Este un film atemporal din 1949 care fotografiază micuța Italie ieșită din război și care vara se răsfăța cu primele plăceri ale unei evadari colective la mare: Domenica d'August, primul film filmat pe plajă regizat de Luciano Emmer. . Familia Passaguai vedetă, alături de Aldo Fabrizi. Directori de birou, angajați, secretare și ușaceri, toți la fel în costum de bătut întinderi de plajă pentru o zi ieșită din comun. Majoritatea meselor sunt organizate cu tavi mari aduse de acasa, ardei umpluti, rosii cu orez, lasagna si parmezan.
La Roma protagoniștii absoluti sunt roșiile cu orez copt. Un fel de mâncare popular, alcătuit din ingrediente ieftine și, prin urmare, accesibil tuturor, ale cărui origini pot fi urmărite în bucătăria evreo-romană care a fost influențată de influențe spaniole și arabe, introduse în Italia de sefarzii, care au ajuns pe țărmurile noastre la sfârșit. al secolului al XV-lea, după ce au fost expulzați din Spania pentru refuzul lor de a se converti la creștinism.
Și astăzi, tradiția evreiască îi dorește să fie protagoniști ai Pesahului, Paștele evreiesc, care sărbătorește evadarea din Egipt, și impune interzicerea consumului de alimente dospite, permițând doar consumul de orez și azime.
Mâncarea la pachet prin excelență, un clasic pentru un picnic în afara orașului și chiar pentru un picnic cochet pe iarbă, poate înainte de un grătar, precum și pentru duminica la malul mării, roșia cu orez domnește la ghișeele de mâncare la pachet, iar pe meniuri ale restaurantelor naționale populare, dar reușește să-i intrigă chiar și pe bucătari de rang precum Domenico Boschi de la restaurantul exclusivist Don Pasquale-Maalot din Roma, la o aruncătură de băț de Fontana di Trevi.
Este o roșie neconvențională cu orez, precum atmosfera trăită la Don Pasquale, în numele lejerității, fără a uita niciodată gustul și deliciul.
Roman de origini, mamă și tată napolitan din Amatrice, Domenico Boschi, după o îndelungată și experiență în unele dintre locurile din centru, printre care și Dulcamara, un must al vieții de noapte gastronomice capitoline, sosește, încă de la deschidere la începutul lui 2022. , în calitate de executive chef la Maalot Roma, 5 stele ale Colecției Shedir, Small Luxury Hotels of the World, cu Restaurantul & Bar Don Pasquale în interior unde creează preparate directe și lizibile, dar în același timp rafinate și creative, cu o interpretare neconvențională. linie care satisface cele mai exigente palate
Rețeta de roșii cu orez născut rotund dar servit pătrat
Ingrediente pentru persoanele 4
Pentru orezul crocant:
150 g de orez Carnaroli
2 linguri ulei de masline extravirgin
50 g de unt
2 eşalote
50 g parmezan ras
Bulion de legume
Oregano uscat 1 lingurita / sare / piper
Pentru piureul de rosii:
Buchete de roșii 400 gr
Pentru cartofii negri:
Cartofi noi 600 gr
1 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline extravirgin
Rozmarin 1 crenguță
Sare/piper
Pentru roșiile confitate
Roșii galbene curmale 150 gr
Roșii curmale 150 gr
zahăr brun 1 lingură
Ulei de măsline extra virgin
Sare/piper
Busuioc roșu și busuioc verde pentru ornat
Procedură
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc salota bine tocata. Adăugați orezul, prăjiți-l timp de 3 minute în ulei la foc mediu, amestecând des și gătiți cu bulionul de legume aproximativ 11 minute. Departe de foc, amestecam orezul cu untul si parmezanul. Adaugam oregano si asezonam cu sare si piper.
În acest moment, turnați orezul într-o tavă mică de aluminiu de 25x25 cm tapetată cu hârtie de copt. Se lasa sa se odihneasca 20 de minute si apoi se da la frigider acoperit cu folie alimentara pentru cel putin 1 ora.
Pentru fondant de cartofi
Clătiți cartofii noi sub apă rece, condimentați cu sare, piper, rozmarin și usturoi poșat ușor zdrobit și gătiți-i la cuptorul preîncălzit la 170° pentru aproximativ 1 oră până sunt foarte moi. Treceți-le acum printr-un zdrobitor și întindeți-le într-o a doua tavă de aluminiu de 25x25cm tapetată întotdeauna cu hârtie de copt. Odată rece, le lasăm să se odihnească la frigider pentru cel puțin 15 minute acoperite cu folie alimentară.
Sos de rosii
Treceți roșiile de viță de vie tăiate în jumătate prin extractor. Strângeți sucul și puneți-l pe foc într-o cratiță. Este gata când a mai rămas doar aproximativ 1/3 din total. Pune-o deoparte.
Roșii confitate
Împărțiți roșiile datterini galbene și roșii în jumătate. Condimentam-le cu zahar brun, 2 praf de sare, un praf de piper si ulei. Dă-le la cuptor la 150° pentru aproximativ 1 oră până se ofilesc bine
Ansamblu plăci
Strângeți orezul și cartofii. Preîncălziți cuptorul la 250° cu grătarul. Asezati orezul, avand grija sa nu se rupa, pe o tava de copt. Se lasa sa se prajeasca si sa se carbonizeze bine pe ambele parti. Glazurăm acum orezul cu piureul de roșii și punem deasupra fondantul de cartofi. Pune totul din nou la cuptor pentru 2 minute. Cu o spatula de bucatarie asezati orezul si cartofii pe o farfurie de servire si garnisiti cu rosiile confite si busuioc.
Recomand să-l asortezi cu un vin alb mineral și aromat precum un Riesling servit rece.
Don Pasquale – Restaurant & Bar – Maalot Roma
Via delle Muratte 78 – tel. 06/878087
www.hotelmaalot.com-IG hotelmaalot
