Resep Panettone Alfonso Pepe: prestasi yang (tidak) mungkin untuk liburan

Premisnya, membuat panettone di rumah memang sulit. Tetapi jika Anda ingin bersenang-senang, menyadari fakta bahwa meskipun kemungkinan kecil untuk mendapatkan Panettone dari Alfonso Pepe, Anda masih bisa berharap untuk mengeluarkan sesuatu dari oven yang akan memberi Anda kepuasan. Sangat menyenangkan untuk mencoba menantang satu sama lain dalam kompetisi Natal antara teman dan teman. Nyatanya, resep yang ditawarkan Alfonso Pepe memperjelas seberapa banyak pekerjaan dan seberapa banyak usaha serta seberapa banyak teknik yang dibutuhkan untuk menghasilkan kue Natal yang paling khas dan membutuhkan pengadukan adonan ganda yang berlangsung selama dua hari. Saran chef pastry untuk bahan-bahan adalah mencari hanya bahan dengan kualitas terbaik karena mempengaruhi hasil akhir. Yang tersisa hanyalah menguji diri Anda sendiri

Bahan-bahan dari hari sebelumnya:

400 gr terigu 0 jenis w360-384
150 g gula
210 gr air
50 gram kuning telur
150 gr mentega
125 g ragi alami

Prosedur:

Larutkan gula dalam air panas, lalu tuangkan semuanya ke dalam mixer planet dan tambahkan tepung. Setelah sekitar 10 menit diproses, tambahkan ragi, campur lagi selama sekitar 20 menit dan tambahkan kuning telur, biarkan tercampur, mis. sampai adonan terlepas dari dinding mangkuk mixer dan menjadi massa yang padat. Kemudian masukkan krim mentega. Setelah itu, masukkan massa ke dalam sel dengan suhu 30 derajat selama 12-14 jam, harus mencapai tiga kali lipat volumenya.

Bahan hari berikutnya

100 g tepung 0 w 360- 384
75 gram gula pasir
50 g jeruk madu
110 gram kuning telur
5 gr garam
150 gr mentega
100 g pasta jeruk
6 gram perasa panettone
10 gr rasa jeruk
1 batang buah vanilla
300 g sultana
150 g manisan jeruk
750 g manisan jeruk

Prosedur:

Masukkan adonan dari hari sebelumnya ke dalam planetary mixer dengan tepung, aduk (kerjakan sekitar 15 menit), tambahkan gula dua kali, selang 5 menit lalu tambahkan madu, uleni adonan selama 5 menit, tambahkan perasa, adonan garam, mentega, kuning telur, pastikan adonan selalu dibumbui terakhir tambahkan buahnya.

Keluarkan adonan dari mixer dan diamkan selama 20 menit. Kemudian buat ukurannya (Anda dapat memutuskan apakah akan membuat dua setengah kilo panettone atau satu satu kilo) dan diamkan selama 30 menit lagi. Kerjakan adonan dua kali untuk mencoba memberikan bentuk bulat dan padat. Masukkan adonan ke dalam cetakan, tutupi dengan boule kaca dan biarkan mengembang pada suhu 30 derajat selama 6/8 jam. Keluarkan dan biarkan istirahat selama 30 menit pada suhu kamar.

Sebelum memasak Panettone, beri skor pada bagian atas melintang dan taruh tombol mentega di tengahnya. Saatnya memanggang: masak dengan suhu 180° selama 50 menit. Segera setelah keluar dari oven, tusuk dengan dua tusuk sate di alasnya untuk membalikkannya dan gantung terbalik hingga dingin hingga keesokan harinya.