منذ ثلاثة آلاف عام، يبدو أن شيئًا لم يتغير في صيد الأسماك التقليدي في بحيرة تراسيمينو، والذي كان يحدث بالأمس واليوم كنوع من الصيد السلبي، حيث تنتشر الشباك ومن المتوقع أن تظل الأسماك محاصرة في الشباك أثناء تحركها. "لقد سار الأمر على هذا النحو منذ أن بدأ الإنسان يسكن شواطئ البحيرة ويخرج بالقوارب"، يؤكد أوريليو كوكيني، وهو صياد منذ أربعين عامًا.
تعتبر تراسيمينو، رابع أكبر بحيرة في إيطاليا، حوضًا خاصًا للمياه العذبة، يتميز بمتوسط عمق لا يصل إلى خمسة أمتار: بحيرة تعاني من ندرة المياه ولكن لا يوجد فيها نقص في الأسماك على وجه التحديد لأنه لا يوجد صيد مكثف لم يحدث أبدًا تم ممارستها.
نظرًا لهذه الخصائص التاريخية والثقافية، أصبح صيد الأسماك التقليدي في بحيرة تراسيمينو جزءًا من عائلة Slow Food Presidia في أومبريا. "إن فرصة أن تصبح هيئة رئاسة Slow Food - كما يقول جويدو ماتيراتزي - تأتي في لحظة تاريخية مهمة، حيث تحتاج مهنة الصياد إلى الجمع بين التقاليد والابتكار والممارسات الجيدة والاستدامة الاقتصادية". ممارسة الاقتصاد مع أخذ الأجيال القادمة في الاعتبار، كما ذكر إيفو بانكوني، رئيس تعاونية ستيلا ديل لاغو، التي انضمت إلى هيئة الرئاسة، مشددًا على أن «هيئة الرئاسة هي خطوة أخرى نحو التقاسم الصحيح للاستراتيجيات المشتركة لحماية البيئة، في النية. على الحفاظ على تلك الصورة التي تركها لنا أولئك الذين ضحوا بحياتهم للبحيرة".
سمك الفرخ الملكي، والكارب، وسمك السلور، وسيلفرسايد، والتينش، وباس ارجموث، وثعبان البحر، والكابيتون هي أنواع الأسماك المدرجة في المواصفات التي تنظم هيئة Slow Food Presidium، وهي، قبل كل شيء، أبطال البحيرة. «اعتمادًا على نوع السمك الذي ترغب في اصطياده، يمكنك استخدام شباك ذات شبكات كبيرة إلى حد ما - أضف الصيادين -. ويتم صيد سمك الشبوط بشبكة يبلغ حجمها 90-100 ملم، بينما تستخدم أحجام شبكية للأنواع الأصغر تتراوح من 25 إلى 40 ملم.
والباقي يتم عن طريق الحدس ومعرفة البحيرة وعادات الأسماك. لكن هذا لا يعني أن رحلة الصيد تكون ناجحة دائمًا: فمن الممكن أن تخرج لعدة أيام وتعود خالي الوفاض. يجب أن يكون الصياد قادرًا على الحفاظ على نفس الروح حتى عندما تكون الأيام سيئة. وبطبيعة الحال، تحتاج أيضًا إلى بعض الإلمام بقيادة القارب التقليدي. وهي ضيقة وطويلة، يزيد طولها عن متر واحد في خمسة ونصف المتر بقليل، ولها قاع مسطح، لأن أنشطة صيد الأسماك، في يوم من الأيام، كانت تتم في الغالب بالقرب من الساحل وفي أحواض القصب. ولكننا اليوم نقوم أيضًا بالصيد بعيدًا عن الشاطئ، حيث يمكن للأمواج أن تجعل من الصعب مناورة القارب. «نظرًا لأن مصايدنا تعتمد على الانتظار والترقب وغير عدوانية، فهي أيضًا مستدامة للغاية - يوضح منسق المشروع أوريليو كوكيني - ويكاد يكون من المستحيل تكثيف النشاط إلى درجة التأثير على احتياطيات الأسماك في بحيرة". ومع ذلك، للسبب نفسه، لا يمكن التنبؤ به إلى حد كبير: «لا أستطيع التنبؤ بما سأزود به المطاعم أو المتاجر أو نزلنا، لأنني لست متأكدًا مما سألتقطه. وإذا كان هذا يمثل عائقًا اقتصاديًا من ناحية، فإنه يخفي من ناحية أخرى ميزة: وهي عدم المخاطرة بوضع الثروة السمكية، مصدر عملنا ومعيشتنا، في أزمة.
يوجد اليوم حوالي خمسين صيادًا محترفًا ينشطون في بحيرة تراسيمينو، وينتمي معظمهم إلى جمعيتين تعاونيتين: «في الآونة الأخيرة، انخفض متوسط العمر بشكل كبير - يخلص كوتشيني -. شكرًا للعديد من الشباب الذين، الذين يكافحون من أجل العثور على عمل في قطاعات أخرى بسبب الأزمة الاقتصادية، اقتربوا من عالم صيد الأسماك". ولهذا السبب تواصل التعاونيات العمل، حتى مع وجود استثمارات جديدة في سلسلة تجهيز الأسماك، وفي تسويق المنتج وكذلك في تقديم الطعام.
إن مشاركة الصيادين الشباب الجدد، كما تؤكد سينزيا بورجونوفو، ممثلة Slow Food في هيئة الرئاسة وأمينة Slow Food Perugia، "أعادت الحماس والحافز للحديث عن أسماك البحيرة في المنطقة وجعلها معروفة حتى للصغار". وكما هو الحال مع Slow Food، بدا من الصواب مساعدتهم في دعم التزامهم وجهودهم. إذا نظرت إلى المستقبل، أعتقد أن الاعتراف بدور الرئاسة يتناسب أيضًا بشكل جيد مع مشروع حماية النظام البيئي للبحيرة، والذي يتم فهمه من وجهة نظر بيئية وكمورد لأولئك الذين يعيشون في القرى الواقعة على ضفاف البحيرة.
في الواقع، سيكون التعاون مع مجتمعات منطقة البحيرة أمرًا أساسيًا، أيضًا لاستعادة الوصفات التقليدية وإعادة اقتراحها. «نحن من جانبنا – تختتم رئيسة Slow Food Umbria، مونيكا بترونيو – سنكون سعداء بالمساهمة في تعزيز وصفات الطبخ (التقليدية والحديثة) المرتبطة بالأسماك، والتي ليس من السهل دائمًا تحضيرها لأولئك الذين ليسوا في الأصل من هذه الأماكن، ولكن بالتأكيد موضع تقدير من قبل المستهلكين والسياح، وذلك أيضًا بفضل التعاون الذي بدأناه مع المعاهد الفندقية في جميع أنحاء المنطقة، والتي سنشركها على الفور في المشروع. سيتمكن الأطفال، سواء كانوا طهاة طموحين أو موظفين في غرفة الطعام، من اختبار أنفسهم من خلال مقارنة أنفسهم مباشرة مع الصيادين ومحترفي تقديم الطعام في البحيرة، وبالتأكيد من خلال نظرتهم وخيالهم سيكونون قادرين على تبادل ما تعلموه من الأجيال التي سبقتهم".
