Três dias de eventos em Amatrice para celebrar um dos pratos italianos mais famosos do mundo. A Taverna Flavia, restaurante adorado pelas estrelas da Dolce Vita, reabriu suas portas após oito anos.
Uma versão original de um prato tradicional do chef com estrela Michelin, complementada por quatro acompanhamentos, com o objetivo de celebrar o coelho em sua totalidade, destacando a costela, o ossobuco e cortes alternativos, como miúdos e cérebro.
Se você sobreviveu às festas de Natal se sentindo um pouco pesado, pode tomar medidas para voltar aos trilhos sem ir muito longe. O chef do restaurante Seguire le Botti, em Terracina, sugere um prato de massa substancioso com sabor intenso...
Suas origens remontam ao Renascimento. O objetivo era lembrar aos comensais a importância da família e reafirmar seu domínio sobre o território. A receita e os condimentos. Em algumas lojas artesanais do centro histórico de Gênova, você pode encontrar…
Sua culinária se baseia na ideia de que um prato deve expressar a identidade do chef, mas também o lugar onde é servido, pois aqueles que se sentam à sua mesa devem desfrutar de uma experiência completa e exclusiva. Em sua interpretação pessoal…
Um prato refinado, fruto da tradição artesanal da massa feita à mão e da dedicação do restaurante em reinterpretar as iguarias toscanas. Pici, combinado com o sabor salgado dos frutos do mar e o aroma herbáceo do manjericão do jardim-bosque de…
O chef Davide Nanni, conhecido por sua culinária "selvagem" nas florestas de Abruzzo, abandonou sua vida em cozinhas estreladas para trazer autenticidade e tradição à pequena vila de Castrovalva, transformando-a em um renomado destino turístico.
Bodettofest, Festival Nacional de Brodetti e Sopas de Peixe, de 30 de maio a 2 de junho no Lido di Fano. Cinquenta eventos, incluindo shows de culinária, degustações guiadas, passeios de barco e talk shows.
A cozinha do chef do "Angiò, macelleria di mare" em Catania é rigorosamente baseada nos ingredientes mais frescos, sazonais e zero quilômetro e é a expressão de uma visão culinária pessoal que combina técnica, pesquisa e respeito pelo território. grande atenção…
Uma especialidade que, apesar de ter origem pobre e popular, é tão complexa e rica em ingredientes quanto um prato de alta gastronomia. Uma tradição ligada aos cramârs, os vendedores itinerantes de especiarias da Carnia que, desde o século XVIII, atravessavam os Alpes a pé para…
O cenário onde este prato nasceu é uma paisagem pobre, entre as menos férteis da Europa, de pedras, cavernas e rocha-mãe nua. Naqueles tempos de maior pobreza, havia pouco. A horta produziu aipo, batatas e feijões. O Minestrone nasceu com a adição…
O nome evoca a imagem dos vignaroli, os agricultores que trabalhavam nos vinhedos e preparavam este prato com produtos frescos da horta, usando vegetais que muitas vezes cresciam nas bordas dos vinhedos. Antigamente considerado um prato de pobre, a vignarola hoje…
No dia 6 de abril, o Dia da Carbonara é comemorado em todo o mundo. O chef do restaurante Il Marchese Roma e Milano propõe uma receita com instruções sobre a escolha dos ingredientes que fazem dela um prato de alta e requintada…
Histórico de consumo de alimentos magros durante a Quaresma. Os princípios das práticas alimentares penitenciais dedicadas à reflexão espiritual. Bacalhau para responder às acusações de Martinho Lutero sobre dissolução na dieta dos altos prelados. As propriedades nutracêuticas de…
Os feijões vermelhos de Lucca são comentados desde 1780. Não devem ser confundidos com os feijões borlotti, eles são caracterizados por seu aroma e sabor intensos e decisivos, combinados com a extrema maciez de sua massa. eles são os protagonistas da receita da sopa…
O chef do L'Orangerie em Bossolasco oferece um prato elaborado e de grande efeito, expressão da importante tradição culinária das Langhe e do forte vínculo que ele tem com sua terra de origem e do desejo de projetar "gestos antigos" que hoje são…
O chef do restaurante L'Aurora, no charmoso Borgo dei Cipressi em Todi, oferece uma receita que toca o coração da culinária da Úmbria, combinando suas experiências em grandes cozinhas estreladas com os princípios de sustentabilidade, territorialidade e sazonalidade.
