Din Sicilia până în Friuli Venezia Giulia este o lungă călătorie pe jos, care se desfășoară pe toată lungimea peninsulei departe mental de potecile nevrotice, fără suflare, luptându-se mereu cu agonia ticăitului ceasului impus de ritmurile vieții moderne, ceea ce euRene Pellegrini e Barbara Gizzi ei propun ne „Gustul mersului” – Itinerare culinare și vin de-a lungul traseului Italia Cai” sosind în librării pentru Editor Slow Food.
Pellegrini și Gizzi, fostul sociolog al migrației și mobilității umane și ghid de drumeții de mediu, cel din urmă expert în proiecte de dezvoltare teritorială și angajat în destinația montană și managementul proiectelor, pentru a scrie această carte au traversat Italia în căutarea celor care pot fi definiți. la fel de "alimente ale tăcerii”, sau produsele și tradițiile gastronomice care s-au dezvoltat departe de agitația societății de bunăstare extremă și – adaugă ei cu o definiție eficientă – a lăcomiei, în căutarea unei lumi create în milenii de cultură, a unei lumi nomade în mișcare eternă făcută din schimburi, migrații, conflicte, transhumanță, un univers prețios plin de simboluri, mituri și ritualuri. O lume în care cea mai extraordinară gastronomie poate apărea și din foame, precum cel cuscus sicilian, astăzi ridicată la un fel de mâncare gourmet, de secole respinsă de nobilimea siciliană pentru că era considerată prea umilă pentru a apărea pe mese alături de preparatele celor puternici, precum hamsii piemonteze, născut din ingeniozitatea contrabandiştilor isteţi din Val Maira de sus care, pentru a nu plăti grelele gabele de stat pe sare, au pus la suprafaţă un strat de hamsii, hrană foarte umilă care a devenit ulterior un ingredient fundamental al multor haute cuisine piemonteze. bucate; cel șofran grecesc, sau Tortellini toscani cu accent german care își are rădăcinile în ultimele decenii ale secolului al X-lea când cetățenii municipiului Corezo, un avanpost al liniei defensive bizantine din avansul lombard, au învățat de la invadatori și și-au făcut propriul obiceiul de a găti diferite tipuri de amestecuri pe bază de pe apă și făină, un fel de mâncare stradală care este ușor de transportat din mers.
Provolone del monaco care s-a născut nu în mănăstire, ci din sacii care îi protejau pe brânzarii care călătoreau noaptea pe mare la Napoli.
Și poți continua să treci prin munții Lattari, grânarul romanilor, cu povestea captivantă a Provolone de călugăr de măiestrie străveche, foarte străveche, dar care își datorează numele exploziei demografice și urbane care a afectat Napoli, destinația Marelui Tur în secolul al XVIII-lea și care i-a determinat pe fermierii din mediul rural să se deplaseze spre Munții Lattari. Distanța față de oraș și caracterul impermeabil al căilor de comunicație i-au obligat pe brânzari să ajungă noaptea pe mare pe Neapole, când frig și umezeală, pentru a nu expune brânzeturile la efectele razelor soarelui, brânzarii s-au îmbrăcat din cap. a se îndepărta cu un sac de multe ori din iută, foarte asemănător cu obiceiul călugărilor, așa că oamenii de la târg au început să anunțe sosirea provolonei călugărilor. Acea provolone care astăzi stă la baza unuia dintre cele mai renumite preparate ale coastei Sorrento-Amalfi: spaghete cu dovlecei de la Nerano. Și ajungem în Veneto a infinitelor varietăți de Tiramisu și apoi în Trentino Alto Adige pentru Gubana unu și trei, cea a Văilor Natisone, cea a Cividale del Friuli, cea a Gorizia. Povești gastronomice ale graniței prin care a trecut și o mare parte din istoria Italiei.
Apa de colonie nascuta in Franta dar cu Aspromonte Bergamot adusa de un negustor sicilian
Dar trecând prin aceste poteci, adevărate nișe ale unei Italiei ascunse cuibarite la granițele unor pământuri părăsite sau la marginile unor spații înfundate de turismul de masă, descoperi și multe alte lucruri care trec dincolo de granițele noastre. Ca, de exemplu, căKöln care a cucerit Europa a pornit din copacii din bergamota la poalele Aspromontei mulțumită unui emigrant sicilian, Procopio Dei Coltelli ajuns la Paris la curtea Regelui Soare a avut ideea de a promova parfumurile intense ale apei de bergamotă, cu care se aprovizionase în timpul călătoriei, pentru a combate miasmele fetide provocate. de epidemiile de holeră și de ciumă care năpădeau Ville Lumiere. Regele a apreciat-o, iar industria parfumurilor a făcut restul. Nu numai. De asemenea, Procopio a răsfățat înclinația de lacomie a suveranului făcând o înghețată cu esență de bergamotă, care i-a plăcut atât de mult Regelui, încât i-a permis să deschidă o cafenea în capitală pentru a aproviziona curtea cu înghețatele sale suculente. Cafeaua aceea, Procope cafea este și astăzi o destinație de neratat pentru călătorii din Paris.
Cartea lui Irene Pellegrini și Barbara Gizzi este o mină inepuizabilă de informații despre locurile de alegere pentru identificarea produselor alimentare și vinicole precum Marsala pentru vinul său, Roma pentru carbonara, Amatrice pentru amatriciana, Violeta pentru stoc de pește, Navelli pentru șofran, datorită unei minuțioase lucrări de cercetare pentru care în rătăcirile lor au plecat în căutare de bucătari, hotelieri, fermieri, ciobani, drumeți și alți martori care să povestească relația dintre călătorie, drumeție și gastronomie. Raportul de călătorie este o poveste care povestește despre migrații, hărți nautice, transhumanță, trecători de munte, negustori, exploratori din secolul al XVIII-lea care apoi converg pe masă.
Mâncatul și mersul - explică cei doi autori - sunt nevoi instinctive cărora ființele umane le-au atribuit semnificații culturale de-a lungul istoriei lor. Mai întâi s-a mutat să găsească mâncare, apoi a început să gătească. Dar această carte vă invită și să mergeți pe jos pentru a afla despre poveștile și vicisitudinile unei Italie ascunse de cele mai multe, dar extrem de vitale.
