むかしむかし、ハーブで病気を治し、貴重な手でチーズを作ったローザ デイ バルビがいました。それは XNUMX 世紀前の出来事であり、カゼフィシオ デイで生産されたチーズの成功を目の当たりにしたとき、彼女が今何を言うかわかりません。モンタルチーノのバービ?! 蜂蜜入りチーズから唐辛子入りチーズ、トリュフからトマト、そしてサンジョヴェーゼの象徴的な「酔っぱらった」チーズに至るまで、今日では少なくとも XNUMX の味覚体験が、世界中で知られるこの小さな村で最も古い乳製品工場を訪問して発表されます。ブルネッロにとっての世界。 Barbi 乳製品もその XNUMX つです。 Le Mondial du fromage et des produits laitiers 2023 の受賞者。 トゥールでは、 カセフィシオ・デイ・バルビ選手が2つのメダルを獲得し、そのうち金メダルはカシオ・アッラ・プレスーラ選手でした。 | モンタルチーノと 栗蜂蜜と花粉のカシオが銅メダル。 乳製品の受賞リストに追加されるメダルには、2022 年ワールド チーズ アワードで受賞したカチョ アッリオーネの銅賞も含まれます。
カチョ・アッラ・プレスーラの秘密：中世のように野生のアザミの花序から得られたレンネット
専門家にとって見逃せないイベントであるル モンディアル デュ フロマージュは、国際チーズ組合との協力で XNUMX 回にわたって開催され、XNUMX 年ごとに開催され、今年はフランスのトゥールで開催されました。 世界中から集められた何百ものチーズが、国際チーズモンジャー協会の会長であるローランド・バルテルミーを委員長とする国際審査員によって、外観、食感、香り、風味が評価されます。 の カチョ アッラ プレスーラ これは、Eccellenze di Montalcino ラインの一部です。このブランドは、品質と持続可能性の仕様を尊重し、現場で生まれ、加工され、パッケージ化された地元の製品を識別するブランドです。 特別な秘密を持つペコリーノ：プレスラ レンネット、 古代の地元の乳製品レシピのこと。 現在使用されているレンネットは主に動物性レンネットですが、 かつて、中世後期以来、レンネットはプレシュラのものでした。 ファットコン 野生のアザミの花序。 したがって、牧草地の風味と香りがすでに豊かな牛乳に野生植物からの植物性凝固剤を加えると、チーズは自然にハーブや花の濃厚な風味が豊かになります。 栗蜂蜜と花粉のカチョは半熟ペコリーノチーズです、中に有機栗蜂蜜が入っており、皮の中に花粉が入っており、70日間熟成されています。 栗のほろ苦さと花粉の甘みが心地よいコントラストを奏でる貴重なチーズです。 Cacio alla Presura | サルデーニャの若きマスターチーズ職人、サルヴァトーレ・ソッドゥとアンジェラ・ジジの熟練の手から生まれました。 卓越したモンタルチーノと栗蜂蜜と花粉を添えたチーズは、カセフィシオ デイ バルビの豊かな生産品のほんの XNUMX つであり、今日でもその長い伝統が続いています。 羊の乳のみから作られ、皮は食用にされるチーズ。 800 世紀半ばにモリン デル フィオーレで初めて始まりました。 （現在もコロンビーニ家の所有地の一部です）カゼフィシオ デイ バルビは、モンタルチーノに現存する最古のチーズ生産事業であり、ブルネッロを生産する有名なワイナリーである歴史的なファットリア デイ バルビ www.fattoriadeibarbi.it の一部です。 モンディアル デュ フロマージュ 2023 で獲得した XNUMX つの新しいメダル (カチョ アッラ プレスーラ | モンタルチーノの優秀賞で金賞、カチョ アル ミエーレ ディ カスターニョ エ ポリンで銅賞) を受賞したことを記念し、多くのチーズ愛好家にこの乳製品を知ってもらう機会を提供します。間近で、 23年24月23日とXNUMX日、Caseificio dei BarbiがOpenDayオープンデイリーに参加します 午前10時30分と午後16時から始まり、その後テイスティングが行われるガイド付きツアーで一般公開されます。 要予約。 参加者は酪農場を訪問し、チーズの製造プロセスに沿った旅を体験し、適切な熟成に達するまで車輪が置かれ毎日手入れが行われる熟成倉庫を見学する機会があります。 ツアーの最後には、調味料の違いを知ることができる試食と商品の購入も可能です。