De Xangai a Nova Iorque, passando pelo Japão e pelas capitais europeias, a maior bagna cauda colectiva do mundo realizar-se-á nos dois últimos fins de semana de Novembro e de 29 de Janeiro a 2 de Fevereiro de 2025 com o Bagna…
O Guia Slow Food traça um mapa nacional dos restaurantes italianos mais autênticos. 1917 espaços que se destacam pela excelente oferta e pelo ambiente, gastronomia e hospitalidade com pratos versáteis, sempre bons e atuais, e com uma abordagem ao…
O casamento Brembo-Pirelli “não dá para fazer”: a saída do grupo (da família Bombassei) da empresa de Tronchetti Provera põe fim às esperanças de criação de um mega hub
O protagonista do prato do chef estrela Michelin do restaurante Gardenia de Caluso é a beldroega, uma erva pobre mas rica em substâncias nutritivas e medicinais
Apreciado pela polpa doce e macia, pode ser consumido cru devido à sua casca fina e crocante. Importado por marinheiros da Ligúria que vieram do Novo Mundo. Todas as propriedades nutricionais do vegetal
De sexta-feira 6 a domingo 8 de setembro e de 13 a 15 de setembro degustações temáticas dos mais procurados queijos de montanha (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) combinados com vinhos de montanha mas também o melhor da charcutaria...
O chef do restaurante Le Spighe do Hotel Palatino propõe um prato de matéria-prima pobre que é enriquecido com uma receita requintada que realça o seu sabor
No Guia criado por Gambero Rosso há mais de 630 placas para o mais completo mapa nacional da comida de rua italiana. 20 Campeões Regionais, símbolo da excelência e variedade gastronómica de cada Região. O link para saber mais sobre a melhor comida de rua…
Na taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo da simplicidade e da alimentação saudável, celebra a tradição gastronómica popular da Ligúria ocidental com um olhar sempre atento à salubridade
Massimiliano Mussoni, chef da taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada um verdadeiro local de culto na região da Romagna, oferece uma saborosa sopa com cebola presidium do Slow Food em risco de extinção. As grandes propriedades nutracêuticas da cebola
A torta de macarrão é um prato típico da tradição Piacenza, uma obra culinária que combina massas, carnes, queijos envoltos em uma generosa crosta de massa quebrada
O nome é composto por ranza, que significa farelo e sciura, que significa flor de farinha. Uma antiga tradição árabe da pequena cidade no oeste da Sicília. A receita para prepará-lo em casa. Excelente para uma viagem fora da cidade
A costeleta Petroniana, típica de Bolonha, é uma saborosa costeleta de vitela enriquecida com presunto e queijo. Muitas vezes complementado com trufas brancas, representa um rico prato da cozinha emiliana que tem as suas raízes nos banquetes do século XVII. Receita…
O chef do restaurante La Lanterna verde de Villa di Chiavenna propõe um prato histórico do restaurante com trutas da fazenda familiar disponíveis cruas, marinadas e cozidas. As importantes propriedades nutracêuticas dos espargos são reforçadas nesta preparação.
Na pequena cidade de Gagnano sul Garda, as alcaparras encontraram um ambiente favorável para a sua reprodução. O chef Alberto Bertani do restaurante QB Duepuntozero de Salò dedicou um cardápio inteiro às "Alcaparras, que cardápio. As grandes propriedades nutracêuticas e…
O chef estrela Michelin do novo restaurante Sustanza oferece uma cozinha que é também “um gesto social e um ato político”. Seus pratos são histórias da realidade como a alcachofra exaltada como valor de identidade napolitana
O manjericão genovês DOP vai além de um simples ingrediente: é um ícone de identidade e tradição para a Ligúria. Através de séculos de história e dedicação, esta erva aromática conquistou o paladar de milhões de pessoas em todo o mundo.
