Grande nouvelle pour la restauration et l'hôtellerie florentines : dès le 1er juillet, le Starhotels Michelangelo Firenze accueille la Trattoria Da Burde, institution florentine historique fondée en 1901 et fleuron de la gastronomie toscane depuis 125 ans. Ce nouveau restaurant place l'un des symboles gastronomiques les plus emblématiques de la ville au cœur de l'offre Starhotels.
Véritable institution gastronomique, Da Burde est connu de plusieurs générations de Florentins et d'amateurs de cuisine toscane pour son attachement aux recettes traditionnelles, son engagement envers les meilleurs ingrédients et sa sélection de vins, parmi les plus raffinées de la ville.
« Accueillir Da Burde au Starhotels Michelangelo, c’est renforcer les liens de l’hôtel avec la ville et offrir à nos clients une expérience qui exprime l’essence même de Florence à travers l’une de ses expressions les plus authentiques : la gastronomie », déclare Mauro Polmonari, directeur général du Starhotels Michelangelo Florence. « Pour Starhotels, l’hospitalité ne se limite pas au séjour, mais consiste aussi à faire découvrir à nos clients la région et ses richesses. Ce projet s’inscrit dans cette démarche : faire du restaurant de l’hôtel un espace ouvert, en lien direct avec la ville. »
Le menu reste fidèle aux recettes historiques de la trattoria Via Pistoiese, ainsi qu'à quelques classiques de la cuisine familiale de grand-mère Irène, avec de subtiles nouveautés pour l'été : du lampredotto à la pappa al pomodoro et à la panzanella, du tartare de bœuf à la salade de tripes, du cabillaud à la florentine aux pici au ragù blanc toscan, et même du steak poêlé et du peposo (un plat de pâtes). Sans oublier, bien sûr, les autres classiques qui ont fait de Da Burde un symbole de la cuisine florentine authentique, comme les crostini aux foies de volaille servis avec un verre de Vin Santo. Ces plats sont complétés par un menu plus informel, conçu pour les clients de l'hôtel et le service en chambre, proposant une sélection internationale simple et contemporaine – salades, club sandwiches, burgers gourmands – accompagnée d'une sélection de vins de Burde. La carte des vins, elle aussi, met en valeur la riche histoire de la région, un voyage œnologique destiné à présenter le patrimoine viticole toscan et à enrichir l'expérience culinaire du nouveau restaurant.
« Quand je cuisine, je pense toujours à ceux qui m'ont précédé dans cette cuisine, qui était aussi celle de ma grand-mère où elle cuisinait pour notre famille », explique Paolo Gori, fondateur de la Trattoria Da Burde. « Ce sont 125 ans d'histoires familiales et de saveurs transmises de génération en génération : les recettes que nous proposons au Michelangelo ne sont pas revisitées pour plaire à tout le monde ; ce sont celles que nous avons toujours préparées, avec les mêmes ingrédients, le même temps de cuisson, le même savoir-faire. Le lampredotto est le lampredotto, la morue est la morue. Florence possède une saveur précise et authentique, et nous n'avons aucune intention de la dompter. Ceux qui viennent chez nous doivent avoir l'impression de manger comme on a toujours mangé à Florence, et non comme on s'en est fait une idée. »
Cette initiative, née d'une vision partagée avec Fedegroup, une entreprise italienne leader dans le secteur de la restauration, marque une étape importante dans la stratégie de Starhotels visant à mettre en valeur l'excellence gastronomique des régions où elle opère au sein de ses établissements.
Parallèlement à la Trattoria, l'exquise carte des vins Da Burde arrive également au Starhotels Michelangelo : « Notre carte des vins est le fruit de décennies d'exploration du terroir toscan, et c'est précisément ce que nous offrons au Michelangelo : une expérience œnologique toscane authentique et sans simplification », commente Andrea Gori, fondateur de la Trattoria Da Burde. « De grands noms et de petits producteurs du Chianti Classico, de Montalcino et de Bolgheri côtoient des terroirs moins connus et des choix stylistiques audacieux issus des régions renommées du Casentino, de la Garfagnana, des Alpes Apuanes, du Mugello et de la côte toscane. Notre cave sera également accessible : des millésimes anciens de grands vins toscans, des trésors en bouteille qui, jusqu'à présent, trônaient sur nos étagères, également disponibles au verre, accompagnés d'un Coravin, pour ceux qui recherchent une expérience hors du commun. »
