مرج سطح مرتفع کے قلب میں ایک چھوٹا سا معدے کا خزانہ ہے جو صدیوں کی تاریخ اور کسانوں کی ثقافت کی کہانی بیان کرتا ہے۔ باری سے سیمیشیل کی کتاب کے سائز کا فوکاکیا، مقامی بولی میں کہا کتابوں میں گندگی. A سلو فوڈ پریسیڈیو جو ایک مستند روایت کی قدر کو بحال کرتا ہے، جو کہ قدیم اشاروں، مقامی خام مال اور علاقے میں گہری جڑی رسومات سے بنی ہے۔
اس فوکاسیا کی ایک مخصوص خصوصیت "ناقص" اور حقیقی اجزاء کا استعمال ہے، جو علاقے سے قریب سے جڑے ہوئے ہیں: مقامی طور پر اگائی جانے والی نرم گندم کے آٹے - جیسے مایورکا، ریسیوولا اور بیانچیٹا -، مارگریٹا دی ساویا کی نمک کی کانوں سے نمک، اضافی کنواری زیتون کا تیل، بارودی تیل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ racioppa، cazzinicchio)، بنجر اور دھوپ والے علاقوں سے جنگلی اوریگانو، اور قدرتی خمیر پچھلے آٹے کے کھٹے سے حاصل کیا جاتا ہے۔
کتاب کے سائز کا فوکاکیا کیا ہے؟
focaccia ہے a فارم منفرد، گھونگھے کی طرح۔ یہ 30-35 سینٹی میٹر چوڑی اور تقریباً 3-4 سینٹی میٹر موٹی آٹے کی ڈسک سے شروع ہوتا ہے۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل، نمک اور اوریگانو کے ساتھ دل کھول کر پکانے کے بعد، آٹے کو کئی بار اپنے اوپر جوڑ دیا جاتا ہے، لپیٹ کر ایک سرپل میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک کمپیکٹ رول ہے جو گھونگھے کی شکل سے ملتا ہے۔
یہ تکنیک صرف جمالیاتی نہیں ہے: سرپل جال پروفیوم e ذائقے, ایک انوکھی مستقل مزاجی دیتا ہے جو بیرونی کرچی پن کو بدلتا ہے، بھورے رنگ کے ساتھ، اندرونی نرمی، تیز اور سفید۔ focaccia a libro پوری شکل میں، تقریباً 130 گرام کی چھوٹی سے لے کر 600-700 گرام تک، اور ٹکڑوں میں فروخت ہوتی ہے۔
قدیم ماخذ اور علاقے سے تعلق
La سٹوریہ focaccia کے ایک libro اسرار میں ڈوبا ہوا ہے، لیکن اس کی جڑیں قدیم دور میں واپس آتی ہیں. یہ فرض کیا جاتا ہے کہ اسی طرح کا ورژن پہلے سے ہی موجود تھا۔ رومی دور, conferratio کے دوران، ایک شادی کی رسم جو سرپرستوں کے لیے مخصوص ہوتی ہے جس میں ہجے والے فوکاسیا (یا روٹی) کا اشتراک شامل ہوتا ہے۔ اس تناظر میں، میاں بیوی نے شادی شدہ زندگی کے آغاز اور مشتری فیریو (Iuppiter Farreus) کو نذرانے کے لیے روٹی توڑ دی۔ اس لیے یہ ممکن ہے کہ سامیشیلے کے علاقے میں یہ روایت صدیوں کے دوران تیار ہو کر موجودہ فوکاکیا ایک لائبرو بن گئی۔
جہاں تک سامی شیل کے مخصوص تعارف کا تعلق ہے، ذرائع بہت کم ہیں اور زبانی شہادتوں کے ساتھ تاریخی دستاویزات کو جوڑ دیا گیا ہے۔ کچھ اس کی اصل کو منسوب کرتے ہیں۔ میگوئل واز، مولا کی گنتی، یہودی نژاد پرتگالی، جس نے 1609 میں کاساماسیما کی جاگیر خریدی، جس میں آج کا سامیچل بھی شامل ہے۔ دوسروں کا خیال ہے کہ focaccia a libro XNUMX ویں صدی کے آخر میں نمودار ہوا، کم سے کم خمیر کے ساتھ، صرف دس نمازوں کی تلاوت کے لیے کافی وقت تھا۔
اس کی حفاظت کے لیے ایک گیریژن
بہت سی مقامی خصوصیات کی طرح، فوکاکیا اے لائبرو نے بھی صنعتی پیداوار اور درآمد شدہ خام مال سے مغلوب ہو کر غائب ہونے کا خطرہ پیدا کر دیا ہے، جس نے علاقے کے ساتھ تعلق کو کمزور کر دیا ہے۔ سلو فوڈ پریسیڈیم کاشتکاروں اور ذائقہ کے کاریگروں کے درمیان اس مستند تعلق کو دوبارہ پیدا کرنے کے لیے پرعزم ہے، شارٹ سپلائی چین، مقامی زراعت اور مصنوعات کی اصل شناخت کو مرکز میں واپس لانا۔
Sammichele's focaccia a libro صرف Apulian جواہرات میں سے ایک ہے جو Slow Food کے ذریعے محفوظ ہے۔ جنوب میں جا رہے ہیں، ہم تلاش کرتے ہیں کی گھوبگھرالی کینڈی فرانکاویلا فونٹانا, ایک بھنے ہوئے بادام کو براؤن شوگر میں ڈھانپ کر مقامی کاشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ مینڈوریہ il کولمبینو, بادام کے پیسٹ اور کریم سے بھری میٹھی، خوبانی کے جام سے مزین؛ اور میں سالانو la Ionian بکری, ایک قدیم نسل جو چرواہی اور روایتی پنیر کو بحال کرنے کے لیے محفوظ ہے۔
