奶酪来自 辛辣、清新的花香，果香浓郁，随着调味料的增加，辣味更加明显： Pecorino Siciliano DOP，一种历史悠久的岛屿优质农产品，是 23 月 XNUMX 日的绝对主角， 一 博斯科德拉菲库扎皇家波旁赌场 （PA） DOS Sicilia（促进和增强具有 DOP、IGP 和 QS 品牌的典型西西里农产品联盟协会）组织的为期一天的活动。
场地很重要 Bosco della Ficuzza 的皇家波旁赌场于 1799 年为西西里国王斐迪南三世建造， 他们希望将其作为夏季庄园用于狩猎，波旁王朝的费迪南德 (Ferdinand of Bourbon) 从 1810 年至 1813 年一直居住于此。 历史悠久的奶酪 它起源于古典希腊世界，深受人们的赞赏 老普林尼， 他在他的《博物志》（Naturalis Historia）中首次对古典时代的本国和外国奶酪进行了分类，其中谈到了西西里奶酪 将其定义为当时最好的奶酪之一。
Trinacria 牧场的典型香味是 Pecorino Siciliano DOP 的名片，位于宾夕法尼亚州 Bosco della Ficuzza 的 Real Casina Borbonica 强烈希望在市场上推广。 事实上，其质量在很大程度上取决于羊的饲养方式和牛奶的转化方法，而木材被视为奶酪制造商最好的朋友。 这些因素主要决定脂肪和蛋白质的含量，还决定维生素、多酚和从牛奶到奶酪的多种抗氧化剂的含量，浓缩多达 5 倍。
生羊奶与凝乳酶一起在木桶中凝结成羊肉酱，然后将凝乳放入灯心草篮中，即所谓的 fascedde。
它是一种半熟的糊状物，由全生羊奶制成，来自该地区饲养的主要以牧场为食的动物。 其形状为圆柱形，外皮黄白色，表面粗糙，仿照所置篮子的造型，轮子重量从3公斤到15公斤不等。 根据新的生产法规，类型预计将生产新鲜 Pecorino Siciliano DOP，陈酿 20 至 30 天，含或不含黑胡椒浆果；半陈酿 Pecorino Siciliano DOP，陈酿 60 至 90 天，含或不含黑胡椒浆果。胡椒浆果和 Pecorino Siciliano PDO 陈酿至少 120 天。 调味过的酱的稠度坚硬而致密，而其他类型的酱则柔软且呈糊状。
“西西里佩科里诺保护联盟主席多梅尼科·费兰蒂 (Domenico Ferranti) 解释说，生产是在 生全羊奶与羊肉凝乳酶在木桶中在 36-38 度的温度下凝固，之后 凝乳被放置在灯心草篮中，即所谓的“fascedde”。，在表面留下特征图案。 热烫后，将奶酪在盐水中腌制或干燥，每隔十天重复两次，然后将其干燥。 木板上的调味阶段。 我所代表的联盟有责任确保生产链的所有组成部分均符合规范中包含的规定，以便保留那些使其非凡的历史、文化和感官特征”。
il 生全羊奶与羊肉凝乳酶在木桶中在 36-38 度的温度下凝固，之后 凝乳被放置在灯心草篮中，即所谓的“fascedde”。,
此次以西西里佩科里诺 DOP 为主题的活动是“雄心勃勃的共享项目”的一部分，该项目旨在 吸引媒体和消费者关注最重要产品的原产地 DOS Sicilia 主席马西莫·托达罗 (Massimo Todaro) 表示，“借助教育工具，我们可以实现增强和促进这一土地的重要目标，特别是在传播领域，通过该工具，我们希望能够向每个人、消费者和利益相关者，这些特色菜所体现的价值、文化和自然美食遗产”。
总共有 17 场专门讨论西西里卓越农产品的预定会议，且全部持续一天。 暑假结束后，Pesca di Leonforte IGP 会议将于 8 月 30 日恢复，随后于 2024 月 XNUMX 日举行 Pistacchio Verde di Bronte DOP 会议，并于 XNUMX 月举行 Ragusano 奶酪 DOP 会议。 其他会议定于 XNUMX 年举行，将涉及 Monti Iblei DOP 油、QS 牛奶联盟、Pachino IGP 番茄、Novella di Ispica IGP 胡萝卜和 Piacentinu Ennese DOP，最后是与 QS 羊奶联盟和阿涅洛和阿涅洛尼财团。
