Considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume, Callu de Cabreddu, cunoscută și sub numele de Cazu de Crabittu, este o brânză sardiniană unică și extrem de distinctivă, produsă de o mână de ciobani sardini ale căror origini se pierd în negura timpurilor. Din această perspectivă, poate fi considerată un adevărat exemplu de „paleogastronomie”. Trăsătura sa distinctivă constă în faptul că este obținută din abomasumul (stomac) unei capre care alăptează, sacrificat după alăptare, care este apoi închis la capete și maturat în laptele rămas. Uneori, membrană este afumată cu ierburi mediteraneene, cum ar fi masticul și cistusul, pentru a-i îmbogăți profilul aromatic. Obiceiul local este să fie consumată cu pâine Pistoccu sau Carasau, înmuiată special cu apă și feliată împreună (inclusiv mucoasa stomacului). Poate fi, de asemenea, prăjită în untură de porc, tot felul de felii și servită cu ouă.
În trecut, această specialitate nu putea fi comercializată din motive de igienă. Cu toate acestea, acum este acordată autorizație pentru producția și comercializarea acestui produs unic din Ogliastra, garantând salubritatea sa și asigurând redescoperirea și aprecierea tot mai mare a acestuia. Prin urmare, producția rămâne rară și transmisă din generație în generație de către câțiva păstori, adesea pentru consum personal.
Nu e de mirare că această brânză crudă prețioasă, granuloasă, de culoare galben-pai, cu un conținut de grăsime de 45% și o aromă intensă, picantă, de capră, a cărei consistență se schimbă odată cu învechirea (inițial tartinabilă, apoi progresiv fermă, cu o culoare mai închisă, până ajunge la o nuanță ocru), doboară toate recordurile de preț printre brânzeturile italiene. Prețul său este de aproximativ 450 de euro pe kilogram.
Un Prezidiu Slow Food, Callu de Cabreddu va fi una dintre vedetele Târgului Internațional de Lactate B2Cheese, care va avea loc la Bergamo între 22 și 24 septembrie 2025.
În pavilioanele Târgului, operatori specializați și cumpărători din 40 de țări vor anima un eveniment important cu conferințe, evenimente, întâlniri și programe specifice pentru producători și cumpărători, o oportunitate de neratat de a întâlni cele mai bune producții italiene și o selecție de produse internaționale excelente în doar 48 de ore.
