شیف ماسیمو جیاکوئنٹا کے ذریعہ mussels au gratin کی ترکیب، دو بحیرہ روم کی دنیا کی بہتر ملاقات

mussels au gratin کی ترکیب سسلی کے والد اور کینیا کی ماں کی طرف سے جھولا سے جذب ہونے والی کثیر ثقافتی آلودگی کے جوہر کی عکاسی کرتی ہے۔ نتیجہ ایک مضبوط جذباتی اثر کے ساتھ ایک بہتر ڈش ہے۔

مسلز آو گریٹن کی ترکیب اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے تجویز کی گئی ہے، جو کہ سسلی کے جنوبی سرے پر واقع ساحلی گاؤں مارزامی کے عرب صحن کے شیف ماسیمو جیاکونٹا نے پیش کی ہے، جہاں بحیرہ ایونین بحیرہ روم کے ساتھ مل جاتا ہے، جس نے آپ کو جوڑ دیا ہے۔ اس کی تاریخ قدیم ٹونا ماہی گیری سے ہے۔ عرب زمانے سے فعال اور برسوں کے دوران ولاڈوراٹا کے شہزادے کے ذریعہ دوبارہ ترتیب دیا گیا جس نے پورے گاؤں کو دو چھوٹی بندرگاہوں، فوسا اور بلاتا کے ساتھ تعمیر کیا تھا، جہاں سے ماضی میں ماہی گیروں کے بحری جہاز روانہ ہوتے تھے، یہاں تک کہ اگر ٹونارا اب غیر فعال ہو گیا ہے۔ مارزمیمی یہ گاؤں کی سمندری روح کو محفوظ رکھتا ہے جس کی بدولت چھوٹے کاریگر ٹونا اور تلوار مچھلی پراسیسنگ کی صنعتیں اور اس کے کھانے کی روایت ہے۔

لیکن یہ صرف سسلی اور افریقہ کے درمیان ہونے والی تاریخی ملاقات ہی نہیں ہے جو 84 میں پیدا ہونے والے ماسیمو گیاکوئنٹا کی mussels au gratin کی ترکیب سے ظاہر ہوتی ہے۔ خیالی سسلین شیف کی اصلیت بھی ہے جو اپنے پکوانوں میں اپنے والد کے سسلین معدے کی ثقافت اور اپنی والدہ کے کینیا کی یادوں کو مہارت کے ساتھ ملانے کا انتظام کرتا ہے، جس کا مقصد ایک ایسے اختراعی کھانوں کی تلاش ہے جو پوری توجہ کے ساتھ لگن اور تکنیک کے ساتھ ذائقوں کو دوبالا کرتا ہے۔ خام مال کے انتخاب اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ہنر مندانہ استعمال کے ساتھ ساتھ ایسے امتزاج پر بھی توجہ مرکوز کرنا جن کو صرف بہترین پاکیزہ سمجھداری ہی اکٹھا کر سکتی ہے۔

اس کے کھانوں میں اس کی اور اس کے خاندان کی تاریخ ہے، ہائبلین پہاڑوں کے ایک چھوٹے سے شہر مونٹیروسو المو کے گھر میں ایک جذبہ پیدا ہوا جہاں وہ روزانہ دو مختلف ثقافتوں کے کھانوں کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، وہ کہ اس کی دادی، ایک مضبوط عورت جو جنگوں کے دور میں پروان چڑھی جس کے پکوان خام مال کے لیے روایت اور مکمل احترام کی نمائندگی کرتے تھے اور کینیا سے تعلق رکھنے والی افریقی ماں کدیجا کی جو ہمیشہ زمین کے کھانے کو میز پر رکھتی ہے۔ اس کے بعد باورچی خانے میں بھائیوں کے ساتھ ایک جذبہ پیدا ہوا جہاں ان کے والد Ciccio کام کرتے تھے، Ragusa کے علاقے میں متعدد ریستوراں کے تاریخی شیف۔

