Sunt midii, apoi sunt - la Ancona - Mosciolii sălbatici, sau midii (Mytilus galloprovincialis), „sălbatice” care degajă o aromă intensă și aromă de alge și mare, și care în bucătăria locală sunt cu adevărat memorabile deschise pe o farfurie pusă. pe foc, fara condimente, sau stil marinara, deschis intr-o tigaie cu usturoi, patrunjel, ulei si piper. Dar sunt excelente și ca sos în primele feluri, sau în stil tarantina, sau chiar umplute cu carne tocată și parmezan, dacă nu sunt prăjite. De ce sălbatic? Pentru că aceste midii se reproduc în mod natural și trăiesc atașate de stâncile scufundate de pe coasta Conero.
Un fel de mâncare identificator din bucătăria cu fructe de mare a Anconei riscă să dispară
Prezența midii în aceste mări a fost demonstrată cu precizie încă de la începutul secolului al XX-lea; pescuitul era însă foarte limitat, iar coloniile de moluște erau concentrate pe stânca Trave și pe alte câteva stânci și puțin adâncime între Pietralacroce și Sirolo. Până la cel de-al Doilea Război Mondial, pescuitul se desfășura cu bărci cu vâsle, batana, și reprezenta un supliment de venit pentru fermierii cătunelor Poggio, Varano, Massignano și Pietralacroce și ai Municipiului Sirolo, precum și pentru muncitorii portului. de Ancona .
Instrumentul cu care se smulgea moșciolii din stânci, asemănător cu o furcă, nu era deosebit de dăunător: mai dăunătoare a fost, cu trecerea timpului, adoptarea „mosciolinierei”, un stâlp lung cu dinți curbați de fier în partea de jos. cu care se răzuie stâncile din barcă. În acest fel, atât midiile mari, cât și cele foarte mici au fost smulse: în mod paradoxal însă, acest tip de pescuit a contribuit la proliferarea midii în aproape toate celelalte stânci scufundate ale Coneroului. De fapt, unele dintre midiile mai mici, aruncate înapoi în mare, au reușit să supraviețuiască și să colonizeze noi zone.
Prezidiile Slow Food amână pescuitul cu o lună după ce a anticipat închiderea sezonului 2023 cu două luni
În mod tradițional, perioada de pescuit la mosciolo durează de la jumătatea lunii mai până la jumătatea lunii octombrie. Dar, vai, acum riscăm să ne luăm rămas bun de la această delicatesă identificativă a unui teritoriu marin și a unei tradiții culinare veche de secole.
Pescuitul ilegal și efectele secetei și încălzirii mării au pus, de fapt, midii sălbatice din Portonovo, Prezidia Slow Food în criză. Astfel, pentru a salva în mod responsabil această resursă prețioasă de biodiversitate, directorii au decis anul acesta să amâne cu o lună colectarea crustaceelor și, dacă aceasta nu este suficientă, se pregătește o interdicție de pescuit de un an.
„Pentru Ancona, spune Roberto Rubegni, managerul Slow Food al Prezidiului Portonovo Wild Mosciolo, nu este doar o economie importantă și o tradiție în bucătărie: este o chestiune de identitate. Nu este nimeni din Ancona care să nu fi scufundat măcar o dată în viață în pescuitul sălbatic la midii sălbatice... Și chiar și fanii echipei de fotbal, când pleacă, reamintesc tuturor cântând că am avut midii'".