Alguns até remontam à Idade Média, quando os agricultores da zona rural da Toscana, em condições de extrema pobreza, reciclavam restos de comida nos feriados. A culinária de Soledad em Lucca. A receita do Mecenate é rica em…
Uma interpretação original da Vignarola romana proposta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como a melhor trattoria da Itália
O chef de Orsara atesta uma filosofia da cozinha, do coração e da essência não de uma terra, neste caso a Puglia, mas do território no sentido cultural dos seus mil significados, da memória, da história, da tradição camponesa elevada a excelência
Na histórica aldeia de Cocconato, em plena Riviera Monferrato, o restaurante Cantina Nicola interpreta de forma criativa os sabores e aromas de uma tradição gastronómica consolidada com grande respeito pelo território e pela sua tradição
Um prato que nasceu historicamente da pobreza, recolhendo as poucas leguminosas que caíam dos sacos transportados por mar e desembarcados pelos Leuti. A tradicional receita de sopa
O alho-poró Cervere, orgulho histórico da cidade da província de Cuneo, celebrada pelas suas propriedades organolépticas e saudáveis, ganha vida numa receita do restaurante Antica Corona Reale, com duas estrelas Michelin
No restaurante La Brinca em Ne, uma pequena aldeia no interior da Ligúria entre Chiavari e Lavagna, o tempo parece ter parado graças a uma família de donos de restaurantes que cultivam religiosamente as tradições gastronómicas da região
O chef do Rei Natura, duas estrelas Michelin, defensor da cozinha natural, baseada na memória e instintiva, propõe um prato que é expressão da sua filosofia gastronómica. alta gastronomia que olha para o território e para o mundo das memórias
Um prato histórico criado para evitar o pagamento do imposto do sal, colocando anchovas na superfície das cubas que passavam pelos Alpes Marítimos. Nos dias 24,25 e 26 de Novembro e 1,2,3 de Dezembro poderá provar mais de 150...
No grande parque do Faula Ristorante di Casa Langa você pode experimentar a caça de trufas entre carvalhos, choupos e tílias. A receita do Chef Daniel Zeilinga é uma combinação perfeita com a típica massa Langhe que segundo…
Chef executivo do restaurante La Palma, o hotel mais antigo de Nápoles, gerido por Gennaro Esposito com duas estrelas Michelin, Bavuso propõe uma receita que indica o rumo da nova cozinha: tradição e territorialidade concebidas numa nova dimensão de valores
Estritamente composto por 11 ingredientes. as cinco pitadas, um verdadeiro selo de garantia que atesta que aquele tortelli não saiu da máquina. Um amálgama de gestos sábios que se perderam na Idade Média. A orgulhosa distinção do tortello de Mântua
Uma presidência do Slow Food que salvaguarda uma tradição que remonta aos conventos das Clarissas confiscados pelo Reino de Itália. A receita que remonta a 1600 é simples mas insidiosa, o segredo do inchaço central: deve reproduzir o Monte San Pietro. O…
Importadas pelos soldados que regressaram das guerras coloniais em África, têm um sabor mais amargo e exótico que as beringelas comuns. As folhas também são preparadas em massa e depois fritas. Tendo se tornado parte das Fortalezas Slow Food, é rico…
O chef do restaurante ético Ca tu Martinu em Taviano, na província de Lecce, abraçou um projeto gastronômico onde a água do mar é a protagonista de todo o cardápio, desde os primeiros pratos até as sobremesas
O restaurante dos irmãos Butticé, reduto gourmet da cozinha siciliana em Brianza, oferece a versão da caponata que a rainha da Itália preparou para a inauguração do Teatro Agrigento
Os italianos gostam cada vez mais de voltar a restaurantes onde a cozinha é a do passado como a do Piera Selvatico em Rivazzano Terme, premiado pelo Guia Michelin
O chef da boutique I Carusi bio relais em Noto oferece uma receita de terra e mar inspirada na tradição, nos sabores e aromas primaveris da região, mas acima de tudo na cozinha do bem-estar, seu forte
O chef estrelado de I Balzi Rossi em Ventimiglia Enrico Marmo combina os sabores de sua terra natal, Piemonte, e sua terra adotiva, Ligúria, com grande atenção aos frutos espontâneos da terra
Massimo Mentasti, um genuíno chef lombardo que se mudou para Maglie, homenageia sua região com uma receita que confere leveza e elegância a um dos principais pratos da tradição camponesa lombarda.
Temida pelos favistas, a fava guarda muitas surpresas nutricionais. A última moda está em puxões. De origens muito antigas, para os gregos os colocavam em contato com o mundo de Hades, para os romanos eram auspiciosos de felicidade e prosperidade. Peter…
Um prato tradicional que engloba a história e o apego dos friulanos à sua terra e às suas raízes. Os picantes são caracterizados pelo contraste doce-salgado. A versão do restaurante Costantini em Collalto di Tarcento
Oriente e Ocidente com suas respectivas tradições encontram um ponto de encontro na receita de redução de mouro australiano, erva-doce, ervilhas e mariscos de Ivan Fargnoli chef executivo do refinado restaurante Aromi do Hilton Molino Stucky on the Giudecca
Alessandro Rossi, talentoso chef do il Gabbiano 3.0 em Orbetello, oferece uma cozinha mediterrânea que não despreza as técnicas do outro lado do Canal em um confronto intenso entre mar e terra baseado em sabores e contrastes com combinações inusitadas
A preparação à base de entranhas de borrego e queijo Ragusano envolto em retina. Um prato que tem os verdadeiros sabores do mundo camponês, dos antigos ritos e tradições das gentes do campo. Ao som dos sinos o sinal que…
A polenta de trigo duro e legumes tem origens centenárias e encontra-se em toda a Sicília, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais da região. Durante as Vésperas sicilianas, ele revigorou os soldados de Messina que resistiam ao cerco dos franceses.…
Anna Rita Simoncini fez de seu restaurante I sette Consoli em Orvieto um tesouro de refinada territorialidade. A receita de couve-flor e asas de arraia evoca uma antiga tradição de cozinha recuperada
O chef do restaurante Flora do Hotel Marriott na Via Veneto com seu espaguete com três tomates propõe sua revolução na elegante Via Veneto da Dolce Vita: um retorno ao luxo da simplicidade e a redescoberta da autenticidade do território do país. ..
