Niko Romito tetap kokoh bercokol di podium tertinggi industri restoran besar Italia. Panduan Restoran Italia Gambero Rosso mengukuhkannya di peringkat teratas dari 52 Three Forks, elit masakan haute Italia, bergabung, pada edisi 2025, oleh Enrico Crippa yang naik ke puncak di sebelahnya.
Baik Romito dengan Ristorante Reale-nya di Castel di Sangro (AQ) dan Crippa dengan Piazza Duomo di Alba (CN) memperoleh skor sangat tinggi yaitu 97 sen. Menyusul dengan skor 95 sen, restoran Atelier Moessmer Norbert Niederkofler dan Osteria Francescana milik Massimo Bottura yang turun satu tingkatatau, sambil mengukuhkan dirinya di jajaran koki Olympus, juga menonjol untuk Penghargaan Kebaruan Khusus Tahun Ini dengan Al Gatto Verde-nya di Modena. Dibandingkan tahun 2024, Three Fork naik menjadi 52 didukung masuknya 6 keunggulan baru, semakin muda dan kreatif: di antara para avant-garde, Ristorante Dina karya Alberto Gipponi di Gussago (BS) dan I Tenerumi di Therasia Resort karya Davide Guidara di Vulcano (ME) menonjol. Tanggul Vencò milik Antonia Klugmann di Dolegna del Collio (GO) juga menonjol sebagai Green Fork karena komitmennya terhadap keberlanjutan. Fitur baru lainnya antara lain: Andrea Aprea Ristorante di Milan, Dalla Gioconda di Gabicce Mare (PU), dari Gorini di Bagno di Romagna (FC).
2.425 perusahaan yang disurvei tahun ini oleh Panduan ini, termasuk restoran, trattoria, bar wine, bistro, dan tempat internasional.
Terdapat 2.425 perusahaan yang disurvei tahun ini oleh Panduan ini, termasuk restoran, trattoria, bar wine, bistro, dan tempat internasional. Selain Three Forks yang menghadiahkan santapan Italia, Three Gamberi juga dianugerahi. Terdapat 40 trattoria yang memperoleh skor maksimal pada bagian ini yang menyoroti perusahaan-perusahaan yang semakin menjadi protagonis dari fenomena kontaminasi silang yang melihat mereka mengadopsi teknik halus khas masakan haute, memperkaya pengalaman kuliner dengan proposal yang melampaui label konvensional. Delapan fitur baru, termasuk Arieddas – La Cucina della Mirmilla yang debut pertama kali tahun ini. Di antara proposal paling avant-garde, La Madia di Brione (BS) menonjol, sementara Agra Mater di Colmurano (MC) juga merupakan Gambero Verde karena perhatiannya yang besar terhadap lingkungan.
53 restoran mendapatkan tiga Forchette dan 40 restoran Three Gamberi
Hadiah lainnya: Tiga Botol dan Tiga Bola. Ada 11 Bar Anggur yang dianugerahi Tiga Botol, yang menampilkan Enoteca della Valpolicella di Fumane (VR); sedangkan 8 adalah Three Globes yang menawarkan masakan etnik yang ditafsirkan ulang dengan gaya kontemporer dan bercirikan pencarian bahan baku berkualitas. 2 fitur baru: Chinese Il Gusto oleh Xinge di Florence dan Vero – Omakase Rooftop di Nola (NA).
Dalam edisi baru, Tables menghentikan Cocotte untuk menceritakan kisah transformasi penuh yang terjadi di bistro dengan penawaran yang cepat namun halus: 11 perusahaan telah memperoleh skor maksimal, menawarkan cita rasa tradisional yang sederhana di lokasi yang halus dan elegan. 7 rilis baru: Alas di Bologna, Al Callianino di Montecchia di Crosara (VR), Epiro di Roma, Nana Piccolo Bistrò di Senigallia (AN), Nidaba di Montebelluna (TV), Scannabue di Turin, Silvano Vini e Cibi al Banco di Milan . Terakhir, hadiah khusus yang biasanya diberikan oleh pemandu menawarkan gambaran umum tentang inovasi dan realitas yang muncul dalam industri restoran. “Restoran yang mengubah diri mereka menjadi bistro, trattoria yang menganut gaya kontemporer, bar wine yang bereksperimen dengan konsep kuliner baru: dunia katering – garis bawah editor Panduan – sedang mengalami metamorfosis yang mencerminkan perubahan besar dalam cara orang Italia rasakan pengalaman bersantap jauh dari rumah. Pengalaman yang semakin dipengaruhi oleh gaya hidup yang hiruk pikuk dan kehadiran teknologi di mana-mana sehingga mengurangi daya tarik. “Masa yang lebih ketat dan resep yang lebih sederhana: tiga bahan per hidangan kini menjadi hukum tidak tertulis, jauh dari presentasi barok dan layanan yang tidak terlalu kaku, yang disertai dengan pencarian bahan-bahan segar dan lokal – komentar Lorenzo Ruggeri, direktur Gambero, di permulaan – Pelanggan mencari lingkungan yang ramah dan pengalaman yang lebih informal.”
