Se va celebra în peste 150 de locații, inclusiv restaurante, pivnițe istorice, agroturisme, Il 24,25 și 26 noiembrie și 1,2,3 decembrie ediția 2024 a Zilei Bagnei Cauda inițiativa care de unsprezece ani promovează în întreaga lume faimosul preparat pe bază de usturoi și hamsii desarate și dezosate, fierte la foc mic în ulei de măsline, tipic bucătăriei piemontului inferior.
În secolele trecute în acea zonă era foarte ușor să se obțină hamsii sărați, ingredientul fundamental, ca și vechiul Piemontul s-a aprovizionat cu sare din salinale din Provence și din gura Rhonului, printr-o serie de rute comerciale care traversau trecătorile Alpilor Marittimi cunoscute sub denumirea de „traseele sării”. Legenda spune că comerțul cu hamsii sărate era o modalitate de a comercializa sare, evitând astfel plata taxelor mari: căzile pline cu sare aveau, la verificarea de către vameși, un strat de hamsii sărate în partea de sus, în timp ce sarea era ascunsă dedesubt.
Un fel de mâncare creat pentru a evita plata taxei de sare prin plasarea de hamsii pe suprafața căzilor
În mod tradițional, Bagna Caoda este un preparat tipic al perioadei de recoltare; de aceea, pentru a fi consumat mai ales toamna și iarna: una dintre legendele despre nașterea sa este că a fost pregătită să răsplătească recoltatorii de struguri pentru munca lor. Mai mult decât un fel de mâncare, este un ritual convivial: tradiționala bagna càuda a fost adusă la masă în dian, o tigaie de teracotă, și ținută la temperatură folosind un încălzitor de faianță umplut cu jar viu, s-cionfetta. Ulterior, inconvenientul scufundarii într-un singur recipient (mai ales pentru cei care erau așezați mai departe de dian) și faptul neigienic de a scufunda bucăți de legume deja mușcate în recipientul comun, au dus la adoptarea recipiente individuale de teracotă (fojòt) constând dintr-un vas la care este supus un arzător cu alcool sau meta sau o lumânare de ceară; pentru a menține sosul cald. Bagna cauda ar trebui să fie însoțită de vinuri roșii corpolente: Barbera, Nebbiolo, Barbaresco sau chiar Dolcetto.
„Ziua Bagna Cauda de anul acesta – spun organizatorii – transmite un mesaj important care, din păcate, a devenit și mai actual. I-am încredințat lui Gino Vercelli, un renumit caricaturist, sarcina de a concepe sloganul „Bagna Pax: pune niște ciulini în tunurile tale.” Un reamintire puternică a dorinței de pace și convivialitate care deja anul trecut cu Caritas ne pusese să organizăm o bagna cauda cu invitați ucraineni și ruși – spun ei de la Astigiani – Toți suporterii bagna cauda care în ultimul weekend din noiembrie și primul weekend din decembrie vor merge să guste bagna cauda în Locurile participante vor primi gratuit un dorsal din material textil.”
Evenimentul, răspândit în Piemont, Valle d'Aosta și Liguria, are prezențe semnificative și în străinătate. În China, piemontezii care lucrează la Shanghai vor sărbători Ziua Bagna Cauda, iar Ziua Bagna Cauda va fi sărbătorită și în Japonia, la restaurantul I Bologna din Wakayama și la Bar B din New York.
De remarcat anul acesta este participarea la proiectul a două entități importante: Slow Food și alianța bucătarilor care obligă restauratorii participanți (raportați corespunzător) să folosească produse din prezidii pentru bagna cauda, de la usturoi la hamsii, de la ardei. la ulei de măsline extravirgin. ATL Langhe Monferrato Roero va comunica și Ziua Bagna Cauda printre cele mai importante evenimente din zonă, subliniind că bagna cauda este „celălalt parfum al toamnei piemonteze”.
Ediție dedicată păcii: un bucătar evreu și un palestinian în bucătărie
„Am devenit o destinație pentru mulți vizitatori din întreaga lume – au spus președintele ATL Mariano Rabino și directorul Bruno Bertero – Langhe Monferrato Roero este „Destinația cu cea mai bună ofertă de mâncare și vin” la premiile Oscar pentru turism acordate de The Data Appeal Company – Almawave Group în cadrul TTG Travel Experience din Rimini, având în vedere reputația online: trebuie să transmitem mesaje la nivel înalt și să fim la înălțimea provocării. Ziua Bagna Cauda transmite valoarea convivialității și are meritul de a sensibiliza numeroasele restaurante și trattorie mai puțin cunoscute, dar importante, din zonă.”
Chiar și anul acesta, ca deja în 2019, cu bagna cauda gătită împreună de un bucătar palestinian și un evreu, iar în 2022, cu întâlnirea de la masă dintre ucraineni și ruși, Bagna Pax se întoarce: este un eveniment cu totul special, organizat de Caritas din Asti pentru vineri 1 și sâmbătă 2 decembrie, la cină, în pivnița mare a Foyer delle Famiglie din via Milliavacca din Asti.
„Pacea este dialog, dialogul are loc stând în jurul unei mese – a spus Marco Prastaro, episcopul de Asti – Bagna cauda reunește ingrediente care nu se potrivesc: pacea se face și în posibilitatea a ceea ce pare ireconciliabil, dar în schimb devine posibil. Întâlnirea la masă generează ceva pozitiv acolo unde pacea este posibilă”.
Inițiativa Caritas și a asociației Astigiani care va omagia bavetele de Ziua Bagna Cauda va vedea și contribuția organizației profesionale agricole Cia din Asti care va oferi carduri și legume. Am implicat un grup de tineri care vor servi mesele și vor caracteriza seara cu tematică de pace într-o atmosferă convivială” anticipează Beppe Amico, președintele Caritas Asti.
Duminică, 26 noiembrie, cu ocazia Pieței Pământului din Torino, va avea loc Piața Bagna Cauda: cei mai buni producători selectați de Slow Food vor oferi spre vânzare materiile prime pentru a face o bagna cauda de excepție chiar și acasă: de la ora 9:14 în via Fenoglietti XNUMX.
Piața Bagna cauda pentru produse excelente dar și „Sporta a ca'” pentru a o avea gata acasă
Există și posibilitatea de a avea acasă bagna cauda, gata cu toate legumele potrivite în restaurantele care oferă varianta „Sporta a ca’”.
Bagna cauda poate fi oferită în diverse versiuni indicate de un semafor: Cum poruncește Dumnezeu (roșu), eretic (galben) sau ateu fără usturoi (verde). Se așteaptă și finalul de glorie cu trufe. Bagna Cauda Day reunește patru crame importante din Asti, lideri ai Barbera: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt di Costigliole și Coppo di Canelli. Ziua Bagnei Cauda finanțează acțiuni concrete de solidaritate socială și protecția mediului.
«Credem în acțiunea concretă de plantare a arborilor – explică ei de la Astigiani – Ziua Bagna Cauda va contribui la finanțarea creării Bosco degli Astigiani pe dealurile din Viatosto pe un teren de peste 5 hectare pus la dispoziția Municipiului Asti de către Banca Asti. Putem spune că mâncând bagna cauda vom contribui astfel la creșterea unui mare parc public în numele sustenabilității mediului pentru a proteja biodiversitatea”. Pentru informații și rezervări: www.bagnacaudaday.it