Chama-se mileccio mas hoje é feito com sêmola. O doce carnavalesco e pascal das famílias pobres voltou a estar na moda, a sua simplicidade não perde o sabor e os aromas frutados. Não…
Nos últimos anos, a massa de trigo sarraceno da famosa fábrica de massas Chiavenna literalmente viajou pelo mundo: do Canadá ao Japão, todo mundo é louco pelo pizzoccheri de Valtellina. A história da família Moro
Um cappuccino de alcachofra muito original do chef Nicola Bandi da Osteria Il Moro de Trapani que não tende em nada ao sensacionalismo, mas em uma visão moderna e inovadora realça os sabores da alcachofra siciliana e os de um queijo de…
O Carnaval em Friuli Venezia Giulia tem suas raízes na história, entre antigas máscaras de madeira, figuras demoníacas que se anunciam com chocalhos. Mas da história também vêm receitas antigas transmitidas por gerações. Eles são chamados de coelho orecchiette,…
Sessenta receitas do grande chef estrelado de Vico Equense para descobrir os benefícios e as "alquimias" de uma cozinha vegetal redescoberta em suas mil variedades e seus mil sabores. A receita das abobrinhas do Purgatório que lembram o "animwe…
Uma especialidade gastronômica que se tornou uma bandeira da identidade cultural das populações de Valtellina. O cultivo de trigo sarraceno quase desapareceu em outro lugar mantido vivo para fazer Pizzoccheri. A receita protegida e defendida pela Pizzocchero Academy of Teglio
Da pobre refeição dos pastores da transumância ao prato gourmet de grandes chefs apreciados em todo o mundo. Quando os estalajadeiros do campo romano aumentavam o sal e o queijo pecorino salgado para vender mais vinho aos seus clientes. O rico calendário…
No restaurante Ophis de Offida, considerada uma das mais belas aldeias da Itália, o chef das Marcas oferece uma cozinha segundo os ditames da filosofia Slow Food para pratos tradicionais picenos elaborados com métodos de última geração
Irmana, uma variedade de centeio importada para a Sicília no século XNUMX por monges beneditinos, rica em propriedades saudáveis, quase desapareceu. O chef do Grand Hotel de Taormina recuperou-o na sua carta em defesa do grande património da biodiversidade…
Uma tradição que remonta ao século XVIII. Biscoitos pequenos feitos com massa quebrada e recheio de figos, amêndoas torradas, nozes, abóbora (abóbora cristalizada), gotas de chocolate, casca de laranja e limão. Veja como fazê-los
Uma tradicional festa dedicada à castanha promovida por quatro restaurantes a mil metros de altura no Monte Baldo, conhecido há séculos como o Jardim da Europa, na margem veronesa do Lago de Garda
O estrelado chef Marco Talamini interpreta a sua cozinha no requintado restaurante do La Torre di Spilimbergo que impressiona pela sua história sobre a simplicidade da relação entre a exaltação da naturalidade do ingrediente e a relação harmoniosa com as combinações
Marcações em muitos restaurantes da capital piemontesa, mas também no exterior nos dois fins de semana de 25-26-27 de novembro e 2-3-4 de dezembro. Aqui está tudo o que você precisa saber
O Chef Pasquale Caliri do exclusivo Marina del Nettuno Yachting Club de Messina dedica uma requintada receita com influências orientais a U Mauru a alga vermelha, má alimentação dos pescadores, em perigo de extinção
O Guia 50 Top Italia 2023 premia os melhores lugares da Itália que representam a autêntica alma gastronômica da nação, valorizando a territorialidade a preços acessíveis. O ranking completo dos 50 restaurantes premiados
Linguine com pimentão crusco como lembrança de infância de Maria Cicorella, chef estrela do Conversano, uma cozinha local concebida de forma elegante e requintada sem desvirtuar a sua identidade.
