Paste și Italia, o combinație indisolubilă din punct de vedere istoric, consacrată și în lumea celuloidului. În 1954 în „Un american la Roma”, Alberto Sordi în faţa unei farfurii drăguţe cu paste a rostit celebra sa frază „Maccherone, m-ai provocat și te voi distruge”. Tot în acel an în Mizerie și noblețe, bazat pe piesa lui Eduardo Scarpetta cel Mare Totò sub forma lui Felice Sciosciammocca, a înghițit cu mâinile goale o farfurie frumoasă de spaghete. Cu un an mai devreme în The Return of Don Camillo, Fernandel ca preot paroh din Brescello și Gino Cervi ca Peppone Primarul orașului emilian a împărțit masa cu o farfurie primitoare de paste. Mai recent Julia Roberts, în Eat Pray Love din 2010 a savurat cu gust de poftă o farfurie de spaghete cu roșii și busuioc stând într-un restaurant din Piazza Febo din Roma. Dar intrarea plăcerii pastei în lumea celuloidului datează de-a lungul anilor cu celebra scenă din 1931 în care Charlie Chaplin într-un restaurant elegant de lux mușcă dintr-o stea sclipitoare în același timp în care își aduce la gură o furculiță de spaghete. Și nici filmele de animație nu au scăpat de farmecul pastelor când în 1953 în Lady and the Tramp cei doi protagoniști împart o farfurie de spaghete cu chiftele și se sărută.
Și apoi există marea scenă hilară din „I soliti Ignoti” de Mino Monicelli în care s-a format gașca de hoți nenorociți și nefericiți Vittorio Gassmann în rolul lui Peppe Er Pantera, Marcello Mastroianni alias Tiberio, Renato Salvatori orfanul Mario, Carlo Pisacane legendarii Capannelle și Tiberio Murgia sau la fel de legendarul Feribbott) descoperă că breșa din zid care ar fi trebuit să-i ducă la bolta Monte di Pietà i-a dus în schimb direct la bucătăria unui restaurant. Așa că tot ce au de făcut este să se consoleze cu o porție generoasă de paste și năut la romană, strict cu ceapă, rozmarin și roșii.
A vorbi despre Paste și năut, un vechi preparat tradițional la Roma, echivalează cu a vorbi despre restaurantul Armando al Pantheon. A numi-o restaurant este o subestimare pentru că Armando al Pantheon este o instituție capitolină, un adevărat templu al bucătăriei romane prin care au trecut artiști, politicieni, scriitori, bucătari de trei stele și oameni obișnuiți, toți uniți de dorința de a mânca ceva care readuce aromele trecutului tradiției populare gastronomice romane. Și din anii 60, managementul a rămas mereu ferm în mâinile familiei Gargioli, ajunsă la a treia generație, care conduce cu dăruire religioasă acest restaurant iconic definit ca „un loc suspendat în timp”.
A face paste și năut – spune bucătarul Claudio Gargioli care, împreună cu fratele său Pietro responsabil de restaurant, a moștenit frâiele localului amenajat de legendarul Armando – este o artă și nu greșește.
Rețeta de paste și năut.
Ingrediente pentru 6 persoane)
1 kg de năut deja înmuiat
500 g de scoici grele
200 g sos de roșii decojite
1 catei de usturoi
ulei de măsline extravirgin
rozmarin, ardei iute, sare dupa gust
Procedură
Înmuiați năutul cel puțin cu o zi înainte, dar îl găsiți și pe cel deja înmuiat. Cumpărați năut de calitate excelentă (de exemplu cei de la Viterbo), puneți-l în apă cu o seară înainte, apoi scurgeți-l a doua zi. După ce le clătiți, puneți-le la fiert cu o ramură de rozmarin, un ardei iute și un cățel de usturoi.
Când încep să se destrame și sunt moi și apetisante sub dinți, scufundă-te în tigaie cu câteva oale de supă de roșii și jumătate de kilogram de scoici grele care trebuie scurse al dente. Pastele și năutul se mănâncă în boluri adânci și chiar calde sunt delicioase. O altă sugestie „Secretul bucătarului”: ulei crud și adaos de năut amestecat
