar yang memungkinkan pemutihan halus hanya dalam dua langkah, sambil mempertahankan...
Hidangan Sisilia yang ikonis ini berasal dari tahun 1835 dan namanya diambil dari opera Vincenzo Bellini yang terkenal. Bahkan ada Hari Pasta alla Norma Nasional, yang dirayakan setiap tanggal 23 September.
Sup ikan autentik membutuhkan 13 jenis ikan dan kerang. Namun hasilnya luar biasa. Kisah hidangan sederhana yang menjadi makanan pokok haute cuisine. Daniele Tantucci mengajak kita selangkah demi selangkah dalam proses pembuatan hidangan juara musim panas ini.
Seorang murid Norbert Niederkofler dan Giancarlo Perbellini, koki Restoran Iris yang eksklusif di Palazzo Soave di Verona menyajikan masakan yang terbagi antara pencarian tradisi gastronomi Scaligera yang ditinjau kembali dalam gaya kontemporer, dan elegi cita rasa Laut Adriatik.
Masakan dari koki "Angiò, macelleria di mare" di Catania sepenuhnya didasarkan pada bahan-bahan paling segar, musiman, tanpa bahan baku yang berasal dari jarak nol mil dan merupakan ekspresi visi kuliner pribadi yang memadukan teknik, penelitian, dan rasa hormat terhadap wilayah tersebut. perhatian besar…
Latar tempat hidangan ini lahir adalah lanskap miskin, salah satu yang paling tidak subur di Eropa, penuh batu, gua, dan batu induk yang gundul. Di masa-masa kemiskinan yang paling parah, hanya ada sedikit. Kebun itu menghasilkan seledri, kentang, dan kacang-kacangan. Minestrone lahir dengan tambahan…
Ia ditanam bukan untuk dikonsumsi keluarga petani, tetapi untuk dijual kepada pemiliknya. Selalu dihargai karena konsistensinya yang lembut dan kulitnya yang hampir tidak konsisten setelah dimasak. Koki restoran Boivin, seorang Michelin Bib Gourmand,…
Namanya membangkitkan citra vignaroli, para petani yang bekerja di kebun anggur dan menyiapkan hidangan ini dengan produk segar dari kebun menggunakan sayuran yang sering tumbuh di tepi kebun anggur. Dulunya dianggap sebagai hidangan orang miskin, vignarola kini…
Pada tanggal 6 April, Hari Carbonara dirayakan di seluruh dunia. Koki restoran Il Marchese Roma e Milano mengusulkan resep dengan petunjuk pemilihan bahan-bahan yang menjadikannya hidangan yang berkelas dan berkelas…
Riwayat mengonsumsi makanan rendah lemak selama Prapaskah. Prinsip-prinsip praktik makanan penitensi yang didedikasikan untuk refleksi spiritual. Cod untuk menanggapi tuduhan Martin Luther tentang ketidaksopanan dalam pola makan para uskup tinggi. Sifat nutraseutika dari…
Koki L'Orangerie di Bossolasco menyajikan hidangan rumit yang sangat berkesan, sebuah ekspresi tradisi kuliner penting dari Langhe dan ikatan kuat yang dimilikinya dengan tanah asalnya serta keinginan untuk memproyeksikan "gestur kuno" yang saat ini…
Resep Pistachio Bavaria dari Bronte dengan apel Smith dan raspberry memadukan kelezatan makanan penutup dengan berbagai sumbangan nutrisi dan vitamin bagi tubuh kita. Pada zaman dahulu digunakan untuk mengobati gigitan ular
Pasta bergaris kuno yang asal usulnya sudah ada sejak tahun 1600, tradisi gastronomi masakan Emilia-Romagna, diusulkan oleh koki multi-bintang Piccolo Lago dalam versi dengan rasa lembut yang cocok dengan ikan dan burrata
Mempromosikan konsumsi kacang-kacangan merupakan salah satu tindakan paling sederhana dan paling ampuh yang dapat kita lakukan untuk memerangi perubahan iklim dan mempromosikan pola makan yang lebih adil, sehat, dan ramah lingkungan. Dengan tujuan untuk menciptakan planet yang layak huni di mana…
Dimulai dari bahan-bahan sederhana hingga menciptakan sajian gastronomi yang lezat, yang menonjol karena eksekusinya, mampu meninggalkan jejak: inilah rahasia koki muda dan mapan dari restoran Cascina Vittoria. Khasiat terong yang sangat bermanfaat dan bergizi…
Proposal orisinal dan mudah dilaksanakan untuk salah satu produk yang terkait dengan tradisi gastronomi Neapolitan selama berabad-abad. Gramaglia menunjukkan bahwa dalam kesederhanaan pelaksanaan, hasil tingkat tinggi dapat dicapai dengan memperhatikan aturan yang ketat
Hidangan yang terinspirasi oleh masakan miskin para nelayan di desa Fiumicino mengambil keluhuran asli dalam resep Chef Daniele Usai dari restoran Il Tino, salah satu bintang Michelin. Keunggulan nutrisi tanaman thistle, sayuran yang jelek tapi kaya kualitas