De 15 de outubro a 30 de novembro, o Festival de Mostarda em Cremona oferece as ruas dos Gonzagas, dos Visconti e dos Sforzas para fazer de Mostarda um verdadeiro destino turístico.
Um fenómeno antigo que se tornou uma verdadeira tendência e que fala da comida de rua através de moradas, histórias e dos pratos mais típicos da nossa tradição. Um novo anexo dedicado exclusivamente às atividades itinerantes: alimentação…
Uma inusitada combinação de terra e mar, fruto também da sua abertura à cozinha internacional na receita de barriga de atum em pão e crosta de presunto do chef cagliari Luigi Pomata que ao mesmo tempo junta Carloforte e…
A comida de rua siciliana por excelência que ultrapassou com sucesso as fronteiras da ilha tem origens muito antigas, mas Palermo e Catania se dividem no nome, A primeira receita do livro de Pellegrino Artusi
A receita Brodetto do chef estrelado do restaurante Al Metrò preserva inalterados os sabores de todos os seus componentes. O evento dedicado à mais deliciosa sopa de peixe da Itália com grandes nomes da culinária e do entretenimento
Entre a tradição e a inovação, o estrelado chef Luigi Lionetti do restaurante Le Monzù de Punta Tragara oferece um bon bon de camarão com sabor caprese uma cozinha moderna que se inspira nas donas de casa idosas
O Chef Luca Landi do restaurante Lunasia, uma estrela Michelin em Viareggio, faz da inovação e da técnica o seu traço distintivo, valorizando a matéria vegetal para a sua identidade territorial. Mas também é dada muita atenção à sustentabilidade e ao não desperdício
Um ingrediente com um sabor particular para o Frango do Chef Nico Atrigna do histórico restaurante Le Logge em Siena, onde a tradição local se casa com a gastronomia de autor e inovadora, preservando o sabor da época
O guia fotografa a restauração e o setor da gastronomia e vinhos da capital, revelando um mundo em forte efervescência. Todos os prêmios: Três Garfos, Três Camarões, Três Garrafas, Genius Loci
Um humilde prato nascido da "Ração K" das tropas americanas estacionadas em Roma, ganhou fama internacional em poucos anos. Consagrado por Carnacina. As 50 melhores carbonaras
Um prato fácil e original proposto pelo chef Stefano De Gregorio, mas que esconde nutrientes surpreendentes e substâncias benéficas para o corpo por trás de uma cozinha aparentemente pobre. Um convite à descoberta das plantas selvagens
O chef estrela do L'Erba del Re propõe um prato fácil de fazer que cria uma simbiose de alta gastronomia entre a terra e o mar, entre as tradições pobres da Emília e as da Campânia
A receita refinada e sustentável do ravioli do estrelado chef Claudio Melis do restaurante Pasigà, um laboratório gastronômico da Sardenha em um dos hotéis mais elegantes de Porto Rotondo
A chef Mariangela Susigan, do estrelado restaurante Gardenia, no Caluso, revisita uma antiga receita cavalesa baseada em ervas e queijos silvestres que valoriza a biodiversidade dos vales
Um prato pobre da tradição camponesa do campo romano é um concentrado de propriedades benéficas. O chef Antonio Romano do Spazio7 faz dele um prato estrelado que pode ser replicado em casa
Há um século que a família de restauradores transmite o bastão da cozinha de qualidade que valoriza os produtos locais e as tradições gastronómicas
Concebido como um torneio desportivo, vai ver as regiões empenhadas em contar o seu património gastronómico e vitivinícola através de um prato e de um vinho
Deixar o papel de chefe de cozinha do três estrelas Norbert Niederkofler para um restaurante eremitério na montanha exige coragem. Mas Michele Lazzarini tem projeto para cozinha de alto padrão
O sucesso mundial de um prato pobre que se tornou um símbolo do Made in Italy. As origens controversas. Veronelli e Carnacina preferiram a pancetta ao bacon. Rascel adicionou o creme
Um livro publicado pelo Slow Food homenageia a cultura culinária das avós, as tradições locais e, claro, as cozinheiras, guardiãs de um patrimônio único no mundo
Uma receita tradicional siciliana revisitada pelo Chef Tony Lo Coco, estrela Michelin do I Pupi em Bagheria onde o passado dialoga com o presente de uma cozinha contaminada por diferentes culturas
Os preceitos religiosos para a nutrição magra. Carlos Magno punia com a morte quem comia carne às sextas-feiras. Um passeio pela Itália gastronômica e saborosas receitas regionais
