曼杜里亚塔兰托省一座历史悠久、文化丰富的阿普利亚城市，不仅以其美酒和梅萨皮亚根源而闻名，还因其独特的甜点而闻名： 科隆比诺。这个又软又脆 招 它是当地传统的一部分，代代相传，但没有官方文件证实其起源。
如今，曼杜里亚及其周边地区仍然是科隆比诺 (Colombino) 生产的中心，科隆比诺 (Colombino) 是一种受国家保护的甜点。 慢食主席团。这种保护保护了当地的糕点师，他们继续按照规定制作糕点。 传统配方，仅使用高品质、零公里原料，如杏仁、橙子、牛奶、黄油、鸡蛋、面粉和杏酱。由于这一承诺，科隆比诺保持了与该地区的联系及其原汁原味。
一个错误，一个发现：曼杜里亚鸽子就是这样诞生的
传说这一切都始于 1953 年，当时 糕点师 Matteo Miola经常往返于塔兰托和莱切之间的工作人员，由于车辆故障在曼杜里亚停留。在意外的停车过程中，米奥拉发现 Candeloro 剧院的 Bouvette，一个历史悠久的场馆，正在寻找一位新经理。他对这座城市着迷，决定停下来定居在那里，开始了一项新业务，该业务很快成为当地糖果传统的一部分。
最初，Colombino 是为了庆祝节日而准备的。 圣格雷戈里奥马格诺守护神盛宴3 月 XNUMX 日庆祝活动，广场上灯火通明，餐桌上摆满了特色甜点。然而，鸽子的善良立即赢得了居民的喜爱，使其无法被降级为单一日期。今天是 曼杜里周日甜点 和 纪念日，每周一次的仪式，通常伴随着一杯 Primitivo di Manduria 甜天然，一种当地葡萄酒，以其甜美而浓郁的味道增强了风味。
Colombino 食谱：精致甜点
Colombino 具有优雅的外观和截锥形形状，由 两层酥皮 其中包含一个 充满橙色杏仁酱 e 乳蛋糕，赋予柔软的质地和独特的味道。表面覆盖着一层 蛋白酥皮糖衣，用糖、蛋清和柠檬制成，并装饰有小鸽子形图案 杏酱，甜点由此得名。
当地糕点店全年都有售，Colombino 是由少数糕点师精心制作的，这些糕点师维护着原始配方并满怀热情将其传承下去。尽管随着时间的流逝和现代糕点制作的发展，这种甜点仍然忠实于其起源，保持了其作为曼杜里亚及其美食传统的真正象征的价值。
