A edição de 2022 do Festival de Mostarda será dividida em três direções geográficas, que se realizarão em Cremona de 15 de outubro a 30 de novembro, com um programa de iniciativas e eventos que visam evidenciar a fortíssima ligação entre o produto e o turismo para fazer de mostarda um verdadeiro destino turístico.
O tema desta edição será, de fato, “Rotas da Mostarda”, uma celebração de mostarda e suas origens, uma oportunidade de conhecer a zona e as suas tradições através da cultura gastronômica e vitivinícola. Uma viagem gastronómica para informar, unir e educar através do paralelismo entre o nascimento histórico e a produção atual, de forma a dar um contributo científico, cultural, social e informativo, em benefício do desenvolvimento do território e ao nível da produção artesanal deste alimento. O três direções: 'Em direção às terras dos Gonzagas', 'Em direção às terras dos Visconti' e 'Em direção às terras dos Sforzas', terão como objetivo a contextualização dos produtores atuais em um cenário que reconstrói os aspectos históricos destacando as características artísticas e paisagísticas da província de Cremona envolvendo mais comunidades locais dentro da província de Cremona. O produto, elemento de destaque na gastronomia local e símbolo tanto a nível italiano como internacional, será contado por especialistas do mundo culinário e proposto nas mais variadas combinações. Desde as receitas mais tradicionais às experimentais.
Saboreie Mostarda seguindo os passos dos Gonzagas, dos Visconti e dos Sforzas
O Festival irá, assim, propor uma ampla seleção de propostas na área de deguste o produto em suas variações mais procuradas graças à participação de realitys gastronómicos e vínicos, restaurantes e à colaboração e contaminação com outros importantes eventos gastronómicos locais, como o Salame Festival e o Nougat Festival.
O termo mostarda costuma ser uma fonte de mal-entendidos, pois às vezes é usado, como referência à moutarde francesa ou à mostarda inglesa, para definir o condimento mais conhecido em italiano como mostarda. Embora a etimologia italiana, provavelmente derivada do termo latino mustum ardens ("mosto ardente" no sentido de "picante"), se refira tanto à presença de mosto como de substâncias picantes como a mostarda, nas várias versões das mostardas italianas muitas vezes uma ou o outro ingrediente (ou em alguns casos até ambos) estão ausentes.
No entanto, o mais famoso na Itália e no mundo é o mostarda di Cremona, feito de uma mistura de frutas cristalizadas e xarope com uma porcentagem de açúcar de 50-60%, com adição de óleo essencial de mostarda. Normalmente são utilizadas cerejas, peras, marmelos, tangerinas, figos, damascos, pêssegos.
É certo que a partir do final do século XVI em Cremona começou a se consolidar um produto tipificado, cujas técnicas de produção, embora com modificações e refinamentos, o conectam ao de hoje oficialmente incluído pela Região da Lombardia entre as especialidades agroalimentares cremoneses.
Desde o século XVI, a cidade oferece Mostarda como presente às autoridades espanholas e ao Senado de Milão
E no século XVI o mostarda estava entre as especialidades gastronômicas que eram periodicamente doadas por representantes da cidade às autoridades espanholas e ao Senado de Milão por ocasião das férias de Natal, desta forma as relações diplomáticas eram favorecidas e juntas davam a conhecer os produtos locais e apreciado.
Só para constar, o uso de mosto cozido para conservar frutas já existia entre os romanos, usado em substituição ou em combinação com o mel. No entanto, o uso de mostarda para esse fim não é atestado, embora o ingrediente fosse usado pelos romanos. O nascimento da mostarda (mustum ardens) parece, portanto, remontar à Idade Média ou ao Renascimento, provavelmente obra dos boticários da época na região da Lombardia. A par da "nova" versão picante, continuaria a versão doce, sem mostarda.
