غیر معمولی ذائقوں کا امتزاج، بظاہر غیرمعمولی امتزاج ایجاد کرنا، معدے کی نئی راہیں تلاش کرنا جو حیرت پیدا کرتے ہیں۔ سطحی نظارے میں یہ ظاہر ہو سکتا ہے کہ باورچی خانے کی انتہا عوام کو حیران کرنے اور خبریں بنانے کے لیے ہمیشہ نئی چیزوں کی تلاش میں رہتی ہے۔ تاہم، جب یہ آتا ہے تو یہ معاملہ نہیں ہے "آئیے کھاتے ہیں" - یورپی مستند ذائقہ" ایک پروجیکٹ جس کا مقصد ہے۔ یونین کی زرعی خوراک کی مصنوعات کی خوبیوں کے علم کی سطح کو بہتر بنانا اور ان کی مسابقت میں اضافہ کرنا اور کھپت، تین منتخب ہدف ممالک کے اندر: اٹلی، فرانس اور بیلجیم۔
خاص طور پر، جاری مہم جو کہ تین سال کی مدت (2021-2024) پر مشتمل ہے اور یورپی کمیشن کے تعاون سے حاصل ہونے والی مالی معاونت (اندرونی مارکیٹ میں زرعی مصنوعات کے لیے معلومات اور فروغ کے اقدامات) کا مقصد صارفین، میڈیا اور پیشہ ور افراد، کو صحت مند گوشت کی طرف ثقافتی تبدیلی کو فروغ دینا اور صحیح اور متوازن کھانے کی عادات کے تناظر میں پھلوں اور سبزیوں کی کھپت میں اضافہ کرنا، یورپی یونین کی ترجیح مصنوعات کو ان کے استعمال کے کلاسک سیاق و سباق سے باہر پیش کیا جاتا ہے اور اس کی تشہیر کی جاتی ہے تاکہ ایک مستند یورپی ذائقہ کے ساتھ معیاری توانائی کے وقفے کا ایک نیا، تازہ اور دلکش خیال پیدا کیا جا سکے۔
"Identità Golose" کانفرنس میں جو حال ہی میں میلان میں تھیم کے بینر تلے منعقد ہوئی۔ "خواتین و حضرات، انقلاب پیش خدمت ہے" ریستوراں کی دنیا کے لیے ایک محرک کے طور پر، وبائی بحران کے بعد، نئے "ذہن میں رکھنے کے لیے پاؤلو مارچی نے وضاحت کی - کہ ہم معیار کی تلاش کبھی نہیں چھوڑیں گے، چاہے وہ کہیں بھی ہو۔ ہم اپنے آپ کو حالات سے، روایات سے متاثر نہیں ہونے دیتے۔" مرینا ڈیل نیٹونو یاٹنگ کلب کے شیف پاسکویل کیلیری اس "انقلابی" تناظر میں ایک ایسی ڈش پیش کی گئی ہے جو اسپیک اور چیری کو یکجا کرتی ہے جیسا کہ یوروپی کمیونٹی کے تعاون سے چلنے والے پروجیکٹ میں تصور کیا گیا ہے۔ کیلیری سے زیادہ موزوں شخص کوئی نہیں ہو سکتا اطالوی اکیڈمی آف کزن کی سلور پلیٹ، یوروٹوکس کے ممبر، ذائقہ کے سفیر، لیکن ایک ہی وقت میں ایک گیسٹرونومک فلسفہ فکر کا اشرافیہ اور ستم ظریفی کا مرکزی کردار جس کا مقصد تخلیقی اور اختراعی شراکتیں دریافت کریں جو روایت کے ساتھ مل کر مواد کی قدر اور ذائقہ کو بڑھاتی ہیں، پروگرام کے معنی کی تشریح کرنے کے لیے "چلو کھائیں"- یورپی مستند ذائقہ۔
