Succesul lanțului de cofetărie, „Cannoleria siciliană”, care se deschide în Roma un loc nou, mai exact al șaselea, în Via Tiburtina dedicată mâncării stradale siciliene.
În ciuda condițiilor nefavorabile cauzate de pandemie, brandul lansat în urmă cu zece ani continuă cu vântul în pânze, cucerind clienți pasionați din fiecare cartier al capitalei punând accent pe calitate și varietate: cannoli riguros produse cu Ricotta de oaie siciliană de la pășunile Agrigento de la clasicul cu fructe confiate la cel cu doar fulgi de ciocolata trecand prin alunele tocate, fistic, nutella si posibilitatea de a-l face dupa bunul plac. Evident, există și o rețetă de cannoli fără gluten. O linie părinte căreia i s-a alăturat și una, având în vedere succesul inițiativei linie de mâncare stradală cu mâncărurile emblematice siciliene.
În spatele acestui succes incredibil al unui lanț care merge împotriva tendinței și nu intenționează să cedeze dificultăților momentului, ne imaginăm găsirea unui antreprenor cu un nume asonant care se referă la tradiția insulei, precum Messina, Rizzo, Grasso, Greco Pappalardo sau Randazzo.
Nimic din asta antreprenorul care a adus-o provocare pe piața unde de ani de zile au domnit adevărate catedrale ale plăcerii cofetăriei siciliene precum Ciuri Ciuri, dulciurile Nonnei Vincenza, Mizzica, patiseria siciliană elvețiană din Piazza Pio XI, Dagnino, nici măcar nu e sicilian, e un Calabrian, se numește Yousef Sharafi, al cărui nume sugerează originile sale, fiind nascut da in Calabria dar din a tată care s-a mutat în Italia din Palestina și s-a căsătorit cu o calabreză.
Abilitatea antreprenorială a lui Sharafi nu a apărut de nicăieri. absolvent în Inginerie Management la Universitatea din Calabria, timp de trei ani, după studii, a fost consultant de afaceri la Accenture, compania multinațională cu sediul în Dublin, Irlanda, care activează în sectorul de consultanță în afaceri și externalizare.
Viața i s-a schimbat în 2010, când a preluat o foarte mică patiserie siciliană din centrul Romei. A aplica rodul studiilor sale de management și a experienței din Accenture la producția de Cannoli sicilian a fost un întreg, a studiat un brand, a organizat promovarea, a raționalizat producția, a studiat strategiile adecvate și La Cannoleria Siciliana a urcat în vârf înmulțindu-se ca focul. de ulei.
Câteva date pentru a înțelege mai bine fenomenul: în ultimul an în lanțul său au fost a vândut peste 2 milioane și 200 de mii de cannoli, în cele șase încăperi deja în funcțiune și în laboratorul din jur 70 de angajați destinați să crească pentru că pentru Yousef Sharafi rezultatele obținute sunt un punct de plecare pentru alte proiecte.
„Anul trecut am centralizat producția într-unul singur atelier mare, peste 1000 mp de creativitate și gust – explică Sharafi – iar 2021 ar trebui să fie anul în care replicăm formatul și în afara Romei, în alte orașe italiene, pentru că ambiția și dragostea noastră pentru produsele Made in Sicily nu are limite”.
Formatul care a prins merge de la micul dejun până la după cină. Iată, de fapt, că alături de cannoli și cassatine se află produsele emblematice ale bucătăriei sicilienea: în cantina nu poate lipsi Pasta alla Norma, la fel ca în colțul rotisorului arancino este maestru în diferitele sale forme.
Și, după cum s-a spus, cele șase cluburi din Roma sunt doar începutul. Milano ar putea fi următoarea oprire a unei expansiuni așteptate în Italia.
Cannoleria Siciliana este gata să se deschidă către noi antreprenori care, în vederea unei relații de francizat, pot gestiona un magazin de brand susținut în toate privințele de cei care au lansat brandul și îi cunosc clienții.
„Credem cu tărie în format și în replicabilitatea acestuia chiar și în străinătate”, spune Sharafi, „la urma urmei, cannolo este printre cele mai cunoscute dulciuri italiene din lume, pe locul al doilea ca popularitate după tiramisu. Și deja a fost lansat un prim proiect de extindere internațională: „tocmai am semnat a contract de master francizat cu un antreprenor filipinez care îi încredințează dezvoltarea pe insula asiatică”. Și cineva spune că există deja un gând pentru Londra.
Pe scurt, dacă vorbim de repornire, Cannoleria Siciliana a plecat deja de ceva vreme.
