شیف مارینجیلا سوسیگن کی ترکیب: جنگلی جڑی بوٹیوں اور الپائن ٹوما پنیر کے ساتھ ستارے والا سوپ

وہ آپ کو اپنی مہربانی سے فتح کرتا ہے، شائستہ لیکن حصہ لینے والی خصوصیت، ایک دلکش سکون، سب سے بڑھ کر ایک قابل رشک سکون کے احساس کے ساتھ جو ہر سوراخ سے نکلتا ہے۔ دی اتنی خوشی کا راز جس سے اس کے مکالمے حیران رہ جاتے ہیں؟ اس کے متعدد نام ہیں: Alchemilla Sorrel، Ventaglina Rumex acetosa، Silene bubbolina، Bistorta، Ajucca، Erba Buon Enrico، Wild Garlic، Watercress، Sorrel.

وہ ہمیشہ اس کے جیون ساتھی رہے ہیں، وہ ان کے پاس جاتا ہے۔ جنگل میں، گھاس کے میدانوں میں دیکھتے ہوئے، وہ تقریباً ہم سے بات کرتا ہے، پھر وہ انہیں گھر لے جاتا ہے، اور ان کے ذائقوں، خوشبوؤں، خصوصیات، رنگوں کو بڑھانے کا طریقہ سیکھتا ہے۔ جادوئی ماحول کی ایک قدیم دنیا، خوشبودار نشوونما کی، دھندلی خاموشی سے دور دراز کی جگہوں پر میٹروپولیٹن تناؤ جس میں ہم ہر روز کارسیٹ ہوتے ہیں، جو اس کے باورچی خانے میں منتقل ہوتے ہیں اور جو اسے کہنے پر مجبور کرتے ہیں: "میری زمین پکوان میں بدل گئی ہے، جڑی بوٹیوں کا ذائقہ، پھولوں کا رنگ۔ سادگی میرے باورچی خانے میں خوبصورتی بن جاتی ہے۔

مارینجیلا سوسیگن کے لیے کالس کے گارڈنیا ریسٹورنٹ میں میکلین اسٹار کے ساتھ شیفیا مورین کی بیرونی جنوبی ڈھلوان پر ایک چھوٹا سا قصبہ جو Ivrea کے مورینک ایمفی تھیٹر کو بند کر دیتا ہے، جس کی خصوصیت ایک خاص آب و ہوا ہے جو مشہور الکحل جیسے کہ Erbaluce di Caluso اور Caluso Passito کی کاشت اور پیداوار کے حق میں ہے، شیف ہونے کا مطلب ہے محبت اجزاء، تجربے، اختراعات اور تخیل سے بنی کہانی کا علاقہ اور مسلسل تحقیق۔ ایک شیف ہونے کے ناطے - وہ کہتے ہیں - اس کہانی کا مرکز تلاش کرنے کے بعد آتا ہے جسے ہم بتانا چاہتے ہیں، کھانا پکانایا ہمارے لیے اور دوسروں کے لیے۔"

دل میں اور باورچی خانے کی تخلیق میں مارینجیلا سوسیگن ہے، ایک خود سکھایا شیف جو میکلین ستاروں والی دنیا میں پہنچی ہے، ایک ایسا کھانا جو اثرات کی تلاش نہیں کرتا، تجربات کا پیچھا نہیں کرتا، لیکن اس کا مقصد ایک توازن کو یقینی بنانا ہے جو اس کے کردار کا احترام کرتا ہے، وہاں ہیں جنگلی جڑی بوٹیاں، 50 سے زیادہ, جسے وہ Canavese وادیوں میں جمع کرتا ہے، مطالعہ کرتا ہے، تحفظ کرتا ہے، حفاظت کرتا ہے۔ وہ جڑی بوٹیاں جنہیں وہ اپنے پکوانوں میں استعمال کرتا ہے، ہر موسم میں، جوش، خوبصورتی اور تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، اور ساتھ ہی اس کے باغ کی سبزیاں، جو اس کے "انتہائی ماہر اور پرجوش" سبز فروش ویٹوریو کے دھیان رکھنے والے ہاتھوں میں سونپی گئی ہیں، جنہوں نے کامیابی کے ساتھ اسے انجام دیا ہے۔ جنگلی جڑی بوٹیوں، گھومنے پھرنے والے سبزیوں کے باغ، باغ اور پھولوں کو ملانے کا منصوبہ۔ کیونکہ فلسفہ جو کالوسو کے قرون وسطی کے گاؤں میں 800 ویں صدی کے گھر میں قائم اس خوبصورت ریستوراں کو متحرک کرتا ہے وہ مینو پر پکوان پیش کرنا ہے جو دن کے باغ کی کہانی، موسم کی جڑی بوٹیاں، علاقے کے کھانے اور شراب کے ورثے کو بیان کرتے ہیں۔ حساسیت، جدت اور احترام کے ساتھ تشریح کی گئی ہے اور یہ کہ صارفین فطرت، ہلکے پن اور تندرستی کے نام پر "ٹھوس اور قابل فہم" کھانوں کے ساتھ ایک جذباتی تجربہ جی سکتے ہیں۔

اور اپنی زمین کی جڑی بوٹیوں سے اس کی محبت باورچی خانے تک نہیں رکتی بلکہ وہ کینویس کے عظیم دیہی ورثے کو دریافت کرنے کے لیے کورسز، کانفرنسیں، واک کا اہتمام بھی کرتا ہے۔

