Consolidarea comunicării durabilității, dialogul cu actorii din lanțul de aprovizionare și consumatorii, îmbunătățirea și formarea resurselor umane, protejarea biodiversității zonei, dar mai presus de toate atestarea principiilor de responsabilitate față de mediu prin reducerea consumului, optimizarea proceselor de circularitate, eliminarea deșeurilor și nu în ultimul rând să protejeze teritoriul și resursele naturale: Consorțiul San Daniele Ham și-a prezentat astăzi la Roma angajamentele sale pentru viitor, un fel de principii etice și sociale care vor ghida următoarele alegeri operaționale ale Consorțiul și toți membrii săi. Cu o cifră de afaceri de 360 milioane euro provenind din 44 de abatoare certificate, 3.510 ferme certificate, situate în cele zece regiuni din centrul-nordul Italiei prevăzute de reglementări, din producția a 2.590.000 șunci din care 455.000 adresate pieței externe din întreaga lume și mai ales în Franța, Statele Unite, Australia, Germania și Belgia, Consorțiul de șuncă San Daniele reprezintă un realităţile economice naţionale.
O nouă instalație de valorificare și valorificare a deșeurilor de sare din procesare pentru valorificarea saramurilor și a sării epuizate
O investiție puternică din punct de vedere al impactului asupra mediului și al durabilității a fost anunțată astăzi: este vorba despre o nouă instalație de valorificare și valorificare a deșeurilor de sare din prelucrarea jambonului pentru gestionarea și valorificarea saramurilor și a sării uzate. Noua fabrică de valorificare și valorificare a deșeurilor de sare, construită în Trasaghis din provincia Udine, la doar cincisprezece kilometri de San Daniele del Friuli, rezultatul unui proiect inovator de economie circulară, este cea mai solicitantă lucrare din punct de vedere al durabilității promovată de Consorțiul. Gestionarea acestor deșeuri a prezentat recent dificultăți tot mai mari în ceea ce privește eliminarea din cauza numărului redus de instalații autorizate, a criticității în identificarea de noi furnizori și a creșterii costurilor de transport și eliminare. De aici alegerea de a realiza singuri recuperarea și valorificarea deșeurilor de sare la nivel de consorțiu, la o fabrică special dedicată.
O excelență italiană cu o cifră de afaceri de 360 de milioane de euro, 2.590.000 de șunci într-un an din care 455.000 exportate în toată lumea, în special Franța, Statele Unite, Australia, Germania și Belgia
În acest sens, reducerea impactului asupra mediului va fi foarte semnificativă, de fapt, se va produce o reducere de aproximativ 88% a kilometrilor parcurși și, în mod specular, o reducere a kilogramelor de CO2 emise de aproximativ 90%. Din nou în vederea unei circularități complete, uzina a fost construită complet de la zero într-o zonă folosită anterior de alte activități de producție, deci fără consumul de teren suplimentar.
Născut în 1961, Consorțiul San Daniele Prosciutto include astăzi toți producătorii de Prosciutto di San Daniele DOP ale căror fabrici sunt situate exclusiv în municipiul San Daniele del Friuli, din provincia Udine. Strâns legată de teritoriu și de comunitatea acestuia, șunca San Daniele este rezultatul unirii a trei elemente: pulpe de porc italiene selectate, sare de mare și microclimatul particular al San Daniele. În ultimii ani, conștientizarea din ce în ce mai mare a schimbărilor globale în curs a împins Consorțiul să devină un promotor activ al unui „model de sustenabilitate”, pe baza căruia au fost structurate acțiuni concrete care să fie implementate în colaborare cu părțile interesate și cu întregul sector. . Modelul de excelență și durabilitate a fost aprofundat din ce în ce mai mult de-a lungul timpului, cu angajamentul de a fi o parte activă a mișcării globale pentru atingerea celor șaptesprezece Obiective de Dezvoltare Durabilă ale Agendei 2030 a Națiunilor Unite (Obiectivele de Dezvoltare Durabilă.
În acest context, se acordă o atenție deosebită protecției râului Tagliamento: un element esențial pentru generarea microclimatului local și, prin urmare, un ingredient esențial pentru maturarea jambonului. Dar angajamentul Consorțiului se adresează și oamenilor și include atât consumatorii, cât și lucrătorii din sector, inclusiv restauratorii, comerțul cu amănuntul la scară largă, retaileri și toți operatorii din sector, în Italia și în străinătate. Obiectivul principal este informarea și formarea asupra aspectelor nutriționale, calitative și de durabilitate ale șuncii San Daniele, promovând un produs care respectă metodele tradiționale de producție și, în același timp, răspunde nevoilor unei societăți din ce în ce mai sensibile la calitatea alimentelor. și stiluri de viață sănătoase. „Grijirea pentru excelență și calitate rămâne o prioritate absolută pentru Consorțiu. În acest sens – explică directorul general Mario Emilio Cichetti – implementează inițiative în conformitate cu ceea ce a fost stabilit de Comisia Europeană atât în ceea ce privește Green Deal, cât și strategia Farm to Fork, documentul programatic cu care Comisia Europeană își propune să realizeze până în 2030 obiective importante în sectorul agroalimentar pentru a-l face mai durabil, cum ar fi reducerea pierderilor de nutrienți cu cel puțin 50% și reducerea vânzărilor de antimicrobiene pentru animalele de fermă și pentru acvacultură cu 50%. Sursa europeană de reglementare privind bunăstarea animalelor a evoluat, în ultimii ani, foarte mult, și datorită sensibilității schimbate a consumatorilor față de această problemă”. În viitor, Consorțiul se va concentra pe îmbunătățirea bunăstării animalelor prin încurajarea activă a membrilor săi să se alăture sistemului de certificare SQNBA (National Quality System for Animal Welfare), un sistem de certificare voluntară care definește cerințele de sănătate și bunăstarea animalelor superioare celor ale UE relevante. și standardele naționale.
