鹰嘴豆，历史悠久的豆类，健康，充满活力，催情剂（对罗马人来说）：来自阿布鲁佐纳维利的鹰嘴豆传统，慢食主席团，哪里可以买到

贺拉斯很喜欢它，并在《讽刺诗》中谈到了它。有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，富含欧米伽 3，对心脏特别有益。 Navelli 鹰嘴豆的恢复保证了这种种植的自然可持续性。慢食主席团生产者名单。 Fracchiata 是由豆类和谷物粉制成的玉米粥。

鹰嘴豆和所有豆类一样，是一种贫穷但营养丰富的菜肴，有着悠久的历史。 贺拉斯在他的讽刺诗中谈到了这一点，在公元前一世纪，晚上在论坛散步回来后，享用了一道由鹰嘴豆、韭菜和拉加纳制成的美味佳肴， 一种对意大利面和鹰嘴豆的期待，后来成为意大利地方美食的经典：“inde domum me ad leeks et ciceris Refero laganique catinum”。

菜品差但是很多 因其风味而受到赞赏，最重要的是其能量特性 以至于士兵和角斗士的饮食中从来没有缺少过它，即使在那时，他也不害怕尝试更高贵和更昂贵的菜肴，正如一个人的证词所表明的那样。 佩特罗尼乌斯的《萨蒂利孔》中自由民特里马尔基奥上演的疯狂午餐秀 它们与孔雀蛋、蜂蜜睡鼠、龙虾一起上桌。

美味，美味，而且……春药，至少罗马人相信它， 所以，根据普林尼的报道，他们被称为 “维纳斯鹰嘴豆” 并被消耗在 放荡的守夜仪式 神圣与世俗快乐共存的地方。

有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，富含欧米伽 3，对心脏特别有益。

我们谈论了他们的 其对身体有益作用的营养保健特性 可以概括如下：除了是优秀的资源之外 植物蛋白、纤维和维生素（尤其是 B 族）以及两种对身体健康非常重要的矿物质：镁和磷，它们还含有多种皂苷类物质 有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。 其中所含的欧米伽 3 脂肪酸（尤其是亚油酸）的数量也使鹰嘴豆 对心脏特别健康.

Humanitas 网站提供了更多详细信息，提供了有关 一盘鹰嘴豆中含有的物质和维生素：在矿物质中，我们发现了钠、钾、铁、钙、磷、镁、锌、铜和硒。但它们还含有硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、烟酸（维生素 B3 或维生素 PP）、维生素 A、视黄醇等。微量维生素C和维生素E。

历史上它们在整个巴斯利卡塔非常普遍，是那里强盗菜肴的主角，据说 这是十九世纪卢卡尼亚强盗的美味佳肴;在坎帕尼亚，萨莱诺省南部非常常见，特别是在奇伦托，它们通常用 lagàne 制作，这是一种古老的意大利面形状，类似于又短又宽的意大利面，在贺拉斯的著作中提到过，它取自该意大利面它的通常名称是 Lagàne 和鹰嘴豆。

In 普利亚，他们变成了 ciceri 和 tria是最古老的第一道菜，也是萨伦托美食的象征，其中一部分意大利面经过油炸，然后与其余部分和鹰嘴豆一起添加到菜肴中，鹰嘴豆是圣约瑟夫餐桌的组成部分。

然而，尽管有着悠久的历史，鹰嘴豆（意大利生物多样性的骄傲）的一些珍贵品质的产量正在危险地减少，无法承受外国产品的冲击，这些产品在经济上更适合市场，但感官质量肯定较差。情况是这样的 来自阿布鲁佐纳维利的鹰嘴豆，拉奎拉省的一个村庄，以其名字命名，以其 拥有 500 名居民，海拔约 700 米，位于格兰萨索山脚下的同名平原上，有幸加入 慢食Presidia.

主席团成员包括纳维利及周边村庄仅存的少数生产者，该地区几十年来一直在经历缓慢的人口减少过程，2009 年地震后这一情况进一步加剧。 产量达到每公顷 10 – 15 公担 它只来自于选择用于种植的、排水良好、暴露在阳光下的田地。制片人齐聚一堂，给自己一个机会 确保这种种植的自然可持续性的生产法规。他们的目标不仅是提高当地市场上的产品质量，而且是餐饮业中这种豆类的美食复苏。

Navelli 鹰嘴豆的恢复保证了这种种植的自然可持续性

自中世纪以来，鹰嘴豆、草豌豆和扁豆的种植就在阿布鲁佐扎根。历史文献证实，纳维利地区自 1800 年起就开始生产这种豆类，当时似乎使用了三种鹰嘴豆品种：白鹰嘴豆、红鹰嘴豆和黑鹰嘴豆。大约在 1700 年代中期，基耶蒂圣多梅尼科修道院的僧侣们购买了红鹰嘴豆和白鹰嘴豆，1836 年，Mozzetti 指出，Navelli 仍然对种植从西班牙引进的豆类感兴趣，其中一个突出的品种是用于种子的大小。通常我 鹰嘴豆可以泡在汤里吃，也可以和意大利面一起煮，或者磨成面粉制成 frachiata，这是一种用其他豆类和谷物的面粉制成的玉米粥。酒锅烤鹰嘴豆是一种在欢乐时刻、在地窖里、在朋友之间准备的食物，甚至在宗教节日的摊位上也从未消失过。

特拉莫历史学家夸塔佩勒 (Quartapelle) 在 1801 年写道：“用鹰嘴豆粉可以制作一种玉米粥，我们的农民非常喜欢；他们仍然制作美味的油炸食品。同样与小麦粉混合制成面包。馄饨是用白鹰嘴豆在水中煮熟，然后压碎制成的，这是一种将压碎的鹰嘴豆用胡椒和蜂蜜或糖调味，然后将其封闭在小块面团中的菜肴。一种好奇心。 Trigram（即耶稣的希腊名字的拉丁语转录，IHS 或 JJS） 存在于 拉奎拉圣贝纳迪诺大教堂，与 Navelli 鹰嘴豆有联系。事实上，根据所进行的研究，我似乎 鹰嘴豆被粘在支撑作品的木板上，使表面变得不规则和粗糙。鹰嘴豆经过镀金和灰泥处理，用于创造明确的明暗对比效果。

在阿布鲁佐，鹰嘴豆被用于许多准备工作，但仪式菜肴，丰富且营养丰富，温暖身体并开启平安夜晚餐，过去和现在都是鹰嘴豆汤。

煮熟的鹰嘴豆，压碎并与蜂蜜混合，也可以作为精致的阿布鲁佐圣诞糖果的馅料，称为 足球。