普蒂尼亚诺古城中心坐落在穆尔吉亚（Murgia）的山顶上，周围遍布特鲁利和洞穴。城中居民曾大胆地关闭城门，阻止腓特烈二世通行，为此付出了摧毁城堡和城墙的惨痛代价。如今，这里曾是一片熙熙攘攘的广场，古老的手工艺作坊鳞次栉比，俯瞰着古老的宫殿，宫殿内设有“古列尔莫·罗曼纳齐·卡杜奇·迪·圣毛罗王子博物馆”。在这里，您可以呼吸到逝去的时光、古老的记忆、古老世界的转瞬即逝的气息，以及那些从未消逝的身份认同。几年前，从古列尔莫·马尔凯西（Guglielmo Marchesi）执教的国际烹饪学校ALMA毕业并与多位米其林星级厨师共事后，斯特凡诺·东吉亚（Stefano D'Onghia）决定回到家乡，开设自己的小酒馆——Botteghe Antiche。这个名字绝非偶然，它不仅致敬了古老贸易站的魅力，更重要的是，它体现了穆尔日依然存在的、并成为其菜肴特色的美食人类学身份的核心。这种菜肴充分尊重传统和可持续性的准则，用心制作，同时又渴望放眼未来，展示一种拥抱和庆祝过去的创造力，尊重原材料的季节性，密切关注简短而可持续的供应链，在现代设计与过去和谐相处的背景下。而且赞誉不绝于耳。在《慢食指南》50 年 2025 佳意大利餐厅指南的最新成员中，Osteria Botteghe Antiche 在最佳小餐馆类别中位列第 XNUMX 名。 《慢食指南》认可了该餐厅致力于推广充分尊重传统和可持续性的美食，而 Gambero Rosso 则称赞其“以季节性为基调、激发古老传统菜肴灵感的独特美食”。
尽管如此，D'Onghia 还是发出了超越时代的警告：面对餐饮业如此疯狂且永无休止的竞争，是时候放慢脚步了。为了印证他“逆向革命”的选择，他将餐厅重新定位为一家地道的、历史悠久的乡村小酒馆，以简约、传统和分享为基调。
当全世界匆匆而过，我决定放慢脚步，回溯过去，继续前行。我想重新发现自己，我的族人，以及那些让我爱上烹饪的价值观。我不再追求掌声，我追求的是那些被家乡风味菜肴所感动的目光。我怀念那家小餐馆，所以我决定让它重现生机。如同我们在许多文学作品中看到的古老旅店老板一样，从今往后，他的位置就在人们中间，讲述着古老的烹饪故事，用食材的来源和菜肴的制作方法吸引着食客，因为坐在他餐桌旁的食客不仅应该品尝美味，更应该沉浸在古老传统的历史中，沉浸在村里长老们的故事中，他们是当地生活历史和地道文化的守护者。
“没有多余的装饰，”他补充道，“只有真诚、慷慨、独特的菜肴。这些菜谱既有周日的风味，也希望在工作日也能提供，服务对象包括那些从未体验过昔日小餐馆（那种格子桌布和酱汁香气扑鼻的餐馆）的工人、家庭和年轻人。” 回归本源，感受我们都能感同身受的滋味。
