È 卡利亚里的 Babeuf 是年度慢食餐厅。意大利小酒馆指南将这个地方置于该国美食金字塔的顶端，这是“日常场所的完美表达，不仅限于“成为”邻里场所 - 但邻里做到了这一点，生活它，他通过以真诚的方式欢迎客人、始终优质且最新的多功能菜肴以及现代、新鲜和引人入胜的服务方式来建立它”。
16 月 XNUMX 日起，第三十五版《慢食意大利餐厅指南》在书店发售 评论超过 1900 个场地 报告为 当地美食、精选食材和真诚的款待 按照传统，通过遍布意大利各地 250 多名合作者的访问和评论，讲述最正宗、最优质的意大利餐饮。
在指南中报道的 1917 个场所中，它们是 324 家企业荣获最高 Chiocciola 奖，该奖项授予那些因其卓越的产品以及与慢食价值观相协调的环境、美食和热情好客而脱颖而出的企业： 除了小酒馆、餐馆、提供美食的酒吧和农舍之外，还有一些新东西。今年其实是想要的 开设一个名为 Locali Quotidiani 的区域，该区域汇集了所有其他类型的餐厅，例如面食工厂、酒吧、酒吧和熟食店其特点，首先是对地域的关注和坚持、原材料的选择以及注重欢乐的特殊招待风格，在各个方面都符合 Osteria d'Italia 所描述的 osteria 的理念。这个新部分位于指南底部，在很大程度上增加了指南中包含的新地址数量，因为仅 Locali Quotidiani 就有 134 个，当添加到所有其他新条目时，新条目的数量就会增加到 460，证明了一个行业不断发展和自我更新。
看着 据报道，酒馆数量最多的是皮埃蒙特 (178)，紧随其后的是坎帕尼亚 (172) 和托斯卡纳 (164)， 蜗牛数量趋势相当相似，坎帕尼亚有 39 处蜗牛，皮埃蒙特有 29 处，托斯卡纳有 27 处。
此外，对插页中收集的独特地区美食现状的报道仍在继续，由于在每个地区部分的末尾收集了这些内容的粉红色页面，因此可以在指南中轻松识别这些独特的地区美食现实：与罗马涅皮亚迪内里亚斯（Romagna piadinerias）一起，阿普利亚炉灶、利古里亚法里诺蒂和许多其他产品，在第三十五版中，都灵最好的平底披萨的插页首次亮相。
Osterias 是正宗而热情的地方，它们是不同于其他地方的和平之地，我们将尽一切努力保护它们”，Slow Food Editore 首席执行官 Carlo Bogliotti 说道。
“未来也在这里，在小酒馆里，女房东、旅馆老板、厨师和宝贵的餐厅工作人员不仅表达了另一种餐饮理念，而且表达了世界”，意大利慢食协会主席芭芭拉·纳皮尼 (Barbara Nappini) 解释道。 “这个世界的理念是，日常生活的变化取决于采购、季节性、短供应链、朴实无华的美食研究、合作者的工作条件、欢迎方式以及让客人有宾至如归的感觉。房子。以及采取减少浪费、拒绝一次性产品、珍惜废物和所谓的廉价食品的做法。在餐桌和厨房中进行教育的选择。他们每天都自豪地向我们展示宴会的美丽。哪里有美丽，哪里就会生活得更好。”
卡洛·佩特里尼, 慢食运动的创始人邀请我们反思“过去一年中一个非常引人注目的事实：服务员和助理厨师的缺乏。在某些情况下，情况非常严重，许多当地人被迫放弃工作。波伦佐美食科学大学打算为想要进入餐饮领域的农民工开办一所小型学校。学校将跟踪他们的培训和安置。我请求每个人都愿意欢迎这些年轻人加入这个培训过程，并传递知识和欢迎能力”，并得出结论“我们有责任将我们的知识传递给那些想要并能够提供非凡帮助的人”。
2025 年意大利餐厅指南特别奖
年度新奇奖：Babeuf – 卡利亚里
一个日常场所的完美表达，它并不局限于在邻里“存在”——而是邻里通过真诚的方式来做到这一点、生活它并建设它，提供多功能的菜肴，总是美味和流行，并与现代的服务方式，新鲜且有吸引力。
“Vittorio Fusari”年度青年奖 Franciacorta：La ciottolona – Boccheggiano（GR）
“一种具有特色和特色但又根深蒂固的美食：Duccio Frullani 的美食是一个勇敢的选择，它始于土地和一个小矿村的现实。凭借慷慨和聪明才智，杜乔将他在各种国际专业经验中积累的丰富技能用于为该地区服务，以提高原材料和小生产商的故事”。
勇气奖：Osteria del Castello – Arquata del Tronto（美联社）
“作为旅店老板的职业是如此坚强、清晰和根深蒂固，以至于能够面对最具影响力的逆境，例如地震造成的逆境，但最重要的是，也能应对其后果：Osteria del Castello 凭借勇气和毅力，即使在很长一段时间以来，甚至对其本国居民来说都不受欢迎的情况下，我们仍将继续提供高品质的接待服务”。
地方美食诠释奖：Entrà – Finale Emilia（密苏里州）
“除了与其他美食或创意、特色口音的污染之外，还有忠实而真实的诠释，将自己确立为当地美食文化的原型。精致的艾米利亚美食，精心制作，最好地表达和代表了它所沉浸的领土”。
酒馆中的 Dispensa 奖：La Stella – Meduno (PN)
年度菜肴奖：豆类汤，以意大利北部、中部和南部的最佳表达方式来描述
Antica trattoria Bellinazzo 餐厅的意大利面和豆子 – Villa Bartolomea（VR）
Nonno Cianco 的慢豆汤 – Cutigliano (PT)
传统的豆子和蜗牛汤，配有来自 Acerra di Taverna a Santa Chiara 的死亡豆牙 - 那不勒斯
豆类汤让生物多样性和植物蛋白来源重新回到争论的中心，同时也带来了深思熟虑的恢复美食和缓慢、非侵入性烹饪的价值。说到豆类汤，Osteria d'Italia 表彰了意大利北部、中部和南部最好的豆类汤。
小酒馆葡萄酒奖：Menabò 葡萄酒和美食 – 罗马
酒馆啤酒奖：Arrogant Pub – Reggio Emilia
喝得好奖：Il Michelaccio – 热那亚
年度主持人奖：Boivin – Levico Terme（田纳西州）
博伊文的节奏以友善为标志，以客栈老板微妙而令人放心的指导为标志，客栈老板谨慎地欢迎客人，以权威的声音成为餐桌和领土的叙述者，但绝不是主角，并带来一种缓慢但活泼的氛围，活泼而广泛地遍布整个房间。
特别值得一提的是Bra中的Osteria Boccondivino，它与Slow Food一起诞生，已有40年历史了。
