36 yaşındaki Gabriele Muro, genç bir adamken, dünyanın en muhteşem denizlerinden birinde yuvalanmış bu kara mendilinin, tüm koyları, küçük koyları, küçük balıkçı köylerini adadan aldı. örülmüş ağlar, gizli kumsallar, patikalar, masum bir çocuk tablosu gibi rengarenk evler Mikenlilerin, Yunanlıların, Romalıların, Svabyalıların, Angevinlerin, Aragonluların, İspanyolların, Fransızların ve İngilizlerin geçişine tanık olmuş, büyülü kimliğini her zaman korumuştur. Decameron'un beşinci gününde Gian da Procida'nın genç Restituta'ya olan aşk hikayesini anlatan Juvenal, Stazio, Virgil ve Boccaccio'nun sevdiği Procida'dır, Alphonse de Lamartine'in Graziella'sına olan dramatik aşkını anlattığı adanın aynısıdır. , her şeyden önce, Maria ve Maria tarafından yaratılan prestijli edebi etkinliğin tarihindeki ilk kadın olan Strega Ödülü'nü kazanmasını sağlayarak büyük Elsa Morante'yi edebi ilgi odağına çıkaran L'isola di Arturo'nun (1957) mutlak kahramanıdır. Goffredo Bellonci.
Philippe Noiret ve Massimo Troisi'li Postacı için, Yetenekli Bay Ripley için, Matt Damon'la, Francesca ve Nunziata'yla, Sophia Loren ve Giancarlo Giannini'yle Yargı Beklerken Tutsağı için büyüleyici bir film seti görevi gören adadır. , Alberto Sordi ile birlikte.
Ayrıca Gabriele Muro, Morante'nin romanının kahramanı Arturo gibi, babası hep uzakta olan, hayatı okuduğu kitaplarla ve adayı keşfederek yaşayan, çoğu zaman evden uzakta olan bir babası var, "tüm hayatını denizde geçirdi. , Procidalıların çoğu ve erkek kardeşlerimin yaptığı gibi, dünyanın dört bir yanındaki petrol tankerlerinde bir denizci. Ev hanımı anne aileyi geçindirir, ancak mutfakta arzulanan çok şey bırakır ... "yemek yapmayı sevmez ve hiçbir zaman sevmemiştir, tam tersi".
Gabriele'in onu yemek pişirme dünyasıyla tanıştıran büyükanneleri veya teyzeleri bile yoktu. Tasasız çocukluğunu ritimler veya çılgınlıklar olmadan mutlak bir özgürlük içinde, "adada korunan, güvenli ve özgür yaşadığın" yaşadı. Zamanını ve düşüncelerini yöneterek. Hatta babası yol gezileri arasında, boş zamanlarında onu balığa götürdüğünde bile tembelliği ortaya çıktı: "Adada yaşamak, balık tutmak herkesin biraz tutkusudur, babam dalışla uğraştı, ne yazık ki ben. iyi bir öğrenci olmadı. Hayatımda birkaç midye, iki deniz kestanesi ve birkaç deniz salyangozu dışında bir şey yakaladığımı sanmıyorum”.
Ve günlük hayatta bile çok meşgul olmadı: "Ampul bile değiştiremiyorum, evdeki herhangi bir küçük iş için arkadaşlarımdan ve akrabalarımdan yardım istiyorum".
Kısacası, evde yemek yapmaktan söz edilmiyordu ama genç Gabriele içinde büyüdüğünde aşçı olacağına dair bir kesinlik hissediyordu. İlhamını nereden aldığını söyleyemez. Elektrik çarpması olmadı, cennetten bir mesaj. Çocukluğuna dair üzüntüyle hatırladığı tek şey, bir itaatsizlik ya da şaka yaptığı için onu akşam yemeği yemeden yatağa gönderdikleri zamandır, onun için bu bir vazgeçme değil, gerçek bir kınama, "beni dışarı çıkmaktan ya da dışarı çıkmaktan alıkoymaktan çok daha fazlası" olan muazzam bir fedakarlıktı. gidip arkadaşlarla oynamak”, çünkü yemek yemeyi gerçekten seviyordu!
Kısacası ateş içeride için için için için için ama farkında olmadan yanıyordu.
