Grande novidade no setor hoteleiro e de restaurantes de Florença: a partir de 1º de julho, o Starhotels Michelangelo Firenze inaugura a Trattoria Da Burde, um estabelecimento histórico florentino fundado em 1901 e referência na tradição culinária toscana há 125 anos. O novo restaurante traz a identidade gastronômica mais reconhecida da cidade para o coração da hospitalidade Starhotels.
O restaurante Da Burde é uma instituição reconhecida por gerações de florentinos e entusiastas da culinária toscana por sua dedicação às receitas tradicionais, seu compromisso com os melhores ingredientes e sua seleção de vinhos, entre as melhores da cidade.
"A chegada do Da Burde ao Starhotels Michelangelo significa fortalecer a ligação do hotel com a cidade e oferecer aos nossos hóspedes uma experiência que expressa Florença através de uma de suas expressões mais autênticas: a gastronomia", afirma Mauro Polmonari, Gerente Geral do Starhotels Michelangelo Florença. "Para a Starhotels, a hospitalidade não se resume à estadia, mas também à capacidade de ajudar os hóspedes a descobrir a região e suas excelências. Este projeto é um passo nessa direção: transformar o restaurante do hotel em um espaço aberto que se conecta com a cidade."
O menu permanece fiel às receitas históricas da trattoria da Via Pistoiese, juntamente com alguns clássicos caseiros da avó Irene, com adições sutis para a temporada de verão: do lampredotto à pappa al pomodoro e panzanella, do tartare de carne à salada de tripas, do bacalhau à florentina ao pici com ragu branco toscano, e até mesmo bife frito e peposo (um tipo de prato de massa). Além, é claro, de outros clássicos que fizeram do Da Burde um símbolo da autêntica culinária florentina, como crostini com fígado de galinha servido com uma taça de Vin Santo. Estes são complementados por um menu mais informal, elaborado para os hóspedes do hotel e serviço de quarto, com uma seleção internacional simples e contemporânea — saladas, sanduíches club, hambúrgueres gourmet — acompanhados por uma seleção de vinhos Burde. A carta de vinhos também contribuirá para a rica história da região, uma jornada concebida para mostrar a rica cultura vinícola da Toscana e complementar a experiência culinária do novo restaurante.
“Quando cozinho, sempre penso naqueles que me antecederam nesta cozinha, que também era a cozinha da minha avó, onde ela cozinhava para a nossa família”, comenta Paolo Gori, fundador da Trattoria Da Burde. “São 125 anos de histórias de família e sabores transmitidos de geração em geração: as receitas que trazemos para o Michelangelo não são adaptadas para agradar a todos: são as mesmas que sempre fizemos, com os mesmos ingredientes, o mesmo tempo de preparo, a mesma habilidade. Lampredotto é lampredotto, bacalhau é bacalhau. Florença tem um sabor preciso e inconfundível, e não temos a intenção de domesticá-lo. Quem nos visita deve sentir que está comendo a comida florentina como sempre foi comida, não como alguém imaginou que a comida florentina deveria ser comida.”
A iniciativa, fruto de uma visão compartilhada com a Fedegroup, empresa italiana líder no setor de alimentos e bebidas, representa um passo significativo na estratégia da Starhotels de destacar a excelência gastronômica das regiões onde atua em seus hotéis.
Juntamente com a Trattoria, a requintada carta de vinhos Da Burde também chega ao Starhotels Michelangelo: "Nossa carta de vinhos é o resultado de décadas explorando a paisagem toscana, e o que trazemos para o Michelangelo é justamente isso: uma experiência vinícola toscana, apresentada sem simplificações", comenta Andrea Gori, fundador da Trattoria Da Burde. "Grandes nomes e pequenos produtores de Chianti Classico, Montalcino e Bolgheri, ao lado de terroirs menos conhecidos e escolhas estilísticas ousadas das renomadas regiões de Casentino, Garfagnana, Alpes Apuanos, Mugello e o litoral toscano. Nossa adega também estará disponível: safras antigas de grandes vinhos toscanos, tesouros engarrafados que até agora residiam em nossas prateleiras, também disponíveis em taça, servidos com Coravin, para aqueles que buscam uma experiência extraordinária."