„De doi ani, pescarii semnalează prezența a puține midii – continuă Rubegni –. În 2022, au închis sezonul la sfârșitul lunii august, mai degrabă decât la sfârșitul lunii octombrie conform reglementărilor și vara trecută chiar înainte. Au făcut-o pentru a încerca să salveze sezonul următor, adică pe cel care ar fi trebuit să se deschidă pe 15 mai”. Însă măsura adoptată nu a fost suficientă: moluștele sunt din nou puține anul acesta, așa că cele două cooperative principale de pescuit active în zonă (inclusiv cele trei bărci aparținând Prezidiului Slow Food) au ales să amâne începutul recoltării începând cu data de 15 iunie. „Suntem îngrijorați și din acest motiv deja în ultimele luni, în calitate de Convivium Slow Food, l-am îndemnat pe primarul Anconei să deschidă o masă, cu parteneri științifici precum Universitatea Politehnică din Marche, Institutul Zooprofilactic Experimental din Umbria și Marche. , Cnr și Arpa, să investigheze cauzele scăderii populației de midii. Dar pe lângă aspectele științifice - conchide Rubegni - cântărește foarte mult pescuitul ilegal, adică cei care se scufundă în apele promontoriului, iau zeci de kilograme dacă nu chintale de moluște și le revind pe canale neclare.
Chiar și în Torre Guaceto din Puglia, Prezidiile Slow Food au decis să oprească pescuitul timp de un an
Pescuitul ilegal și efectele secetei și încălzirii apelor i-au pus în criză pe pescarii din Torre Guaceto la cinci sute de kilometri mai la sud, care se confruntă cu aceeași situație dramatică ca și Prezidia Mosciolo: marea, bogată în resurse până acum câțiva ani. , prezintă proiectul de lege. Nu mai sunt pești sau moluște și astfel, pentru a încerca să-și salveze marea și munca, au decis să se oprească, dar în cadrul ariei marine protejate din Apulia măsura a fost mult mai drastică și oprirea va dura un an întreg.
Un spectru cu consecințe economice grave pentru sectorul pescuitului reapare în Torre Guaceto aproape douăzeci de ani mai târziu, când pescuitul a fost suspendat pentru cinci: «S-a întâmplat între 2000 și 2005 – amintește Marcello Longo, președintele Slow Food Puglia –, perioadă în care am a observat o creștere a populației de pești de 400%”, cifră care s-a stabilit ulterior în jurul a 250% odată cu reluarea activității pescarilor. Pescuit strict reglementat: Torre Guaceto este o zonă marină protejată, în care poate opera doar un număr limitat de ambarcațiuni autorizate (șapte, adică cele care se alătură Prezidiului Torre Guaceto Slow Food pentru pescuitul la scară mică), doar o zi pe săptămână și numai în zona ultraperiferică. Cu toate acestea, situația a devenit din nou critică. Consorțiul de Management Torre Guaceto, organismul care administrează aria protejată, a pus motivul în alb și negru: pescuitul ilegal. „ Braconierii au prejudiciat munca importantă desfășurată de organul de conducere și de pescarii profesioniști” citim pe site-ul Rezervației. Astfel, cu studii științifice în mână, s-a decis oprirea activității pentru un an, până în mai 2025.
A fost instalat un serviciu de supraveghere video pentru combaterea braconajului în zona protejată
„Au fost chiar pescarii Prezidiului Slow Food, cu un act de responsabilitate, cei care au vrut să oprească pescuitul” conchide Longo. Între timp, pentru a combate flagelul braconajului, Consorțiul de Management Torre Guaceto a instalat un sistem de supraveghere video care va alerta rapid poliția dacă bărci neautorizate intră în zona protejată. Pescarii artizanali, care nu vor putea pescui timp de douăsprezece luni, vor fi în schimb implicați într-un proiect de monitorizare (plătit) pentru a verifica eficacitatea interdicției de pescuit.
Aria protejată a zonei Brindisi nu este doar un bazin de pescuit de protejat, ci și o zonă interesantă pentru natura, istorie, arhitectură și cultură, în care rezonează cultura ospitalității din Apulia. Și pentru cei care doresc să experimenteze turismul lent, Torre Guaceto este unul dintre itinerariile Slow Food Travel, unde puteți întâlni comunități de bucătari, hangii, ghizi experți, fermieri, pescari, ciobani, brânzeturi și artizani care lucrează în fiecare zi pentru a proteja biodiversitatea locală. și oferind ospitalitate în magazine, laboratoare, câmpuri și locuri din viața lor de zi cu zi.