Şimdi zamanda bir sıçrama yapalım, Procida'dan çıkıp günümüze gelelim. Gabriele-Arturo başka bir kişidir, 36 yaşında, bir yıl önce Roma'da açılan çok özel bir otel olan VILÒN'de özel bir mutfağı yönetmesi için çağrıldı, büyüleyici otel, Small Luxury Hotel of the World üyesi, 18 aristokrat bir Roma'nın cazibesini ve duygusunu soluyabileceğiniz odalar ve süitler. Travel&Leisure 2019 dünyanın en güzel yeni otelleri listesinde Roma'daki tek otel. Ve işte Adelaide, gurme Roma'nın en şık yeniliği, mimarisi nedeniyle "Roma'nın dört harikasından" biri olarak kabul edilen görkemli Palazzo Borghese'nin kanadında yer alan restoran. İsim, on dokuzuncu yüzyılın ortalarında, Fransız rahibeler Haç Kızları'na emanet edilen binanın on yedinci yüzyıldaki kanadında fakir kızlar için bir okula ev sahipliği yapmak cömertçe isteyen Prenses Adelaide Borghese de la Roche Foucauld'a bir övgüdür. Martino Longhi the Elder'ın eseri Palazzo Borghese'nin özel bahçesinin özel manzarasına sahip Adelaide restoranında tarih, asalet ve zarif bir zarafet havası ve aynı zamanda sağduyulu bir şenlik havası soluyorsunuz. "Gizli bahçeyi" de koruyan 100 sütun granit ve heykel.
Çocukluğundan beri çekingen ve çekingen, çok girişken bir karakter sergileyen Gabriele'in dünyası bu, bugün Adelaide'ı kararlı bir tavırla denetliyor ve yeni doktor Jekyll & Mr Hyde olarak kendini titiz ve kararlı bir karaktere dönüştürüyor. şef , telaşlı ve kendine hakim, hammaddelerin belirlenmesi ve seçiminden (kimseye devretmediği) yemek pişirmeye ve hiçbir şeyi şansa bırakmadığı servise kadar her zaman bizzat hazır bulunan catering süreci boyunca. Procida'nın tembelliğine veda eden Gabriele, bugün lüks bir geminin özenli kaptanıdır, aslında sofra kültürünü, geçmişin aristokrat bir ailesinin aşçısının sahip olabileceği sevgi ve tutkuyla yorumlamaktadır. O, büyük bir evin "ev aşçısı", mutfağa saatlerin ayrıldığı ve Şeften ayrıca aile geleneğinin "kalp" yemeğinin istenebileceği bir mesken. Sartù, gâteau, ragù, crocchè gibi ikonik yemekler sunan ve Fransız soyundan gelmesine rağmen tamamen Napoliten mutfak sanatı olan monzù mutfağına atıfta bulunan ve Gabriele Muro'nun bazen istek üzerine veya bir parmakla biraz hayal kırıklığıyla sunduğu yemekler In Salotto kokteyl barında bir aperatif için.
Elbette kaliteli yemek yapmak onun kaderinde vardı ve gastronomi öğreniminde hiçbir duraksama ve aksilik yaşamadan içgüdülerini ve iç seslerini takip ederek, ilk başlarda ve sonrasında bu meslekte zorluklarla karşılaşarak hiç geri adım atmadan bir tırtıl gibi ilerledi.
Genç Gabriele, on beş yaşında mutfakta çalışmaya başladı. “Adada, yazın çocuklar her zaman küçük bir iş bulur, en başından beri – altını çizmeye hevesli – yaptığım işi çok ciddiye alıyordum. Ne istediğimi tam olarak biliyordum, çok kararlıydım ve o zamandan beri yemek yapmayı sevdiğimden hiç şüphem olmadı”.
Ischia'daki Ippsar Vincenzo Telese, “ergenliğimin en güzel dönemi olan” ilk adımlarını attığı okuldu. Okul için çok fazla değil - bugünü göz kırparak hatırlıyor - ayrıca sınıfa katılım çok az olduğu için. Grubumla sıkıcı Fransızca, yönetim ve teknik dersleri yerine Maronti sahilini veya Ischia'daki çam ormanında yürüyüşleri tercih ettik. Fransızca öğretmeni, ebeveynleriyle yaptığı bir röportajda şöyle sordu: “Ama Muro ve Landola (benim ayrılmaz sınıf arkadaşım) Cumartesi günleri nereye gidiyorlar? Kesinlikle okulda değil." Bütün bunlardan habersiz olan anne babamızın utançtan kızarması -diye itiraf ediyor- hala aklımda yaşıyor”. Ancak genç Gabriele kısa süre sonra hizaya girdi ve doğru yola çıktı: Henüz çok gençti, yıldızlı şef Pietro Leeman tarafından yönetilen Joia Alta Cucina Naturale'de bir kursa katıldı ve Avrupa'da bir yıldız alan ilk kişi oldu. vejetaryen mutfağı, gıda, felsefi, sosyal, sağlıklı, psikolojik ve tarımsal açıdan geliştirilen vejetaryen biliminin değerlerinin şef-vaizcisi. Muro oradan İspanya'ya uçar ve restoranı “Duyuların uyanıp hiçbir şeyin göründüğü gibi olmadığını ve lezzetlerin nerede olduğunu keşfetmek için uyandığı bir yer” olan Madridli iki Michelin yıldızlı şef Ramòn Freixa'ya iner. ” diyor ve “gastronomi deneyimini unutulmaz bir an haline getirmek için çılgınlık ve sağduyunun buluştuğu” yemekler yaratıyor. Bugün "İtalya'da şu an olduğu gibi henüz gümrükten geçmemişken moleküler mutfağa bakmak için güçlü bir şekilde yaşamak istedim" diyen Muro için de unutulmaz bir deneyim.
