Pizza yang selalu hijau dan tidak mengenal kemunduran, pizza mampu menciptakan kembali dirinya sendiri berkat keterampilan dan kreativitas para ahli pembuat pizza yang, dengan ahlinya menggunakan adonan, proses, dan ragi, berhasil menjadikan produk hebat ini menjadi lebih istimewa dan unik. Setelah masuknya pizza Neapolitan dengan gemilang ke jagat raya Warisan Takbenda UNESCO la pizza berhasil memperbarui dirinya hari demi hari di Italia. Ada banyak gaya yang direpresentasikan dan ditafsirkan secara berbeda di berbagai daerah, dimulai dari Pizza Napoletana STG (Traditional Speciality Guaranteed), tidak dapat ditiru dan tunduk pada peraturan produksi, yang mempertahankan kekhasan spesifiknya di wilayah Neapolitan. Misalnya, tonda "roda gerobak" adalah tradisi di kota Napoli, begitu pula pizza libretto, yang telah mengukir sejarah jajanan kaki lima. Neapolitan kontemporer (juga disebut "canotto") telah menyebar mulai dari beberapa restoran terkenal Caserta, sementara gaya lainnya dikonsolidasikan di berbagai wilayah Campania, seperti pizza a metro, penyok Cilento, pizza Tramonti, yang ada di yang saya putar. Di wilayah Italia lainnya, Roma menonjol dengan pizzanya yang dipotong-potong, dimasak dalam wajan atau dikupas, sementara kita menyaksikan kebangkitan tonda Romawi, tipis dan renyah. Gaya serupa untuk pizza dianggap tradisional di sebagian besar wilayah utara tengah, kecuali pizza pan, khas Turin. Namun, semakin jauh kita pergi ke selatan, semakin kita menemukan keberadaan gandum durum dalam adonan dan semakin kental dalam persiapannya.
Diakui dan diapresiasi di seluruh dunia, pizza adalah makanan yang masih mempertahankan jiwa demokrasi aslinya: pecinta Margherita terus menemukannya di menu dengan segala kesederhanaannya, namun pizza juga semakin mencari rasa yang unik dan cita rasa yang halus sebagaimana dibuktikan oleh peta yang digambar oleh Gambero Rosso dalam panduan baru Pizzerie d'Italia 2024. Sebuah perjalanan ke tempat-tempat terbaik yang tersebar di seluruh negeri yang menggambarkan perjalanan penuh warna segmen antara variasi daerah, nama sejarah, dan format baru yang sukses yang mampu menawarkan pengalaman kuliner yang menyenangkan dan berkualitas.
735 tempat terbaik dipilih: 103 tiga segmen, yaitu keunggulan, dan 14 "roda" untuk pizza irisan terbaik
Sono 735 tempat terbaik yang dipilih oleh Panduan Gambero Rosso 2024. Dalam pemeringkatan dengan skor yang dinyatakan dalam seperseratus, Tre Spicchi, yaitu keunggulan di antara restoran pizza berlapis, adalah 103, sedangkan Tre Rotelle, yaitu restoran pizza terbaik berdasarkan irisan adalah 14 28 merek dianugerahi bintang selama 10 tahun berturut-turut. Diantara keunggulannya, ditandai dengan Tre Spicchi dan Tre Rotelle dengan skor 95/100, diantaranya restoran pizza terbaik per potongnya, Pizzarium Gabriele Bonci menonjol di Roma, di antara pembuat roti dan pembuat pizza terhebat di Italia, dengan skor 96/100, di antara restoran pizza dengan lapisan terbaik, Veneto memberikan kejutan dengan dua tempat makan di provinsi Verona: I Tigli oleh Simone Padoan di San Bonifacio, pendahulu dengan Pizza Tasting pertama pada tahun 1999, sebuah revolusi sejati pada masanya dan Toko Roti Renato Bosco di San Martino Buon Albergo yang telah mengerjakan bahan-bahan dan kombinasi selama bertahun-tahun untuk menghasilkan produk yang dihargai dan unggul. Dan kemudian Campania, dengan dua merek berbasis di Caserta: I Masanielli di kota tempat sosok dan karya Francesco Martucci menonjol yang, di dapur seluas lebih dari 300 m10, terus bereksperimen dengan produk dan teknik baru dan Pepe di Grani di Caiazzo, di provinsi tersebut, dianugerahi Tre Spicchi selama XNUMX tahun berturut-turut, yang mencapai kesuksesan berkat komitmennya terhadap penelitian, perhotelan, dan seni pizza.
Penghargaan Khusus
Caserta kembali masuk dalam peringkat perhatian khusus, dimana Penghargaan Khusus Frantoio Muraglia untuk Ahli Adonan diberikan kepada Sasà Martucci – I Masanielli, keunggulan dengan Tre Spicchi dan lokus jenius untuk wilayah Caserta yang diekspresikan dalam cita rasa pizza dan penelitian cermat terhadap produk pengrajin kecil, bersama dengan Tonda di Roma, dianugerahi bintang selama 10 tahun berturut-turut, dengan garis yang sangat pribadi dalam adonan dan bentuk pizza. Kami kembali ke Campania untuk Penghargaan Khusus S. Pellegrino dan Acqua Panna untuk Koki Pizza Baru yang diberikan penghargaan kepada Vincenzo Nese atas Vasame-nya di Sorrento: lahir pada tahun 1995 dan merupakan putra dari generasi koki pizza, ia mulai bereksperimen dengan tepung dan ragi sejak usia sangat muda. Pengakuan ganda untuk Sisilia, di antara Penghargaan Khusus, di mana That's Amore a Raffadali memperoleh Penghargaan Petra Molino Quaglia dalam Penelitian dan Inovasi dan Sitari di Agrigento Penghargaan Levoni yang didedikasikan untuk Pizza dan Tradisi untuk interpretasi terbaik dari tradisi lokal; banyak Pizza Terbaik Tahun Ini untuk Penghargaan Solania: bersama Ricordi Ischitani dari Sanremo, dengan Orto restoran pizza Meunier Champagne & Pizza dari Orto (PG), turun ke Lazio kita menemukan Capricciosa di Mare di Clementina di Fiumicino dan di Roma Ponentino di Costiera oleh Pizza Chef; dan lagi, Anna Daniele dari Daniele Gourmet di Avellino, diakhiri dengan catatan manis dengan annurca apple absolute di Bolla di Caserta. Puglia menonjol dengan proposal minuman campuran terbaik di mana, di pedalaman Brindisi, Luppolo & Farina di Latiano (BR) menerima Penghargaan Minuman Spesial Sanpellegrino untuk pilihan bir, anggur, dan koktail klasik yang luar biasa, di samping menu gin yang kaya untuk menemani pizzanya. Di Lombardy, Brescia menonjol karena Layanan Ruang Makan Terbaik bersama Inedito, di pusat bersejarah kota, yang memenangkan Penghargaan Khusus Casolaro Hotellerie. Penghargaan Khusus Krombacher untuk Menu Minuman Terbaik diberikan kepada Il Vecchio e Il Mare di Florence, Framento di Cagliari dan Fermenta di Chieti, di mana perusahaan lain memperoleh Penghargaan Khusus untuk Menu Makanan Penutup Terbaik: La Sorgente di Guardiagrele, sekali lagi di provinsi Chieti.
