Untuk Panduan Michelin, ini adalah tonggak sejarah gastronomi Italia, bagi semua orang ini adalah legenda sejati masakan Italia yang luar biasa. Legenda ini berganti-ganti nama yang membangkitkan kekaguman dan rasa hormat serta yang membuat katering Italia berkembang dan terkenal di dalam dan luar negeri.
Petualangan restoran San Dominico dari Imola dimulai dari musim semi 50 tahun yang lalu ketika Gianni Morini, viveur agung, memutuskan untuk mendirikan tempat, disempurnakan dan dicari sejak awal, untuk kain di dindingnya, porselennya, barang pecah belahnya, barang peraknya, tempat membuat masakan yang tidak mengikuti mode dan tren tetapi menunjukkan jiwanya yang terdalam dan paling tulus. Langkah selanjutnya adalah pertemuan dengan legenda industri restoran, nino bergese, juru masak raja dan berkuasa, yang pada tahun 1926, pada usianya yang baru 22 tahun, telah menyiapkan makan siang untuk ulang tahun Umberto di Savoia yang kedua puluh dua: kue coklat berlapis Florentine yang diinginkan sang pangeran selama tiga hari berturut-turut dan kemudian dia dipanggil untuk memasak untuk keluarga terbesar aristokrasi Italia, untuk nomenklatur yang diperhitungkan dalam administrasi dan industri tinggi. Di dapur bersama Bergese adalah seorang anak laki-laki, berusia enam belas tahun, Valentino Marcattilii yang dalam beberapa tahun melahap semua yang ada untuk dipelajari dan yang kemudian akan mengambil alih dari Bergese, pada gilirannya menjadi rujukan untuk masakan Italia di luar negeri.
Ketenarannya berkembang pesat, dia dipanggil untuk konsultasi di Monterey Plaza di California, di restoran Donatello di San Francisco, di Restoran La Main à La Pâte di Paris, di restoran Palm Bay Hotel di Miami dan di Conrad Hilton di Hongkong. Dia berpartisipasi dan melakukan program untuk BBC dan Kelas Dunia (Channel 4) dan ketika San Domenico membuka kantor di New York, di 240 Central Park South dia memindahkan tas dan bagasi ke Big Apple segera diberikan tiga bintang oleh otoritas Baru Kritikus York Times York, Brian Miller.
Warisannya kini telah diambil alih oleh keponakannya Maximilian Mascia, yang telah menghirup udara San Domenico sejak dia berusia lima belas tahun dengan tekad kuat, yang tidak pernah goyah, bahwa suatu hari dia akan menjadi pemimpin dari kompor bergengsi dan bersejarah itu dan yang akan dia kenakan dengan bangga bintang Michelin di dadanya, sebenarnya dua, untuk menghormati tradisi keluarga. Sama seperti pamannya, Massimiliano Mascia juga merasakan urgensi untuk memperkaya latar belakang budayanya dengan serangkaian kursus di luar negeri, dari Prancis hingga Amerika Serikat, yang akan memperluas pandangannya dan jelas akan memperdalam pengetahuannya tentang keanekaragaman hayati di Italia mentah. materi berpindah dari Vissani yang agung ke Restoran Romawi di Viareggio.
“Di Amerika Serikat dia menyatakan – saya belajar untuk bekerja dengan kecepatan tinggi dan saya memahami pentingnya organisasi kerja. Di Prancis saya mempelajari teknik memasak dan merasakan nilai besar sejarah dan budaya gastronomi, di Italia saya mempelajari bahan mentah dengan cermat, bahan mentah yang tidak ada bandingannya di dunia dalam hal kualitas”. Proposal dari koki Massimiliano Mascia dell'Panggang kelinci dengan jamur porcini itu adalah kesaksian masakan yang didedikasikan untuk wilayah tersebut, mencari bahan mentah berkualitas yang disiapkan dengan teknik baru dan terus berkembang. Keputusan untuk membuat hidangan ini berawal dari anggapan bahwa kelinci sangat sering hadir di rumah-rumah Emilia-Romagna dan resepnya memasukkan rasa jamur musim gugur ke dalam tradisi Emilia-Romagna.
Resep kelinci panggang dan jamur porcini
bahan
1 pelana kelinci (pinggang dan tulang rusuk)
jamur porcini
½ bawang merah
Rosemary
timo
olio extra vergine d'oliva
penjualan
bluberi
Prosedur
Tulang kelinci dengan memisahkan kedua pinggang dan tulang rusuk, berhati-hatilah agar tidak mematahkannya. Rendam dengan minyak, rosemary dan thyme selama seperempat jam; lalu, panggang kelinci dalam wajan dengan minyak panas dengan api besar. Selesaikan persiapan dengan memasukkannya ke dalam oven panas bersuhu 180°C selama 3-5 menit, olesi permukaannya dengan sedikit minyak dan bumbui dengan garam.
Kemudian potong jamur menjadi potongan-potongan kecil, dan potong setengah bawang merah. Goreng dalam wajan, tambahkan setangkai thyme dan segera setelah jamur. Tambahkan sejumput garam dan masak selama 3 menit.
Terakhir, potong blueberry menjadi dua dan lanjutkan dengan pelapisan.