کچی ٹونا کینولو، مرینا ڈیل نیٹٹو کے شیف کی طرف سے پیش کی گئی ہے، اس میں جنگلی سونف کے ساتھ کام کرنے والی ٹوما بھرائی گئی ہے، جس میں سی ارچن کریم بیس پر چیری سرسوں اور اسپیک شامل ہیں۔ ڈش ایک کرچی پیکورینو اور سکویڈ انک ٹونا، ٹوما پنیر اور چیری پر مکمل کی گئی ہے، یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں "ہر ممکن سیسیلیت کو شامل کیا گیا ہے"
"کینولو - کیلیری کی وضاحت کرتا ہے - سسلین کھانوں میں مشہور ہے۔ اس تجویز میں جزیرے کے کھانوں کی یکساں خصوصیات کے اجزاء شامل ہیں: ٹونا سے لے کر ٹوما تک، جنگلی سونف تک، پیکورینو تک اکثر جزیرے کے مچھلی کے پکوان میں تجویز کیا جاتا ہے، اور پھر لیموں کے پھلوں اور زیتون کے تیل تک۔
یہ سیسیلینیت کا مرتکز دو غیر معمولی اجزاء کے ساتھ "شادی شدہ" ہے لیکن جو تیاری میں اس کے ذائقہ اور خصوصیت کو بڑھاتا ہے: اسپیک جس کی خستگی اور کرچی پن بھیڑوں کے پنیر بھرنے کی نرمی اور اس کی نرم خوشبو کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتی ہے۔ موسٹارڈا میں چیری ایک بہت ہی خوشگوار رنگینیت کے علاوہ ایک "مسالیدار" فروغ دیتی ہے جو مشرقی کھانوں میں وسابی جیسے کچے کھانے کے ساتھ امتزاج کو بڑھاتا ہے۔ سمندری ارچن کی چٹنی آئوڈین نوٹ کے ساتھ تیاری کو افزودہ کرتی ہے جو سمندر کے کاٹنے کو مکمل کرتی ہے جو زمین کا ذائقہ نہیں چھوڑتی ہے۔
کیا کہنا؟ بظاہر اینٹینومین ذائقوں کی اس ہم آہنگی کو آزمانا اور چکھنا باقی ہے۔
ٹونا کینولی کا نسخہ
ٹونا کو پتلی سلائسوں میں کاٹیں، اسے اضافی کنواری زیتون کے تیل اور لیموں اور سنتری کے چھلکے سے ذائقہ دیں۔ آمیزے کو کریمی بنانے کے لیے پہلے ٹیوما کے ساتھ ایک چٹائی بھریں جس میں تھوڑی سی کریم ملا دی گئی تھی، جنگلی سونف شامل کریں۔
کٹل فش کی سیاہی پیکورینو کچلنے کے لیے:
50 گرام باسی روٹی کی
25 گرام Sicilian Pecorino کی
25 گرام مکھن کی
10 گرام کٹل فش کی سیاہی کا
مکس کریں اور 140° پر تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں۔
کرنچی اسپیک کے لیے:
پتلی "سپتیٹی" حاصل کرنے کے لیے ٹھیک شدہ گوشت کو کاٹ لیں، تیل میں ڈبو کر بھونیں۔
سمندری ارچن کریم کے لیے:
50 گرام ابلا ہوا آلو
20 جی سمندری ارچنز
10 جی اورنج اور لیموں کا رس
ذائقہ نمک
ایملشنیئر
چیری سرسوں کے لیے:
100 گرام چیری کی
20 گرام چینی کی
ایک چوتھائی لیموں کا رس
خشک سفید شراب کے دو کھانے کے چمچ
2 قطرے مسٹرڈ ایسنس
اجزاء کو پکائیں، سرسوں کے آخر میں ڈالیں اور مکسچر کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، کینولی کو کرمبل پر رکھ کر ڈش کو اسمبل کریں، سی ارچن کریم کی ایک پٹی پر آدھی کٹی ہوئی چیری، کرسپی اسپیک اور جنگلی سونف کو ترتیب دیں۔