Penghargaan Khusus
Koki Baru: Antonio Lerro dari Riva Restaurant di View Place Hotel – Numana (AN);
Berita tahun ini: Al Gatto Verde, Modena;
Pemilik Restoran Terbaik Tahun Ini: Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi del Giglio, Lucca;
Proposal terbaik untuk hidangan pasta: Osteria Arbustico di Hotel Royal, Capaccio Paestum (SA);
Roti terbaik di atas meja: Il Colmetto, Rodengo Saiano (BS);
Restoran yang memanfaatkan minyak zaitun extra virgin Italia: Campiello, San Giovanni al Natisone (UD);
Menu pencicipan tahun ini: Podere Belvedere Tuscany, Pontassieve (FI);
Proposal vegetarian terbaik: Cucina Villana di Villa Fenicia – Ruvo di Puglia (BA), Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA);
Pastry Chef terbaik tahun ini: Elena Orizio dari Trattoria Contemporanea – Lomazzo (CO), Valentina Marzano dari Viandante – Rubiera (RE), Antonio Colombo dari Votavota – Ragusa;
Daftar Anggur Terbaik: Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT), Il Capanno – Spoleto (PG), ķLocanda Mammì – Agnone (IS);
Proposal terbaik: Villa Maiella, Guardiagrele (CH);
Proposal minuman campuran terbaik, Mitra Minuman
Daftar minuman beralkohol terbaik, mitra Grappa
Restoran yang mendapat penghargaan untuk kualitas/harga terbaik:
Le Vigneron – Arvier (AO);
La Locanda del Falco – Valdieri (CN);
La Loggia – Camogli (GE);
Il Colmetto – Rodengo Saiano (BS);
VI.OR Villa Ormaneto – Cerea (VR);
Lerchner di Ruggen – San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ);
Nerodiseppia – Trieste;
La Hasil – Perugia;
Dogma – Roma;
Zunica 1880 – Civitella del Tronto (TE);
Locanda Mammì – Agnone (IS);
Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (AV);
Makanan dan Anggur Oregano – Palmariggi (LE);
Antica Osteria Marconi – Potenza;
L'Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC);
Dari Fagiolino – Cutigliano (PT);
Agra Mater – Colmurano (MC);
Osteria Nol – Taurianova (RC);
Teras Costantino – Sclafani Bagni (PA);
Amano – Cagliari.
Penghargaan tradisi masa depan
Terakhir, pada kategori baru Tradisi Masa Depan, terdapat:
Agnese Hilangnya Osteria Contemporanea – Gattinara (VC);
Daniele Rebosio dari Hostaria Ducale – Genoa;
Tommaso Bonseri Mountain Lodge Kapten dari Sunny Valley Kelo Mountain Lodge – Valfurva (SO);
Emin Haziri dari Procaccini Milano – Milan;
Chiara Pannozzo di Bue Nero – Verona;
Silvia Banterle dari Stilla – Colognola ai Colli (VR);
Elvis Dedi dari San Martino 26 – San Gimignano (SI);
Carlotta Delicato dari Delicato – Contigliano (RI);
Gianluca Mangiapia dari John Restaurant di Casa Madre – Afragola (NA);
Francesca Barone dari Fattoria delle Torri – Modica (RG).
Cracco di Galleria, Milan untuk krim coklat, lentil vanilla, dan kacang polong;
Hidangan terbaik dengan bintik: Anna Stuben dari Hotel Gardena, Ortisei/Sankt Ulrich di Gröden (BZ) untuk pelana rusa roe dengan brokoli musim panas, chanterelles, dan bintik Alto Adige;
Gudang bawah tanah terindah untuk dikunjungi: La Stüa de Michil dari Hotel La Perla – Corvara di Badia/Corvara
