洛伦佐·内里大厨的螳螂虾、海藻、猪油和佩科里诺奶酪意面食谱：当托斯卡纳内陆与马雷玛海岸的海水相遇—

科勒瓦尔德尔萨的 Barbagianni 餐厅主厨 Lorenzo Neri 在一道菜肴中创造了一种精致的口感平衡，将海洋的细微差别与内陆风味结合在一起。

现在正是它们的季节，因为它们的肉质最为饱满，而且含有珊瑚，这使得它们更加美味。它们的肉质富含矿物质、维生素、优质蛋白质和重要的Omega-3脂肪酸，口感细腻甘甜，适合多种烹饪用途。一定要趁新鲜食用，因为它们在一天后就容易脱水，失去原有的口感。

海蝉，俗称螳螂虾（但不同地区名称可能有所不同，例如 coccie、magnoselle、batti batti、canocia、sparnocchio 或 caraviedde），是精致海鲜料理的理想之选，深受顶级厨师的青睐。它们用途广泛，可以简单地水煮后淋上少许特级初榨橄榄油调味，也可以用油、欧芹和柠檬腌制，还可以用来制作海鲜意面、焗烤、油炸，甚至还能用于制作清淡鲜美的海鲜汤。

本周我们向 Mondo Food 的读者介绍的菜品是由位于 Colle di Val d'Elsa (SI) 的 Barbagianni 餐厅的常驻厨师 Lorenzo Neri 提供的。

他出生于1994年，毕业于科洛尔诺的ALMA烹饪学院，获得专业厨师文凭，并在那里深入钻研高级料理。他职业生涯的第一步是前往西西里岛，加入岛上的顶级餐厅之一：位于利卡塔（阿格诺省）的米其林二星餐厅La Madia。在那里，他晋升为皮诺·库塔亚的副主厨，并担任该职位五年半。这段经历对他日后的职业生涯至关重要，无论在性格还是技艺方面都起到了决定性的作用。之后，他在意大利和法国的烹饪经历进一步提升了他的技艺。在米其林一星餐厅Vecchia Malcesine（位于瓦尔多黎各），他担任Leandro Luppi的副主厨，熟悉了加尔达湖的鱼类；而在法国上萨瓦省梅杰夫的米其林一星餐厅La Dame de Pic – Le 1920，他师从米其林三星主厨Anne Sophie Pic，学习了优雅的烹饪技法和简洁的线条。他目前就职于四季酒店集团旗下的一家酒店，而这家酒店也是他即将坐镇的米其林一星餐厅Le Cap（位于法国里维埃拉圣让卡普费拉）的主厨之选。届时，他将在Le Cap餐厅掌勺，为食客奉上融合法意风味的地中海佳肴。最后，他到达了埃尔萨谷口村 (SI) 的 Barbagianni，这里的美食由格罗塞托港 (GR) 米其林一星餐厅 Gabbiano 3.0 的行政主厨 Alessandro Rossi 负责。

洛伦佐·内里（Lorenzo Neri）的这道意面，以蝉、海藻、猪油和佩科里诺奶酪为特色，巧妙地融合了托斯卡纳内陆的食材和海洋风味。意面煮至劲道，拌入蝉鱼浓汤，更添海洋气息。蝉鱼鞑靼带来清新口感，海藻泡菜则赋予其咸鲜风味。猪油奶油增添了浓郁醇厚的口感，佩科里诺奶酪泡沫带来轻盈的鲜美，最后撒上海藻粉，仿佛将大海的纯粹之美呈现在眼前。每一个步骤都经过精心调配，力求保持口感的平衡，并最终呈现出纯净和谐的风味。