Oradan, Satigny yakınlarındaki Peney-Dessus'taki Domaine de Châteauvieux'nin İsviçreli şefi Philippe Chevrier'e geldi iki Michelin yıldızı, 2001'de Gault Millau Yılın Şefi, Chevalier de l'ordre du Mérite agricole, kısacası, çok üst düzey bir okul ve onun için "Güçlü bir eğitim deneyimi, İsviçre titizliği ve Fransız mutfağı".
Bu okulla birlikte adı artık İtalyan restoran sahnesinde dolaşıyor: Gambero Rosso onu Roma'da Gambero Rosso Akademisi'nde öğretmen olarak çağırıyor, aynı zamanda restoran danışmanlığı için çağrılıyor ve Muro çok sayıda mekan için start-up'lara imza atıyor. ardından Parlamento'daki Achilli Enoteca'da bir Michelin yıldızlı Yönetici Aşçı olarak bir yıldan fazla bir süre durun.
Bir yıl önce büyük olay: Gabriele Muro, Palazzo Borghese'nin bir kanadında inşa edilmiş 5 Yıldızlı Lüks Hotel Vilòn'a geldi. Procida'lı genç şef için iddialı ve talepkar bir proje. XNUMX. yüzyıldan kalma tarihi konutun restorasyonu ve yeniden geliştirilmesine yatırım yapan otel sahipleri, restoranın bulunduğu tarihi ve kültürel bağlamın prestijine uygun bir ikram düzeyi hedefliyor.
Hayırsever prensese saygı duruşunda bulunan restoran, Palazzo Borghese'nin özel bahçelerinin muhteşem manzarasına sahip Adelaide adını taşıyor.
Muro, geleneklerin ve köklerin hafiflikle yeniden yorumlandığı bilincinde, yalnızca balık değil, çoğu zaman balık olan ürün üzerinde yapılan dikkatli araştırmaların sonucu, lezzet dolu kaliteli bir yemek mutfağı ile dışarıdan misafirlere de açık olan restoranı kurar ve hizmete sunar. ve dengeli yetenek.
İtalya'da ve yurt dışında edinilmiş sağlam bir teknik alt yapıya sahip, anlık ve aynı zamanda kültürlü, bilinçli, güçlü bir mutfak. Procida'daki kökenlerinden miras kalan sadelik ve hafızayı, sezgi ve yaratıcılıkla birleştiren, hızlı kariyeri boyunca onu yetiştiren prestijli ustalarla edindiği deneyimlerde detaylandırılan ve metabolize edilen, özünde büyük bir ustanın mutfağına sahip bir tarz. Alfonso Iaccarino gibi Akdenizli, üç Michelin yıldızlı, prestijli rehberin yıldızlarını Güney İtalya'ya getiren ilk şef, İtalyan ve dünya mutfağının yaşayan gerçek bir anıtı.
Menünün bazı öne çıkanları buna tanıklık ediyor, örneğin 'Il capriccio d'estate', çipura carpaccio ile deniz kestaneli linguine, toz kurutulmuş kapari ve şekerlenmiş limon; 'Alice harikalar bahçesinde', hamsili ekmek, yeşil biber ve burrata, “yemekler – diyor – benim Procida'mı gelenekten yola çıkarak, biraz gezmiş ve görme deneyimi edinmiş birinin gözüyle inceledi. her şeyi farklı bir şekilde ama köklerinden asla vazgeçmeden" çünkü "beş yıldızlı bir otelde mutlaka kaz ciğeri havyarı servis etmek zorunda değilsiniz". Muro'nun Adelaide mutfaklarında etkilemeyi başardığı orijinal yolu açıklamak için tek başına herhangi bir argümandan daha değerli olan bir ifade; sadece küçük üreticilerden bulunan hammaddeler. Ama aynı zamanda 'Una Nobile Anatra', yemeklik yağda ördek, haşlanmış patates ve barbekü sosu veya 'Lahana ve keçi, karnabahar fondanı, brokoli ve keçi peynirinden oluşan vejetaryen önerisi' gibi diğer bölgelerdeki coğrafi keşiflerle hayal gücü ve yenilikçilik. . Tarzdan asla düşmeyen bir gelenek ve modernlik karışımı çünkü Gabriele Muro için ürün her zaman yemeğin yıldızıdır, tarihten yararlanarak sadelikle şaşırtmayı seven bir mutfakta malzemeler kendi kimliklerine sahip olmalı ve bunu korumalıdır.
