Sâmbătă, 28 martie și duminică, 29 martie, Formaticum și Salum'È, două târguri dedicate celor mai fine brânzeturi și mezeluri italiene, vor fi reunite la Roma pentru prima dată. Două zile de degustări vor include brânzeturi de munte, brânzeturi pecorino, brânzeturi de capră, mozzarella de bivoliță și mezeluri fabricate din rase autohtone de porci italieni, prezentând biodiversitatea, zonele locale și tradițiile gastronomice ale țării noastre.
Ediția din 2026 se va desfășura în noua locație La Pelanda – Salone delle Vasche, în incinta complexului Mattatoio di Roma, în inima cartierului Testaccio.
Cele două formate, în mod tradițional distincte, își împart spațiul și programul, oferind producătorilor, profesioniștilor din industrie și pasionaților o experiență și mai amplă și mai sinergică. Această ediție specială este concepută pentru 2026, o alegere care consolidează dialogul dintre lanțurile de aprovizionare aferente și extinde oportunitățile de întâlnire și degustare. Ca întotdeauna, publicul va putea degusta și achiziționa specialitățile oferite direct de la producători, intrând în contact direct cu cei care păstrează tradițiile gastronomice străvechi și teritoriile unice: micii producători din 16 regiuni italiene, custozi ai istoriei noastre gastronomice. Aceștia sunt femeile și bărbații care transmit cunoștințe străvechi, protejează peisajul, salvgardează rasele autohtone și reînnoiesc legătura dintre oameni, animale și natură în fiecare zi.
„De-a lungul anilor, am observat un interes tot mai mare pentru produsele artizanale din ce în ce mai informate și distinctive. Evenimente precum Formaticum și Salum'È au fost create tocmai pentru a crea un spațiu atât pentru povestiri, cât și pentru vânzări, unde publicul poate întâlni direct producătorii și poate înțelege valoarea culturală, teritorială și umană din spatele fiecărui produs. Scopul nostru rămâne acela de a crea oportunități de învățare autentică, capabile să susțină lanțuri de aprovizionare mici și de calitate”, explică Simone Cargiani și Fernanda D'Arienzo, redactori ai La Pecora Nera.
Printre specialitățile lactate de la eveniment se vor număra brânzeturi de munte și alpine, făcute cu lapte crud și maturate timp îndelungat, cum ar fi brânzeturile alpine istorice, inclusiv Fontina, și brânzeturi din văile Lombardiei, precum Storico Ribelle și Branzi. Alături de acestea, vor exista brânzeturi de capră, vacă și oaie provenite de la ferme crescute la pășune, procesate conform metodelor tradiționale și care exprimă pe deplin caracteristicile regiunilor lor de origine.
Din centrul Italiei vor sosi brânzeturi pecorino și tradiționale din Apenini, alături de produse care prezintă lanțul scurt de aprovizionare cu lapte local și creșterea animalelor în libertate sau semi-libertate. Sudul Italiei va aduce o gamă largă de brânzeturi bazate pe rase autohtone și biodiversitate agricolă, inclusiv brânzeturi pecorino, de capră, de vacă și faimoasa mozzarella de bivoliță, produsă conform tradiției.
Pe lângă ofertele sale de produse lactate, Salum'È va prezenta o selecție bogată de mezeluri artizanale din diverse regiuni italiene. De la mezeluri de munte maturate în văile alpine, cum ar fi speck și specialități afumate, până la produse tradiționale din centrul Italiei, cum ar fi ventricina, pancetta, prosciutto și salam rustic, toate provenite de la ferme extinse.
Un spațiu amplu va fi dedicat și mezelurilor preparate din rase de porci autohtone, inclusiv Porcul Negru Apenin, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi și Mangalitza, crescute conform metodelor artizanale transmise din generație în generație.
Degustările vor fi însoțite și de o selecție de specialități gastronomice alese: gemuri și marmelade artizanale, miere și produse stupare, precum și o selecție de pâine cu dospitură naturală de la Garage Forno, o noutate a acestei ediții.
Sâmbătă, 28 martie 2026, la ora 15:00, va fi prezentată cartea Manifestul brânzeturilor nobile, scrisă de Jiří Giorgio Jelínek. Publicată în septembrie 2025 într-o ediție limitată de doar 500 de exemplare, cartea explorează cum și unde se produc brânzeturile de cea mai înaltă calitate, explorând nu doar produsul final, ci și oamenii, animalele și teritoriile care fac posibilă această expresie gastronomică extraordinară. Cele 550 de pagini ale sale combină fotografia analogică, povestirea, perspective asupra producției artizanale tradiționale și reflecții asupra viitorului sectorului agroalimentar italian, oferind o perspectivă structurată și informată asupra unui peisaj de producție din ce în ce mai fragil.