Erratica: Canavese کے تاریخی اور کھانے اور شراب کے ورثے کو دریافت کرنا

"بے ترتیب", ایک نام جو یہ سب کہتا ہے، a حواس کے ذریعے گھومنا: Canavese کی خوبصورت اور اب بھی بہت کم دریافت شدہ زمینوں میں ایک چھوٹا سا خصوصی سفر۔ ایک کیلنڈر کے بعد - جو موسم بہار سے خزاں تک چلتا ہے - آپ تاریخ، ذائقوں اور علم کے ساتھ رابطے میں رہ کر ایک ناقابل یقین علاقے کی فضیلت کو دریافت کرنے کے لیے قدیم بے ترتیب پتھروں (برفانی پتھروں کو مسلط کرنے والے) کی سڑکوں پر ایک دن کے لیے سفر کر سکتے ہیں۔ مقامی کاریگروں کی قلعے یا تاریخی مکانات دریافت کرنا، کر رہے ہیں۔  مقامی الکحل کا علم (Erbaluce اور Carema) اور ان کے پروڈیوسر، فطرت میں ڈھل جاتے ہیں۔ ماہر نسلیاتی ماہر لوسیا پیپونی کے ساتھ چارے کے تجربات (Valchiusella میں اور Serra Morenica میں)، per ماریانجیلا سوسیگن کے ستارے والے کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے نتیجہ اخذ کریں۔.

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، شیف اجوچے اور بسٹورٹا اور الپائن ٹوما پنیر کے قدیم سوپ کی ترکیب پیش کرتا ہے۔ "Ajucche اور Bistorta - ستارے والے شیف کی وضاحت کرتا ہے - ہمارے علاقے کی جنگلی جڑی بوٹیاں ہیں کیونکہ یہ سطح سمندر سے 600 اور 1600 میٹر کے درمیان پہاڑی چراگاہوں پر اگتی ہیں۔

اجوچے اور بسٹورٹا اور ٹوما ڈی الپیگیو کے قدیم سوپ کی ترکیب

اجوچے سوپ، ایک سادہ ڈش جو ہماری وادیوں میں پکائی جاتی تھی، والچیوسیلا کی پاک روایت کی علامت ہے۔ نسخہ اس قدیم ڈش کی دوبارہ تشریح ہے جو کسان خاندانوں میں کھائی جاتی تھی۔ ڈش میں، نہ صرف جنگلی جڑی بوٹیوں کو نمایاں کیا جاتا ہے، بلکہ دودھ کی فراہمی کا سلسلہ بھی، جیسا کہ Valchiusella کا ایک ٹوما استعمال کیا جاتا ہے، جو ایک چھوٹے پروڈیوسر - پنیر ریفائنر (Le tome di Villa) سے لیا جاتا ہے۔ "ایک نسخہ جو ہماری وادیوں کے تمام ذائقوں، خوشبوؤں اور حیاتیاتی تنوع کو میز پر لاتا ہے، سخت اخلاقی سپلائی چین جو ان کھیتوں کے احترام سے شروع ہوتی ہے جہاں گائیں چرتی ہیں چھوٹے پروڈیوسروں کے تھکا دینے والے کام، خام مال کی تبدیلی، بس۔ فطرت ہمیں جو کچھ فراہم کرتی ہے اس کے ذائقے کو بڑھانا۔"

اجزاء

4 لوگ

چکن شوربہ 2 لیٹر

ڈورم گندم کی روٹی 300 گرام

اجوکا کے پتے 600 گرام

Bistorta کے پتے 200 گرام

شالوٹس 2

1 لہسن کی لونگ

ارناد کی سور کی چربی 40 گرام

پہاڑی چراگاہوں سے توما پنیر 300 گرام

الپائن مکھن 50 گرام

جنگلی تھیم 5 جی

طریقہ

اجوکا اور بسورٹا کے پتوں کو صاف کر کے احتیاط سے دھو کر چاقو سے کاٹ لیں۔

عبور

روٹی کو 1/2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، انہیں لہسن کے ساتھ ہلکے سے رگڑیں اور تیل کی بوندا باندی سے تیار کریں۔

اضافی کنواری زیتون کا تیل، انہیں اوون میں 180° پر 3 منٹ کے لیے ٹوسٹ کریں۔

شوربے کو ابالیں اور پتے کو 2 منٹ تک پکائیں، اچھی طرح نکال لیں، شوربہ رکھ دیں۔

کوٹورا

مکھن کو ایک پین میں پگھلا کر سور کی چربی کا ایک کیوب کٹی ہوئی سیزن کے ساتھ براؤن کریں۔

جڑی بوٹیوں کو مختصراً نچوڑ لیں، جنگلی تائیم کے پتے ڈالیں، ٹھنڈا ہونے دیں۔

تیاری

ایک چھوٹی سی مکھن والی بیکنگ ڈش میں سوپ تیار کریں جس میں ٹوسٹ شدہ روٹی کی تہوں کو تبدیل کریں،

اجوچے پر مشتمل، باریک کٹے ہوئے توما، تین بار۔ اچھی طرح دبائیں اور دینے کا خیال رکھیں

پین کی شکل بنائیں، ٹوما ڈی الپیگیو اور مکھن کی ایک چھوٹی نوب کے ساتھ ختم کریں۔

کھانا پکانے والے شوربے کے 2 لاڈلے (200 ملی لیٹر) ڈالیں، جو جڑی بوٹیوں کا ذائقہ بھی لے چکے ہوں گے،

160 منٹ کے لیے 30 ° پر بیک کریں، پھر اوون کو 200 ° (گرل آن کریں) کی اجازت دینے کے لیے اوپر کریں۔

gratin

کھانا پکانے کے اختتام پر، سوپ نے تمام شوربے کو جذب کر لیا ہوگا لیکن نرم اور ساتھ ہی

سطح پر grated.

چڑھانا

تازہ اجوکا کے چند پتوں سے سجا کر سوپ پلیٹوں میں پیش کریں۔