"وہ نقطہ آغاز جس سے میں اپنے پکوانوں کے لیے تحریک لیتا ہوں - وہ کہتے ہیں - خود تیار کردہ معیاری خام مال کی تحقیق اور جمع کرنا ہے۔ اس وجہ سے، ہم کوشش کرتے ہیں کہ کھانا پکانے کے تمام طریقوں کا خیال رکھتے ہوئے، کم درجہ حرارت سے لے کر لکڑی سے چلنے والی کھانا پکانے تک، ضرورت کے مطابق مختلف قسم کی چھال کے ساتھ، کیروب کی لکڑی سے لے کر زیتون کی لکڑی تک۔ میرے لیے، ہر سروس کی کامیابی کے لیے ضروری ٹیم ورک بنیادی ہے۔ یہ میری تمام تخلیقات کا بنیادی جزو ہے۔" اور ٹیم میں اس کا بھائی جوسیپے بطور سوس شیف، میتر انتونیو فرونٹیری اور سومیلیئر رابرٹو ساوارینو شامل ہیں۔

یہاں تک کہ عرب صحن کا محل وقوع، جسے تین داخلی راستوں اور خارجی راستوں کے ساتھ اس کی ساخت کی وجہ سے کہا جاتا ہے جو کہ اسلامی شہری منصوبہ بندی کو یاد کرتا ہے، ایک مضبوط تجویز کنندہ ماحول کی دلکشی میں حصہ ڈالتا ہے جس میں ماسیمو گیاکوئنٹا کے کہانی سنانے والے کھانے سمندر اور آبادی کے درمیان قریبی تعلق کی نشاندہی کرتے ہیں۔ جو تنگ گلیوں، قدیم ماہی گیروں کے مکانات، کارخانوں میں پھیلی ہوئی ہے، نمکیات کی بو سے رنگین ہے جو قدیم اور دلفریب کہانیوں کا حوالہ دیتی ہے۔ بحیرہ روم اور کثیر الثقافتی کا ایک مرکب جو اس ریستوراں کے تجربے کو منفرد بناتا ہے، مشیلن گائیڈ میں درج کیا گیا ہے جس نے اس بات کی نشاندہی کی ہے کہ کس طرح "سب سے زیادہ پرفتن اور فوٹوجینک سسلیائی دیہاتوں میں سے ایک میں، جو کبھی خوشحال ٹونا ماہی گیری تھا، عرب کارٹائل ایک بہترین کھانا پیش کرتا ہے۔ اچھا معیاری بنیادی طور پر مچھلی. مضبوط نقطہ سمندر کا سامنا کرنے والی چٹانوں پر چھت ہے، جہاں آپ لہروں کی لپیٹ کے ساتھ کھانا کھاتے ہیں۔" اور جہاں آپ مضبوط حسی اثرات کے ساتھ پکوانوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں جیسے کہ سبز چائے میں میرینیٹ شدہ سرخ جھینگا، بلیک چیری اور یوزو، بلیوفن ٹونا ٹارٹیر، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، گائے کا دودھ ریکوٹا اور چیری ٹماٹر جیلک، انجیر اور کھیرے کے ساتھ سیکاڈا، سمندر۔ کالی مرچ گلاب اور انار جیلی کے ساتھ باس کرنچی پلانکٹن اور اسنیل کیویئر، لہسن اور سیپ کے ساتھ ٹماٹو سلاد آئس کریم اور سارڈینز کے ساتھ پاستا آئس کریم۔

mussels au gratin کی اس ڈش میں جو کہ جنوبی روایت سے کافی مختلف ہے، کثیر الثقافتی آلودگیوں کا جوہر جذب ہوتا ہے کیونکہ اس جھولا سے شیف روایتی پکوانوں کے لیے ترغیب دیتا ہے جس کی تشریح جدید اور avant-garde کلید میں کی گئی ہے، بغیر کسی پابندی کے جھلکتی ہے۔ بہتر اجزاء کا استعمال، خاص طور پر موسم پر توجہ دینا.